Peterselli juur: kasvatamine, koristamine ja ettevalmistamine

Eriti talvel on puudu vitamiinidest ja energiast ning tunned end sageli väsinuna. Köögiviljad, nagu peterselli juur, võivad teha imesid ja neid on lihtne oma aias kasvatada.

peterselli juur (Petroselinum crispum subsp. tuberosum) on ideaalne talveköögivili. Seda saab valmistada mitmel viisil, see sisaldab arvukalt toitaineid ja annab seega külmaks aastaajaks palju energiat.

Peterselli juur: päritolu ja omadused

Petersellijuur, tuntud ka kui juurpetersell ja mugulpetersell, on algselt pärit Ida- ja Põhja-Euroopast, kus ta on olnud populaarne talivili tuhandeid aastaid. Tänapäeval kasvatatakse seda peaaegu kõigis parasvöötme kliimaga riikides. Kuna petersellijuur on peterselli alamliik, meenutavad selle lehed lehtpeterselli. Selle aroom on kergelt magus, terav, vürtsikas ja meenutab tugevalt peterselli. Talviköögivili on kaheaastane rohttaim. Esimesel istutusaastal areneb petersellijuurel heledat värvi, koonusekujuline juur, mis kitseneb põhjas. Juur on 15–20 cm pikk ja kuni 5 cm paks. Väljastpoolt on juur kollakasvalge pruunide põikirõngastega, viljaliha aga täiesti valge. Teisel aastal moodustab petersellijuur õõnsa õievarre, mis võib olla kuni 90 cm pikk. Põhiline õitsemisperiood on juunist juulini – siis võib näha palju väikeseid tähekujulisi valgeid õisi, mis on paigutatud vihmavarjudesse.

Kas peterselli juur on peterselli juur?

Ei, peterselli juur on lehtpeterselli alamliik. Seetõttu on nad lähedased sugulased ning maitselt ja välimuselt sarnased.

Erinevus peterselli juure ja pastinaagi vahel

Sageli kasutatakse peterselli juurt koos sarnase välimusega pastinaak (Pastinaca sativa) eksinud. Kui aga on teada õiged omadused, saab seda kergesti eristada. Näiteks juured on erineva kujuga: pastinaagi juur on vajunud lehepõhjaga ja oluliselt paksem peaosa võrreldes petersellijuurega. Lehepõhi seevastu on juurpetersellil ülespoole kaardus. Peterselli lehed näevad välja väga sarnased juurpeterselli omadega, välja arvatud see, et viimased on veidi suuremad. Teisest küljest meenutab pastinaagi roheline roheline Seller (Apium graveolens). Need erinevad ka lõhna poolest: peterselli juur lõhnab intensiivselt peterselli järele, pastinaak on aga sarnane nende sugulaste porgandi lõhnaga (Daucus carota), eritavad.

Peterselli juure kasvatamine: asukoht ja protseduur

Peterselli juur eelistab päikeselist kasvukohta ning sobib kasvatamiseks avamaal ja kasvuhoones. Ideaalne aeg peterselli juurte külvamiseks on kevad märtsist aprilli alguseni, mil muld on veel talvest veidi niiske. Väga oluline on enne külvi mulda kobestada, sest petersellijuur eelistab sügavat, kobedat, huumusrikast ja lubjarikast alusmulda. Seetõttu on soovitatav lisada komposti, et edendada tasakaalustatud toitainete sisaldust mullas. Eriti sobivad on värsked savimullad. Seejärel võib sibulakujulise peterselli külvata üksteisest umbes 30 cm vahedega ja 1–2 cm sügavustesse ridadesse ning katta hoolikalt mullaga. Siis on kõige parem seemnet kasta leige veega, sest see võib idanemisprotsessi kiirendada. Esimesi seemikuid on näha juba umbes 2–4 nädala pärast.

Head naabrid petersellijuurele

Ideaalsed naabrid peterselli juurtele on:

• Lehtkapsas (Brassica oleracea var. sabellica)
• oad (Phaseolus vulgaris)
• brokkoli (Brassica oleracea var. itaalia)
• endiivia (Cichorium endivia)
• saialilled (Calendula officinalis)

Halvad naabrid petersellijuurele

Lisaks salatile ja teistele vihmavarjudele on petersellijuurele ebasobivad naabrid:

• porgandid (Daucus carota)
• seller (Apium graveolens)
• tilli (Anethum graveolens)
• apteegitill (Foeniculum vulgare)

Õige hooldus

Petersellijuur ei talu eriti hästi põuda, eriti kasvufaasis kuni juuni keskpaigani ja seetõttu tuleks seda regulaarselt kasta. Kuid vettimist tuleb iga hinna eest vältida. Olge ettevaatlik, et mitte kasta taime lehti, vaid kasta alati altpoolt, maapinna lähedalt. Sama oluline on regulaarne umbrohutõrje, vastasel juhul kasvab taim võsa. Kuna juurpetersell on keskmine toitja, on külvikorra järgimine väga oluline. Soovitav on peterselli juur uuesti samasse kohta istutada alles 3–4 aasta pärast, et muld saaks taastuda. Suure toitainevajaduse ja substraadist lämmastiku eemaldamise tõttu sobib meie oma Plantura orgaaniline universaalne väetis suurepärane väetamiseks vahetult pärast külvi. See võimaldab taimel algusest peale jõudsalt kasvada.

