Kartulisordid: 34 parimat sorti ja nimetust jahusest vahajani

Kartuleid on lugematul hulgal, mis oma omaduste tõttu sobivad erinevateks preparaatideks. Kuid kasvatamise osas õige otsuse tegemiseks peaks aednik teadma parimaid liike. Selle artikliga on lihtsustatud valik jahustest kuni vahalisteni, varajaste või hiliste kartulisortide ning vanade või uute sortideni. Siin on välja toodud parimad sordid ning kirjeldatud nende omadusi ja omadusi.

kartulid

Kartul – Saksamaal põhitoit

Üheski teises riigis maailmas pole neid nii palju kartulid tarbitakse nagu Saksamaal. Kartul on põhitoit, mida võib leida suppides, keedetud või praetud kujul. grillitud, tervelt või viilutatult, koorega või keedukartulitena tarbitakse.

Sellises kartuliriigis nagu Saksamaa on sortide kaubanduslik valik piiratud. Haruldasi, vanemaid ja ebatavalise kujuga kartulisorte leidub vaid maheaedades või valitud poodides.

sorteerib

Sordi mitmekesisus: kuidas erinevad 4000 liiki

Saksamaal kasvatatakse umbes 210 liiki kartulit. Vähesed neist jõuavad turule suurtes kogustes, kuna paljusid eksootilisi kartulisorte kasvatatakse näiteks peamiselt koduaedades. Suures mahus kasvatatav Genpol on sortide tohutut mitmekesisust arvestades hämmastavalt väike. 2008. aasta oli kartuliaasta ja sellest ajast peale on kartul veidi rohkem tähelepanu pälvinud. Kasvatamisel või ostmisel on põhimõtteliselt neli erinevat kategooriat.

• jahune
• valdavalt jahune
• vahajas
• valdavalt vahajas

Aga oma rolli mängib ka koristusaeg, mida aedniku jaoks ei maksa alahinnata. Siin toimub jagamine varajasteks ja hilisteks kartuli sortideks. Lisaks võib kartulid jagada punasteks ja kollasteks mugulateks, vanadeks, haruldasteks või klassikalisteks tüüpideks. Igal kartulil on oma omadused, mis lähevad palju kaugemale küpsetusomadustest ja ei põhine kõik liigitamisel jahuseks või vahajaks.

Tärklise sisaldus

Tärklisesisaldusega seotud toiduvalmistamise omadused

Asjaolu, et kartul sisaldab suures koguses tärklist, on teada ja kõigi kartuliliikide üks olulisemaid omadusi. Mida rohkem tärklist teatud tüüpi kartul sisaldab, seda pehmem on see keetmisel ja seda lühem on küpsetusaeg. Jahune kartul on kobedamad ja kuivemad kui sordid, mis on kui vahajas kartul kirjeldada. Kui tärklisesisaldus on märgitud osaliselt tahkeks või jahuseks, on see tavaliselt umbes Ristmikud kahte tüüpi erineva tärklisesisaldusega. Kartulikasvatuse raames on tekkinud arvukalt uusi liike, mis ühendavad endas originaalkartuli parimad omadused.

Jahune kartul

Jahune kartul sobib ideaalselt kõikide püreede, pelmeenide või kartulisuppide ja hautiste jaoks. Saksamaal on end sisse seadnud eelkõige kolm tüüpi, mis on populaarsed oma vürtsika maitse tõttu ja tuntud allolevate nimede järgi.

• Augusta
• Adretta
• Põllu õnnistus

Kõik kolm kartulitüüpi on väga kõrge tärklisesisaldusega ja seetõttu pehmed. Sordi Augusta on varajane kartul, mis on ümarovaalse kujuga ja kollase viljalihaga. See on mahe ja samas aromaatne, Saksamaal laialt levinud ning populaarne kartuliliik suppide, hautiste ja pelmeenide valmistamiseks. Adretta kuulub keskmiste varajaste kartulisortide hulka ja paistab silma tugeva aromaatse maitse poolest. Samuti mitmekesisus Põllu õnnistus kasvab keskmiselt vara ja moodustab ümarad kollase värvusega mugulad. Kõik kolm tüüpi on jahused kartulid, kasvavad kõige paremini lahtisel pinnasel ja on keskmise kuni suure suurusega.

