Sisukord
- Söö maguskartulit toorelt
- Oksaalhappe probleem
- Sööge maguskartulit koorega
Toiteväärtuse ja aroomi tõttu on bataat üks populaarsemaid mugulaid nii teie enda aias kui ka taldrikul. Ipomoea batatast kasutatakse mitmesuguste roogade koostisosana ja seda saab valmistada mitmel erineval viisil. Kuumutamisel lähevad paljud toitained kaotsi ja seetõttu mõtlevad paljud, kas bataati on võimalik toorelt süüa. Sama sageli tekib küsimus, kas koor on söödav.
Söö maguskartulit toorelt
Sa ei pea muretsema. Vaatamata nimele võib maguskartulit kõhklemata süüa ka toorelt. Eelkõige annavad koostisained infot, millest on näha, et mugulad ei sisalda toksiine:
- Vitamiinid A, C, E
- Antioksüdandid: karotenoidid, antotsüaniinid
- kaalium
- Fiber
- Mineraalid: kaltsium, raud, tsink
- tugevus
Nagu näete, ei tooda taimed mürgist solaniini, mida leidub paljudes öövihmade perekonna liikides (. Solanaceae) võib leida. Kartulid (bot. Solanum tuberosum) ja tomatid (bot. Solanum lycopersicum) on ühed tuntumad esindajad, kellel on ainet. Nime tõttu eeldavad paljud, et bataat sisaldab ka solaniini, kuid mugulad on kartuliga vaid kauge sugulased.
Bataat kuulub hommikuse hiilguse perekonda (bot. Ipomoea) põldlillede perekonnast (bot. Convolvulaceae), mis omakorda kuulub öövihmalaadsete seltsi (bot. Solanales) kuuluvad. Solaniini ei arendata kogu perekonnas. Veelgi parem: mugulate koostisosad avaldavad toorelt tarbides teie kehale palju tõhusamat mõju:
- stressi leevendav
- Veresuhkru tase on reguleeritud
- optimeeritud vedeliku tasakaal
- tugevdatud immuunsüsteem
- põletikuvastane toime
- Südameinfarkti risk väheneb
- Insuldi risk väheneb
Kartuleid keetes, praadides või küpsetades läheb kuumuse tõttu suur osa koostisainetest kaotsi. Nii et kui sööte mugulaid toorelt, saate neid ideaalselt ära kasutada. Iseloomulik maitse muutub vaid veidi, sest toores bataat maitseb veidi värskemalt ja vähem magusalt.
jootraha: Ipomoea batatas tänapäevased kultivarid sisaldavad äärmiselt väikeses koguses vesiniktsüaniidi, mis ei ole isegi toores olekus kahjulik. Kui istutada asemele mõni vana Lõuna-Ameerikast pärit sort, tuleb arvestada oluliselt kõrgemate vesiniktsüaniidhappe väärtustega.
Oksaalhappe probleem
Toore maguskartuli ainus miinus on selles sisalduv oblikhape. Ipomoea batatas sisaldab suures koguses dikarboksüülhapet ja seetõttu peaksite selle tarbimisel tähelepanu pöörama vähemalt ühele järgmisest kolmest punktist:
- tarbida väikestes kogustes
- Vähendage oksaalhapet
- sobiv kaastoit
Kui sa ei taha oblikhapet liiga palju saada, söö lihtsalt vähem toorest maguskartulit. Oksaalhape võib põhjustada kõrvaltoimeid ainult suurtes kogustes või regulaarsel tarbimisel. Efekti vähendamiseks sööge sobivaid toite, mis vähendavad happesust. Selleks sobivad kaltsiumi sisaldavad toidud, kuna hape seob mineraalaineid. Suurem kaltsiumikogus ei avalda organismile negatiivset mõju. Soovitatavad on järgmised toidud:
- Piimatooted (eriti tõhus on juust)
- brokkoli
- Berry
- Mandlid
- seesam
- sojakaste
- Riisi- ja kaerapiim
- Joon
- Oliivid
- Kreeka pähklid
Oblikhappe vastu võib aidata isegi klassikaline mineraalvesi. Kolmas võimalus on pestud ja poolitatud bataadid leotada. Selleks tuleb need esmalt mädaplekkidest vabastada ja seejärel veevanni panna. Enne kasutamist jäävad need sellesse vähemalt 30 minutiks. Lõpuks peske ja kuivatage mugulad uuesti. Nüüd saate maguskartulit süüa toorelt, ilma et oblikhape kohe üle jõu käiks. Nende meetoditega hoiate eriti ära neerukivide teket, mis on tüüpiline liigsele oblikhappele.
Märge: Pärast avalike huvide teaduse keskust (CSPI) Washingtonis D.C. batat peetakse maailma kõige tervislikumaks köögiviljaks. Vaatamata oblikhappele on koostisainete hulk nii suur, et kuumutamisel on tarbimine vähem soovitatav kui toores mugul.
Sööge maguskartulit koorega
Kas teadsite, et võite isegi koorimise jätta ja säästa end koorimisest? Toorelt ei saa süüa mitte ainult viljaliha, vaid ka nahk on üks Ipomoea batatas söödavatest osadest. Seega võite kõhklemata maguskartulit koorega süüa. See annab teile muid koostisosi, mida viljaliha ei sisalda:
- Caiapo
- Fiber
- kõrge vitamiinisisaldus
Siin tuleks mainida materjali Caiapo. See on koostisosa, mis esineb eranditult maguskartuli koores ja on glükoproteiini vorm. Ainel on diabeedivastased omadused ja seepärast peaks sellel olema positiivne mõju haigete toitumisele. Teadlased pole aga ühel meelel, kas ainet saab meditsiiniliselt kasutada. Lisaks diabeedivastastele omadustele on Caiapo võtmisel leitud järgmised toimed:
- antihüpertensiivne
- reguleerib kõrget kolesteroolitaset
Toores koore tarbimine ei sobi kõigile, kuna need maitsevad veidi kibedamalt kui aromaatne viljaliha. Nende nautimiseks peate tähelepanu pöörama mõnele punktile, et maitse ei saaks negatiivselt mõjutada:
- Osta orgaanilist maguskartulit
- puhastage köögiviljaharjaga
- halvad kohad välja lõigata
Kui soovite koort toorelt süüa, tuleks alati kasutada mahedalt kasvatatud bataati. See tähendab, et te ei neela mürgiseid pestitsiide, mis võivad teid pikemas perspektiivis kahjustada. Kuna bataat, nagu ka teised mugulad, säilitab suurema osa kemikaalidest oma kestades, kanduvad need kergesti organismi. Alternatiivina kasutage enda kasvatatud bataati.
Märge: Inimesed, kellel on tundlik kõht või kroonilised seedeprobleemid, peaksid toorest bataadikoort tarbima ainult mõõdukalt, kuna need võivad olla üsna rasked. Suure kiudainesisalduse tõttu võivad mõned bataadikaunad olla raskesti seeditavad, mis võib põhjustada gaaside või kõhuvalu.