Kas Šveitsi mangoldit saab süüa toorelt? Kas see on tervislik või isegi mürgine?

Mangold kehtis kuni 19 Sajandil delikatessina, aga siis kadusid rohelised lehed menüüst peaaegu täielikult. Vahepeal on aga Šveitsi mangold taas kööki leidmas. Maitse meenutab spinatit, aga kas seda saab samamoodi tarbida? Kui tervislikud on köögiviljad ja kui palju vitamiine need sisaldavad?

lehtpeet

Toorelt süüa?

Põhimõtteliselt on Šveitsi mangold väga tervislik ja oma 19 kcal 100 grammi kohta on see suurepärane lisa kaloriteadlikule dieedile. Tarbimisel on aga piirangud, eriti toorelt tarbides!

Šveitsi mangold sisaldab oblikhapet, mis võib olla inimestele ja loomadele mürgine. Küpsetusprotsess vähendab oluliselt happesust ja seda on inimestele ohutu tarbida. Kui aga mangoldi suures koguses süüa toorelt, võivad tekkida mürgistusnähud.

Toores tarbimine

Mis juhtub, kui mangoldi süüakse toorelt?

Mitte kõik ei reageeri Šveitsi mangoldis sisalduva oblikhappe tarbimisele mürgistusnähtudega. Sageli ei juhtu midagi või on vähe ebamugavusi. Sümptomite risk suureneb koos tarbitava annusega. Sõltuvalt tarbitud kogusest võivad ilmneda järgmised sümptomid.

• Neerutuubulite adhesioon
• Kaltsiumi puudus
• Neerukivid
• Seedetrakti kaebused

Neerutuubulite adhesioon:

Šveitsi mangoldis sisalduv oksaalhape koos tarbitava kaltsiumiga moodustab inimese soolestikus aine, mis enam ei lahustu. Seda ainet nimetatakse kaltsiumoksalaadiks. Kaltsiumoksalaat satub loomuliku vereringe kaudu neerutuubulitesse ja võib need blokeerida. See võib viia neerukivide tekkeni, mis halvimal juhul tuleb kirurgiliselt eemaldada.

Kaltsiumi puudus:

Kuna oksaalhape ühineb kaltsiumiga ja viib selle organismist välja, tekib kaltsiumipuuduse oht. Sellel puudusel on omakorda järgmised sümptomid.

• Vererõhu langus
• Pulsi ebaregulaarsus
• Krambid jalgades
• Vee kinnipidamine
• Oksendamine ja kõhulahtisus
• Vereringe kollaps

Eriti ohustatud on inimesed, kellel on juba madal kaltsiumisisaldus või kellel on juba diagnoositud osteoporoos.

Oksaalhappe sisaldus

Kui kõrge on oksaalhappe sisaldus Šveitsi mangoldis?

Šveitsi mangold pole sugugi ainus köögivili, mida oblikhappe sisalduse tõttu toorelt süüa ei tohiks. Ainet sisaldavad ka sarnase maitsega spinat, rabarber ja punapeet. Eriti suures koguses sisaldab kakaopulber, mida saab tarbida vaid väikestes kogustes.

Oksaalisisaldus:

• Lehtpeet: 110-900 MG 100 grammi kohta
• Spinat: 120-1300 MG 100 grammi kohta
• Rabarber: 180–760 MG 100 grammi kohta
• Punane mari: 17–405 MG 100 grammi kohta
• Kakaopulber: 338–645 MG 100 grammi kohta

Mürgistuse ennetamine

Kuidas saab mürgistust ära hoida?

Kui mangoldi tarbida keedetult, väheneb oblikhappe sisaldus kahjutu tasemeni. Väikesed kogused tooreid köögivilju on tavaliselt talutavad, kuid kaltsiumipuuduse kompenseerimiseks ja vältimiseks on soovitatav tarbida täiendavalt kaltsiumi. Kaltsiumi imendumine peaks toimuma vähemalt kaks tundi pärast toores mangoldi tarbimist.

Mangoldi liigid

Milliseid mangoldi liike on olemas?

Šveitsi mangoldi liike on erinevaid, mis erinevad nii visuaalselt kui ka maitse poolest.

Seal on järgmised tüübid:

• Vars mangold
• Mangoldi leht

Selle Vars mangold on iseloomulikud varred, mis on populaarsed spargli asendajana. Varred toimivad ka salati lisandina, kuid siinkohal oblikhappesisalduse tõttu vaid imeväikestes kogustes.

Mangoldi leht on suured lehed, mille pikkus on kuni 30 cm. ligipääsetav. Lehed kõverduvad otstest ja varred on palju kitsamad.

päritolu

Kust tuleb Šveitsi mangold?

Mangoldi ajalugu ulatub iidsetesse aegadesse. Seal kasvasid köögiviljad Vahemere piirkonnas metsiku kasvuna. Vahepeal kasvab mangold ka suures osas Euroopas, Saksamaal aga väga harva.

maitse

Kuidas Šveitsi mangold tarbimisel maitseb?

Šveitsi mangold meenutab välimuselt ja valmistamiselt spinatit, kuid maitselt on need kaks köögiviljaliiki erinevad. Spinati maitse on mahedam, vähem intensiivne, domineerib mangoldi maitse ja on kergelt hapukas.

Varreviljad maitsevad samuti mahedalt, meenutades rohelist sparglit ning sobivad hästi nii hautistesse, salatitesse kui ka köögiviljana.

koostisained

Kas Šveitsi mangold on tervislik või ebatervislik?

Mangoldi peetakse looduslikuks ravimtaimeks ja seda kasutati iidsetel aegadel erinevate vaevuste raviks. Raviti nii soolestiku loidus kui ka vaimuhaigused nagu rahutus ja närvilisus. Mineraalide sisaldus on hea, veits mangold peetakse tervislikuks ja toitvaks.

• Šveitsi mangoldi valgusisaldus on 2,1 grammi 100 grammi kohta
• rasvasisaldus on 0,3 grammi
• süsivesikute osakaal on 0,7 grammi
• köögiviljad sisaldavad ka palju rauda, ​​kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi ja naatriumi