Osaliselt jahune kartul

Osaliselt jahune kartul on keskmise tärklisesisaldusega ja on kogenud kokkade seas väga populaarne. Neis on ühendatud jahuste sortide pehmed küpsetusomadused tugevama kartuli eelisega, mis tähendab, et need on paremini viilutatavad. Kõige populaarsemad osaliselt jahuse kartuli liigid on järgmised.

• Hela
• Bintje
• Mandli kartul

Sordi Hela on varajane, ovaalse kujuga ja tavaliselt kollane mugul. Tänu väga mahedale aroomile on seda tüüpi kartulil köögis palju kasutusvõimalusi. Bintje kuulub keskvarajasse liiki, on pikliku ovaalse kujuga ja lisaks kollasele viljalihale ka kollase kestaga. See on keskaeg Mandli kartulmille nimi viitab kartuli kujule. Mandlikartulid on väikesed, kergelt kreemja maitsega ja neid on kõige parem töödelda jakkkartulitena. Erinevalt puhtjahusest kartulist sobivad need tüübid palju rohkemate retseptide jaoks, mis nõuavad teatud lõikekindlust.

Vahajad kartulid

Kõige tavalisemad kohalikes aedades ja põllumajanduses kasvatatavad kartulid on vahajased sordid. Suurema tuntuse on siin saavutanud eelkõige järgmised sordid.

• Linda
• Annabelle
• Nicola
• Glorietta

Linda kasvab keskmiselt vara, piklike ovaalsete mugulatega ja väga sileda koorega, intensiivse kollase värvusega. See on kreemja maitsega ja säilib ülimalt kaua. Annabelle valmib varakult, samuti on piklikud mugulad ja kollane viljaliha, samuti kollane koor. See on aromaatsem kui Linda ja mitte ilmaasjata pole see üks populaarsemaid kartuliliike. Nicola valiti 2016. aastal Aasta kartuliks ja on keskmiselt varajane aromaatne helekollase viljalihaga sort. Glorietta valmib väga vara, on piklike mugulatega ja sügavkollase viljalihaga. Kõik vahajas kartulitüübid on pikema küpsemisajaga kui jahusel kartulil ning sobivad kartulisalatitesse, liha ja köögiviljade lisandiks. Neis on vähe tärklist, mis tähendab, et nad ei lagune keetmisel laiali ja jäävad tahkeks ka pikema küpsetusaja järel.

Osaliselt vahajas kartul

Valdavalt vahast kartulit kasutatakse harvemini. Need sordid on siin eriti populaarsed.

• La Bonnotte
• Finka
• Marabel

La Bonnotte on keskmiselt varajane sort, mille koorel on iseloomulikud märgid. Viljaliha on kollane, mugulad enamasti ümarad ja maitse kreemjas kuni peenelt aromaatne. Finka on kollase viljaliha ja ümara ovaalse kujuga uus kartul. Marabel kasvab, valmib varakult ja moodustab ovaalseid, kollaseid mugulaid, mida hinnatakse nende intensiivse aroomi poolest, eriti jahukartuli puhul.

Eksootilised kartulisordid

Eksootilised kartulisordid muutuvad üha populaarsemaks

Aastaid kasvatati peamiselt vanu, tuntud ja peamiselt kollast kartulit. Haruldased eksootilised liigid said vähe tähelepanu ja liigitati raskesti kasvatatavateks liikideks. Populaarne näide eksootilistest kartulisortidest on Sinine Annelisemille liha värvus on tumesinine kuni sügavlilla. Samuti Punane emmaalia, varajane punase koorega sort, on väga populaarne dekoratiivse ja pähklise aromaatse kartulina salatites. Kartulitüübile on iseloomulik punane koor ja kollane viljaliha Laura lõpp. See on üks levinumaid turul saadaolevaid tüüpe, mille nahk ei ole kollane ega pruunikas. Eksootilisi kartulisorte on terve rida, mille koore- ja lihavärv ulatub helepunasest, lillast või sinisest peaaegu sügavmustani. Kuna neid kartuleid ei kasvatata massiliselt, on see peamiselt kirglike aiapidajate menüüs.

