Keeda rabarber: säilita ilma suurema vaevata

Purgid, kastrul ja ohtralt rabarberit konserveerimine - see on kõik, mida vajate puuviljase ja hapu köögivilja säilitamiseks. Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole rabarber botaanilisest aspektist vaadatuna vili, sest süüakse mitte vilja, vaid varsi. Sellest hoolimata on rabarberi säilitamine väga lihtne ja kiire ning pakub ka mitmeid variatsioone. Põhiretsepti järgi saab valmistada palju maitsvat loomingut vaid mõne muudatusega.

abivahendid

Rabarberi küpsetamiseks vajate järgmisi esemeid:

• koorimisnuga või köögiviljakoorija
• suur pott
• Müüripurgid või keeratava kaanega moosipurgid
• väike kellu

prillid

Kasutada võib keeratava korgi ja terve kaanega moosipurke või tihedalt sulguvaid säilituspurke. Igal juhul on oluline, et klaasid oleksid vastavalt ette valmistatud. Põhjalik pesemine on vajalik ka uute prillide puhul. Lisaks tuleb anumaid ja kaaneid loputada ka keeva veega, et eemaldada mustus ja pisikud. Vastasel juhul lüheneb keedetud rabarberi säilivusaeg.

Koostisained

Põhimõtteliselt on rabarberi keetmiseks vaja ainult rabarberit ja veidi vett vahekorras kolm kuni neli osa rabarberit ühe osa vee kohta. See segu on juba kogu põhiretsept ja tuleb ilma suhkruta. Alternatiivina võib vee ära jätta ja vähese suhkruga ülepuistatud valmis rabarberil umbes pooleks tunniks tõmmata. See laseb mahlal välja voolata ja toimib keeduvedelikuna.
Juba mainitud variatsioonide jaoks on soovitatav kasutada ka järgmisi koostisosi:

• vanilje või vanillisuhkur
• sidrunimahl
• vahatamata apelsinikoor
• Ingver
• Kaneel

Neid saab kasutada eraldi või kombineerituna.

Maitse

See, kas suhkrut või magusainet (nt steviat) lisada või mitte, on loomulikult teie enda otsustada vastavalt kasutusotstarbele ja enda maitsele – aga ka rabarberi happesusele vardad. Seda saab kergesti välja lugeda naha ja viljaliha värvist.
Kui varred on seest ja väljast rohelised, on need eriti hapud. Mõnevõrra leebemad on variandid, mis on väljast punased ja seest ainult rohelised. Rabarber on magusama noodiga, koor ja varre sisemus on punased.

Ettevalmistus

Enne rabarberi konserveerimist tuleb järgida järgmisi samme:

1. Rabarber pestakse, kooritakse, vabastatakse kõigist niitidest ja lõigatakse umbes sentimeetri laiusteks viiludeks.
2. Et rabarberis oksaalhapet vähendada, blanšeeritakse see esmalt. Selleks pannakse see umbes viieks minutiks keevasse vette. Keeduvett ei kasutata uuesti.
3. Olenevalt valikust kaetakse rabarberitükid nüüd suhkruga või lisatakse veidi vett. Magusa variandiga, nagu mainitud, tuleks umbes pool tundi oodata, et tükid mahla saaksid.

Keetmine ja keetmine

Kui rabarber on vastavalt valmistatud, algab tegelik konserveerimine:

1. Rabarberitükid segatakse lisaainetega ja keedetakse soovitud konsistentsini. Kui soovite, et see jääks veidi krõmpsuv, piisab tavaliselt lühikesest, umbes kümneminutilisest küpsetusajast.
2. Kohe pärast keetmist ja võimalikult kuumalt valatakse rabarber ettevalmistatud ja loputatud klaasidesse.
3. Purgid tuleb tihedalt sulgeda ja kaane peale panna, kuni need on jahtunud. Teise võimalusena keedetakse täidetud ja suletud purke veevannis umbes 15 minutit.

