Värskete ürtide kuivatamine: tehke ise vürtsid

Köögiürtide nimekiri on pikk. Peaaegu iga roa jaoks on õige ürt. Saate neid värskelt nautida või kuivatada ja kasutada neid oma maitseaineloomingu loomiseks.

Korjata õigeaegselt

Nende aromaatsete taimede täieliku aroomi ja maitse säilitamiseks ja kasutamiseks on oluline koristada õigel ajal. Paljud köögiürdid arendavad oma kõige intensiivsema aroomi enne õitsemist ja need tuleks seejärel võimalikult kiiresti koristada. Reeglina kaob aroom õitsemise ajal kiiresti. Muidugi on need endiselt söödavad. Ideaalis koguge need päikesepaistelisel päeval, kui hommikune kaste on kuivanud. Pärast koristamist võib neid õhu käes kuivatada, kuivatada kuivatis või ahjus.

õhus

Kuivatamine on kõige populaarsem ja tuntuim viis aromaatsete taimede säilitamiseks. Kuid te ei tohiks neid kunagi pesta, vaid eemaldage mustus neid raputades või kätega. Kui neid pestakse, läheb see taimede kvaliteedi arvelt ja lükkab ka kuivamisprotsessi edasi. Õhukuivatus on kõigist kuivatusmeetoditest ilmselt kõige õrnem, kuid samas ka kõige aeganõudvam.

• esimene samm on värske ürdi puhastamine
• seejärel seo lõdvalt väikesteks kimpudeks
• ära pigista ega vajuta, riputa tagurpidi
• ära riputa ventilatsiooni tõttu liiga lähedale
• soojas, varjulises ja tuule eest kaitstud kohas
• Ärge jätke kuivatatavaid esemeid otsese päikesevalguse kätte
• ideaalne ümbritseva õhu temperatuur vahemikus 20 kuni 30 kraadi
• mitte soojem kui 35 kraadi, võivad eeterlikud õlid lenduda
• optimaalne kuivamisaeg on kaks kuni neli päeva
• täielikult kuivatatud, kui taimed on paberise konsistentsiga

Kahjuks ei sobi kõik köögimaitsetaimed selliseks säilitusmeetodiks. Külmutamiseks sobivad kõige paremini pehmete lehtedega liigid, nagu petersell, murulauk, basiilik, till, kress või leevik. Kuivatamise käigus kaotavad nad suurema osa oma maitsest. Väga hästi sobivad nii piparmünt, rosmariin, salvei, tüümian, soolane, majoraan, pune, lavendel kui ka kummel, mugirohi ja rähn.

Dehüdraatoris

Dehüdraatoris peaks kuivatamine olema madalate temperatuuride tõttu eriti õrn. Sellised seadmed töötavad tavaliselt temperatuurivahemikus 30–70 kraadi. Järelikult oleks eelis, kui dehüdraatoril oleks sobiv temperatuuriregulaator. Õige seadistuse korral eemaldatakse vesi ürtidest õrnalt ja aroomi kadu on piiratud. Tavaliselt on optimaalne temperatuur 40 kraadi. Paljud köögimaitsetaimed ei ole lihtsalt kõrgemal temperatuuril enam söödavad.

• kuivatamiseks kasutage ainult terveid taimi
• eemaldage kollased või mädanenud laigud
• ürdi pesemine, mitte õhu käes kuivatamine
• kuivatage hästi köögirulliga
• Jaotage ühtlaselt dehüdraatori kuivatusrestile
• pöörake tähelepanu piisavale kaugusele, ärge kattuge
• tükeldage alles pärast kuivatamist
• Kuivamisprotsess kestab umbes kaks kuni kolm tundi

Ahjus

See meetod on pika kuivatusaja ja sellega kaasneva energiatarbimise tõttu üsna kallis. Ka siin laotatakse kogutud kaup küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, ilma et taimed üksteist puudutaksid, ja asetatakse eelkuumutatud ahju. 50-60 kraadi juures kuivatatakse neid nüüd kaks-kolm tundi. Kuivatamise ajal peab ahju uks olema veidi praokil, et niiskus pääseks välja. Kõige parem on lihtsalt puulusikas või midagi sarnast ukse vahele torgata.

Valmistage ise vürtsisegud

Väga trendikad on isetehtud maitseainesegud. Seda parem, kui olete ürdi ise kasvatanud ja koristanud. Ühest küljest on selle suurepärane külg see, et teate täpselt, mida see sisaldab, ja teisest küljest saate palju teada üksikute ürdisegude väikeste erinevuste kohta. Teie enda kujutlusvõimel ja loovusel pole peaaegu mingeid piire, nagu näitavad järgmised näited:

Provence'i maitsetaimed

• 1 spl rosmariini
• 1 spl pune
• 1 spl tüümiani
• 1 spl basiilikut
• 1 spl soolast

Sõltuvalt teie vajadustest saate seda segu viimistleda loorberilehtede, majoraani, kirvi, aniisi, apteegitilli, estragoni, salvei ja/või leeviiniga. Need vürtsid Ürdisegud sobivad hästi erinevate roogadega, sh salatitega.

Itaalia maitseainesegu

• 1 spl tüümiani
• 1 spl rosmariini
• 1 spl salvei
• 2 spl basiilikut
• 2 spl pune

Seda segu võib täiendada või asendada peterselli, piparmündi, tilli või muskaatpähkliga, olenevalt sellest, mis teile meeldib.

supi maitseaine

• 2 tl tüümiani
• 3 tl peterselli
• 3 tl murulauku
• 4 tl kirvel
• 6 teelusikatäit leedri

Kõik need taimsed taimed on tuntud oma intensiivse aroomi ja maitsva maitse poolest. Kui lisada sellerit, värsket porrut ja porgandit, ei takista miski maitsvat hautist.

Maitsestatud sool

• basiilik
• rosmariin
• pune
• salvei
• tüümian

Mainitud köögiürdid on pookitud soolaga Suhe 1:10 (10 g kapsast ja 100 g soola) segada. Sõltuvalt teie maitsest ja katsetahtest võite lisada lavendlit ja piparmünti, kuid ainult väikestes annustes väikestes kogustes, sest mõlemal vürtsil on väga intensiivne aroom, mis varjab kergesti teiste oma võiks.

Lisateave ürtide kasvatamise kohta