Kartulisordid - klassifikatsioon

Kartulitüüpide klassifikatsioon nende valmimise järgi

Iga aedniku jaoks mängib küpsemisaeg eelistatud kartulite valimisel olulist rolli. Ei ole ainult varased ja hilised sordid, vaid ka lühikese, keskmise või pika valmimisajaga kartul. Keskmise ja hilise valmimisega kartulit ründab eriti sageli hiline lehemädanik, samas kui varajased liigid on seente eest suures osas säästetud. Valmimisaegadeks jaotamine toimub järgmistel tüüpidel.

• väga varakult
• varaküpsus
• keskmise varajase küpsusega
• kesk-hiljani

Nad saavad seda teha väga varakult Arosa ja Bellaprima koristada. Valmimine on veel varajane, kui vähegi loetletud liigi moodi Marabel, Printsess ja Gala. Keskvalminud kartulite hulka kuuluvad Filea ja Agria, samuti eksootiline sort Sinine rootslane. Hilisem, seega peamiselt sügis- ja talvekartuli nime all tuntud, valmib Põllu õnnistus, Must ja sinine Frankoonia metsast ja Cascada. Kes soovib kartulit korjata aastaringselt, saab tänu erinevale valmimis- ja koristusajale kasvatada erinevaid vanu, punaseid, siniseid, varaseid või hilisi sorte.

Vanad kartulisordid

Vana kartul: ülevaade pikaajalistest kartulisortidest

Tänapäeval tegelevad vanade kartuliliikide aretamisega ja nende säilimise eest peamiselt väikeettevõtted, hobiaednikud ja mahepõllumajandustootjad. Ainult kultivari Ackersegen kasvatatakse selle populaarsuse ja vähenõudliku hoolduse tõttu kaubanduslikus põllumajanduses ühena vähestest vanadest liikidest. On vähem tuntud La rott või Shetlandi must, Bambergi croissant ja Värvige kartulit.

Paljusid haruldasi kartuliliike tänapäeval peaaegu ei leia. Riigis on erinevusi. Saksamaal keskenduvad põllumehed ja aednikud peamiselt ühele 200 uuest kartulisordist, samas kui Austrias, Prantsusmaal ja Inglismaal on populaarsed paljud vanemad sordid. Esmamainimisega üle 130 aasta tagasi, La rott aroomi poolest hinnatud kartul, mida tarbitakse peamiselt Prantsusmaal. Saksamaal on see peamine Bambergi croissant oluline roll. See kartul pole mitte ainult aromaatne ja vürtsikas, vaid sai oma nime ka kuju järgi. Kartul, mida siiani leidub hästivarustatud supermarketites ja mahepoodides, kasvab nagu croissant.

Need, kes on huvitatud haruldastest liikidest, naudivad neid sorte:

• La rott
• Arran Võit
• Spargel – Taani sparglikartul
• ja paganlikud neerud

Iga haruldane liik, olenemata sellest, kas tal on jahused omadused või vahajas, paistab silma oma erilise aroomi ning enamasti ebatavalise kuju ja värvi poolest. Sort on pilkupüüdja Sinine rootslane. Sellel kartulil on sügavlilla, peaaegu must koor ja sama värvi viljaliha. Sellel on väga intensiivne maitse ja see on äärmiselt dekoratiivne Sinine rootslane Kasutatakse peamiselt salatite jaoks või taldriku dekoratiivseks kaunistamiseks.