Küpseta purgis

Potis keetmise asemel võib rabarberit keeta ka otse klaasis:

1. Valmistatud ja blanšeeritud rabarber villitakse suhkru või vee ja muude koostisosadega segatuna säilitusklambrite ja säilitusrõngaga säilituspurkidesse.
2. Purgid suletakse tihedalt ja asetatakse veega potti või ahju.
3. Seejärel keedetakse neid pool tundi 100°C ahjus või keevas vees.

vastupidavus

Kui purgid on puhtad ja tihedalt suletud, säilib rabarber ilma probleemideta mitu kuud – isegi ilma külmkapita. Siiski tuleks jälgida, et:

• prillid on tumedad
• keeratavate korkide kaas ei paisu
• keeratava korgi avamisel tekib pragu

Enne tarbimist tuleks ka üle vaadata, kas lõhn on muutunud või pole klaasi tekkinud gaase. Kui see nii ei ole, võib keedetud rabarberit kasutada moosina, jäätisel, jogurtil või smuutis. See on ka kompotina imeline. Ilma muude koostisosadeta magustamata rabarber annab võimaluse seda vastavalt kasutusotstarbele magustada ja ikka ja jälle vürtsidega valmistada.

Alternatiiv säilitamisele

Lisaks keetmisele on võimalus rabarberit ka külmutamise teel konserveerida. Ka selleks tuleks see eelnevalt blanšeerida. Pärast eelküpsetamist, nõrutamist ja jahutamist külmutatakse patsutatud kuivad pulgad või tükid sügavkülma kottides või purkides. Nii säilib rabarber lihtsalt mitu kuud.

Rabarberikook lumekattega

Valmista lihtsalt tainas – sega 125 g margariini 125 g suhkru ja paki vanillisuhkruga kohevaks. Eraldage 5 muna. Aseta munavalged suurde segamisnõusse. Lisa munakollane suhkru-margariini segule ja klopi uuesti kohevaks.

• Sõelu selle massi peale umbes 250 g jahu koos 1,5 tl küpsetuspulbriga.
• Sega kõik korralikult läbi ja lisa nii palju piima, et tekiks ühtlane tainas, mida on raske lusika küljest lahti tõmmata.
• Laota see küpsetuspaberiga kaetud või määritud ahjuplaadile. Puista peale 500 g tükkideks lõigatud rabarberit.
• Küpseta kooki 160°C (kuum õhk) juures umbes pool tundi.

Vahepeal tee munavalgest ja suhkrust besee. Määri need koogile. See "lumekate" umbes 200°C juures (vajadusel kuum õhk. + Grilli) umbes 10 minutit kuni kuldpruunini.

Veel rabarberi retseptiideid

• Aperitiiviks: rabarberikokteil

alkoholiga või ilma. Pane šampanjaklaasi üks-kaks supilusikatäit rabarberipüreed või -siirupit ja lisa mullivett (šampanja, prosecco või mineraalvesi).

• Pearoas: Toekas kaste röstitud sea- või linnulihale

200 g blanšeeritud ja nõrutatud rabarberi jaoks lisa peeneks hakitud tšillipipar, 2 sl sojakastet, 2 sl suhkrut, mett või mõnda magusainet ja võib-olla lisa purustatud küüslauguküüs. Maitsesta omal valikul ürtidega, nt. B. koriandri, köömnetega... lisa veel veidi vett ja lase keema. Lõpuks töötle blenderiga kreemjaks kastmeks.

• Magustoiduks: rabarberijäätis

Täiustage jahtunud rabarberikompott ehtsa burboon-vanilli ja suhkru või magusainega. Sega juurde rõõsk koor või piim ja töötle jäätisemasinas kreemjaks jäätiseks (palun järgi seadme tootja juhiseid).

• Määrimiseks: rabarberi- ja maasikamoos

Järeldus

Rabarberil on muide raskesti säilitatava köögivilja või puuvilja maine Õige lähenemise korral on seda väga lihtne kaua maitsvalt säilitada tegema. Igal juhul tuleks kaaluda ainult oblikhappe redutseerimist blanšeerimise teel. Lisaks on säilivusajal määravaks purkide puhtus ning nende kindel ja õhukindel sulgemine säilitamisel. Kui te ikkagi ei soovi sellega riskida, võite rabarberi külmutada.

Lisateave rabarberi kohta