Paljude inimeste jaoks on pöökpähkli otsimine, avamine ja söömine osa metsaskäigust nagu lehtede sahin ning valguse ja varju mäng. Korduvalt juhitakse aga tähelepanu ka sellele, et euroopa pöögi seemned on mürgised. Kõigil, kellele meeldib nautida pöögipähkli pähklist aroomi, tekib nüüd õigustatult küsimus, kas edaspidi peaks sellest käed eemale hoidma. Järgnevalt selgitame, kui mürgine pähkel tegelikult on ja mida tuleks selle tarbimisel arvestada.
Mürgine või mitte?
Küsimusele, kas pöökpähklid on kahtlased, tuleb vastata selgelt "jah ja ei". Tõepoolest, pöökpähklid on ennekõike kõrge sisaldusega Oksaalhape. See aine, mida leidub ka erinevates teistes kultuurides, ei ole esialgu kriitiline, kuid võib muutuda, kui seda on liiga palju
Allaneelamine või oksalaadi tasakaalu rikkumine inimkehas ladestub kiiresti neerudesse. Seal võib see põhjustada järgmisi kaebusi:- Neerude kruus
- Neerukivid
- Muud neeruhaigused, sealhulgas neerufunktsiooni kahjustus
Lisaks sisaldavad toored pöökpähklid muid aineid, mille tõttu need on ametlikult klassifitseeritud kergelt mürgiseks:
Alkaloidid
Alkaloidid sisaldavad suurt hulka erinevaid aineid, millest igaühel võib olla oma toime. Neil kõigil on aga ühine see, et nad mõjutavad inimorganismi ja aitavad seega kaasa allpool kirjeldatud Fagini sümptomite tekkele.
Trimetüülamiin
See aine põhineb pöögi ladinakeelsel nimetusel "Fagus" tuntud ka kui Fagin. Sellistes annustes nagu need, millel on intensiivne
Pöökpähklite tarbimine võib esineda, võimalikud tagajärjed on järgmised:- Silmade ärritus
- Hingamisorganite kahjustus köha ning kurgu ja neelu ärrituse näol
- iiveldus
- Oksendada
Mis kogus on mürgine?
Nagu ikka, kehtib ka siin populaarne ütlus "Doosi teeb mürgi". Kui metsas jalutades süüakse siin-seal üksikuid pöökpähkleid, pole mõju kindlasti karta. Isegi lastega pole siin peaaegu mingit ohtu. Vaid spetsiaalselt pöökpähkleid kogudes ja suures koguses tarbides tuleks teadlikult tähelepanu pöörata võimalikele sümptomitele ja vajadusel hoiduda edasisest tarbimisest.
Võimalikud abinõud
Pöökpähklites sisalduvate toksiinide suur eelis on see, et need lagunevad kuumuse toimel või muutuvad mittekriitilisteks aineteks. See kehtib nii oksaalhappe kui ka fagini ja erinevate alkaloidide kohta. Isegi kui pöökpähklite keetmise pärast satute harva piinlikkusse, saate nende röstimisega hakkama Pähklilaadsed tuumad võivad olla tõeline alternatiiv toksiinide eemaldamiseks ja samal ajal maitse lisamiseks intensiivistama:
- Hoidke röstimistemperatuuri madalal, kuna selles sisalduvad õlid on alates u. Põletada 70 kraadi Celsiuse järgi ja muutuda kibedaks
- Planeerige röstimisaeg nii, et kogu seemneid kuumutatakse pidevalt vähemalt 50 kraadini, vastasel juhul ei lagune toksiinid
- Tuumade väikese suuruse tõttu jälgige neid röstimise ajal, et vältida kõrbemist
- Tuumade suure õlisisalduse tõttu ei ole vaja eraldi õli ega rasva lisada
Info: Teise maailmasõja järgsel näljahädaajal oli tavapärane pöökpähklite kogumine ja nende keetmine kohvi asendajana. Röstimist kasutati spetsiaalselt ühelt poolt kohvilaadse aroomi saavutamiseks, aga samal ajal ka toksiinide eemaldamiseks.
Kui pöökpähklid on tegelikult mürgised
On erijuhtum, kus pähkel näib olevat midagi enamat kui lihtsalt kergelt mürgine. Kuna pöökpähklid kukuvad küpsena puult alla ja korjatakse seetõttu tavaliselt maast üles, on hallitusseentega nakatumise oht suhteliselt suur. Ilmne nakatumine on üsna kriitilise tähtsusega. See võib olla problemaatiline, kui hallitus on juba olemas, kuid pole veel äratuntav. Kui pöökpähkleid tarbitakse nakatumise praeguses staadiumis suurtes kogustes, võivad hallitusseente toksiinide tõttu tõsiselt kannatada eelkõige vanemad inimesed ja lapsed.
