Sisukord
- Botaaniline ülesanne ja päritolu
- saagikoristus ja kasutamine
- Koorige
- koorimisprotsess
- oksaalhape
- kiulisus
Rabarber on siin maal laialt levinud. Kevadel pakutakse seda värskelt supermarketis või puu- ja juurviljapoes. Aias kasvatades on teil alati juuni lõpuks mõned varred koristatud. Saksamaalt pärit rabarber on hooajaline köögivili, sest aasta jooksul suureneb rabarberis sisalduva kahjuliku oblikhappe sisaldus. Rabarber tuleks koorida, sest suurem osa happesusest on naha all. Koorimine on väga lihtne ja seetõttu ei tohiks maitsvatest pulkadest ilma jääda.
Botaaniline ülesanne ja päritolu
Rabarberit (Rheum rhabarbarum) nimetatakse tegelikult tavaliseks rabarberiks. Mõnes piirkonnas nimetatakse seda ka Krauseriks või taimseks rabarberiks. Harilik rabarber kuulub rabarberi perekonda (Rheum), mis on pärit küülikuliste (Polygonaceae) sugukonnast. Rabarbereid on kolme tüüpi, millest igaühel on erinevad punased varred:
- Glaskin's Perpetual
- Timperley varakult
- Holsteini veri (selle punase varre tõttu)
Rabarberi algkodu on Himaalaja. Venemaalt saabus ta lõpuks 18. sajandil. sajandil Euroopasse. Rabarber on siin ametlikult köögivili, kuid USA-s peetakse seda puuviljaks.
saagikoristus ja kasutamine
Kuigi rabarber on köögivili, kasutatakse seda siin riigis peamiselt puuviljana. Rabarberi kui taime vartest tehakse kompotte ja kooke sisaldab kahjulikku oblikhapet, mis võib toorelt süües põhjustada oksendamist ja rabarberit viib vereringehäireteni. Kõige suurem happesisaldus on taime kergelt lokkis lehtedes, mistõttu neid köögis ei kasutata. Neid peetakse mittesöödavaks. Aga hapet leidub ka vartes. Kuna happesus taimes suureneb aasta läbi, tuleks värsket rabarberit valmistada vaid juuni lõpuni. Rahvakeeli öeldes Johanni (24. juuni) rabarberikoristuse lõpp.
Näpunäide:
Varuna võid külmutada puhastatud ja kooritud rabarberit.
Koorige
Enne rabarberi koorimist tuleb see pesta. Olenevalt varte jämedusest võid rabarberit puhastada märja köögirätikuga või pesta jooksva vee all, kuni kogu mustus on eemaldatud. Siis tuleb kuivale köögirätikule või köögirätikule või froteerätikule nõrguda.
Seejärel kasutage koorimisnuga, et eemaldada pruunid või kahjustatud alad või laigud. Lõika ettevaatlikult välja süvendid. Samuti lõigatakse pärast kuivatamist rohelised lehed või lehtede alused. Selleks tuleb lihtsalt viimase lehekinnituse all olev varras ära lõigata. Tehke sama varda teises otsas, et eemaldada saagimispiir. Tavaliselt on see kuivanud ja värvi muutnud. Pealegi ei maitse see hästi.
Näpunäide:
Kui esimesed niidid ette tulevad, on osa koorimistööst juba tehtud.
koorimisprotsess
Rabarberit tegelikult ei koorita, kooritakse ainult varre äärmised kiud. Seetõttu nimetatakse seda ka "rabarberi niitide tõmbamiseks".
- Pista väike kööginuga rabarberi ühte otsa.
- Seejärel eemaldage varda pikkuses riba.
- Korrake protsessi, kuni tikk on kogu ulatuses kooritud.
Varras määrab üksikute ribade laiuse ja paksuse. Tõmmake maha alati nii palju, kui on rabarberi otsast kergesti eraldatav. Jämedate pulkade jaoks võib kasutada ka köögiviljakoorijat. Vahet pole, kas tõmbad niidid ülevalt alla või alt üles. Alustage lõpust, kus saate üksikud ribad hõlpsasti eraldada.