Istikute eraldamine 3–5 cm kaugusel on väga oluline, et üksikutel taimedel oleks piisavalt ruumi ega takistaks üksteise kasvu. Üleliigsed taimed tõmmatakse maa seest välja, parimal juhul kui maa on niiske ja kui nad on noored. Kuigi juurpeterselli juured on vastupidavad, tuleks lehtedele pakkuda talvekaitset lehtede, võsa, õlgede või fliisi eest.

Saagikoristus: millal on petersellijuur hooajal?

Peterselli juur on klassikaline talviste köögiviljade esindaja ja hooaeg algab sügisel. Mugulpeterselli koristamine algab oktoobris ja see kestab tavaliselt veebruarini. Tavaliselt korjatakse ja ladustatakse kõik juured korraga, kuna säilivad hästi kuid. Juured saab talvel kergesti üles kaevata, kui maapind on külmavaba, näiteks kaevehargiga. Suvel saab ürti koristada ja kasutada nagu lehtpeterselli.

Külmutage ja säilitage juurpetersell

Petersellijuure juur säilib kuni 6 kuud talvel 0 °C ja kõrge suhtelise õhuniiskuse juures üle 97%, näiteks keldris. Juured säilivad kergesti külmkapis 2–3 nädalat. Selleks vabastage juur mullajääkidest ja lõigake ürt tagasi lühikeseks alusele. Oluline on mitte kahjustada juuri. Samuti ei tohiks neid pesta, sest see toob kaasa kiirema riknemise. Võite ka kuivatada peterselli juurt ja hoida seda paar nädalat.

Käitatavateks tükkideks lõigatud ja külmutatud petersell säilib vähemalt 3 kuud. Enne sügavkülma panemist võid petersellijuure tükid blanšeerida ja jäävees šokeerida. See tapab mikroobe, kaob vähem vitamiine ja säilib värv.

valmistamine ja kasutamine

Oma aromaatse kaalikaga, mis on lehtpetersellist intensiivsema maitsega, sobib petersellijuur suurepäraselt supiköögiviljaks. Seda saab valmistada ka aromaatse petersellijuure supi või püreena. Keedult, röstitult, püreestatult või teetõmmisena: juurpeterselli saab valmistada mitmel viisil.

Kuidas maitseb peterselli juur?

Nagu lõhn ja nimi juba viitavad, on peterselli juur maitselt vürtsikas ja intensiivne, sarnaselt petersellile.

Kas peate peterselli juured koorima?

Sa ei pea juurt koorima. Eelkõige võib oma aiast pärit juurikaid muretult koorega süüa.

Kas peterselli juuri saab süüa toorelt?

Jah, sa saad. Maitseb isegi toorelt hästi ja annab näiteks salatitele vürtsikat värskust.

Kui tervislikud on peterselli juured?

C-, E- ja B-vitamiinide kõrge sisaldus ning suur hulk olulisi toitaineid ja mineraalaineid muudavad petersellijuure uskumatult tervislikuks. Eriti külmal aastaajal tugevdavad talveköögiviljad immuunsüsteemi. Lisaks on eeterlikel õlidel, nagu Apiol, väidetavalt nende diureetilise toime tõttu kurnav ja verd puhastav toime. Kuid ka nende eeterlike õlide tõttu ei tohiks ürti liigselt tarbida. Eriti rasedad naised peaksid seda köögivilja vältima, kuna suuremad annused võivad põhjustada kokkutõmbeid. Väikestes kogustes on ravimtaim koertele ja kassidele mittetoksiline ning selle taime juhuslik allaneelamine põhjustab maksimaalselt kõhulahtisust. Küülikutele ja merisigadele on ürt aga maiuspala.

Oht: Pärast õitsemist on suur apiooli kogunemine ja peterselli juur muutub mittesöödavaks. Selle osakaal on pärast õitsemist nii suur, et petersellijuure söömine võib olla isegi mürgine ja tervisele kahjulik. Seemned on ka väga mürgised ja neid kasutati varem isegi abortide tegemiseks. Lisaks muutub juur pärast õitsemist nii kiuliseks, et tavaliselt ei taha seda enam vabatahtlikult süüa.

Peterselli juur on mitmekülgne ja kergesti kasvatatav talivili. Lähedane suhe kergesti hooldatava ja maitsvaga Parselly on eriti selgelt tunda lõhnas ja maitses.