Näpunäide:
Keermete tugevus sõltub postide jämedusest. Noorte varraste puhul võivad üksikud niidid olla ka vahvlipeenikesed.
Kui rabarber on kooritud, saab seda kasutada roogade valmistamiseks. Kui keedad rabarberid pehmeks, siis tuleb keeduvesi ära valada. See sisaldab rabarberitükkidest saadud oblikhapet.
Selle kohta, kas rabarber tuleb koorida, on erinevaid arvamusi. Kuid on kaks head põhjust, miks rabarberit tuleks koorida:
- oksaalhape
- kiulisus
oksaalhape
Oblikhappe sisaldus rabarberis varieerub olenevalt sordist. Rohelise varrega sortidel on happe kontsentratsioon suurem kui punase varrega sortidel. Aga happesuse osas on määravaks ka pulkade jämedus. Kehtib järgmine: mida paksem pulk, seda rohkem hapet see sisaldab. Suurim happesus on just koore all, s.o rabarberivarte välimistes kihtides. Sel juhul vähendab rabarberi koorimine happesust.
Näpunäide:
Noored peenikesed varred sisaldavad algusest peale vähem oblikhapet. Neid ei pea tingimata koorima.
kiulisus
Rabarberi naha all ei ole mitte ainult kõrgeim oksaalhappe tase, vaid see on ka väga kiuline. Rabarberivarred tuleks koorida, et need hiljem hammaste vahele ei jääks.
aiatoimetus Kirjutan oma aias kõigest, mis mind huvitab.
Lisateave rabarberi kohta
Millal ja millega rabarberit väetada?
Õigesti valmistatud rabarber on tõeline maiuspala. Edu saavutamiseks vajab ta aga piisavalt toitaineid. Selles mängib olulist rolli õige väetis.
Rabarberi asukoht: 4 olulist kriteeriumi
Rabarber, mis on seotud hapuoblikuga, on mahlakas, hapu varrega köögivili, mida saab koristada umbes aprillist. See on vastupidav, väga lihtne hooldada ja vajab iga paari aasta tagant uut asukohta. Lõikusaeg lõpeb traditsiooniliselt jaanipäeval, 24. kuupäeval. juunini.
Kui sügavale on rabarber juurdunud? | Teave juure sügavusest
Kui sügavale on rabarber juurdunud? Selle küsimuse peavad endalt küsima kõik, kes soovivad seda tehast rakendada. Sest mõõdud on olulised nii taime väljakaevamisel kui ka uue istutusaugu kaevamisel. Siin on vastus.
Rabarberi pügamine pärast saagikoristust – kuidas seda pügatakse?
Rabarber – mis on tegelikult köögivili – on populaarne kookide kate ja maitsev kompotina. Aiataimena tekitab see aga palju mõistatusi. See hõlmab lõikamist. Huvilised saavad teada, millal on mõtet ja millal mitte.
Rabarberi ümberistutamine | parim aeg istutamiseks | istutusaeg
Puuviljane, mahlane ja vitamiinirohke - kui istutad oma aeda rabarberit, on sul alati käepärast mõni aromaatne köögivili suvisteks magustoitudeks või kookideks. Populaarset juurvilja kasvatades tuleks aga silmas pidada, et rikkaliku saagi saamiseks tuleb maitsvaid pulgakesi aeg-ajalt liigutada.
Rabarberimoosi keetmine - põhiretsept
Rabarber, imeliselt vanaaegne köögivili, on vähemalt köögis taas moes. Nüüd on erinevaid rohelise või punase viljalihaga tõuge ja nad kasvavad aias peaaegu iseenesest. Kuni 24. kuupäevani See tuleks koristada ja töödelda juuniks. Klassikaline on rabarberimoos ja seda põhjusega.
