Kas spinatit saab toorelt süüa?

Spinat on kõigi laste jaoks absoluutne kulinaarne vihkamise objekt – kõlab klišee. Võimalike valmistamisviiside suure hulga tõttu võib aga kahelda, kas see ka tegelikult nii on. Keedetud, gratineeritud, blanšeeritud või toorelt – roogade mitmekesisus ei tunne peaaegu mingeid piire. Aga lõpeta! Ikka ja jälle loetakse, et lehtspinatit toorelt süüa ei tohi. Aga miks? Või pole see siiski tõsi? Selgitame!

Kas süüa spinatit toorelt?

Kaasake köögiviljaaiast palju taimi Oksaalhape. Kõige kuulsam selle kõrge sisalduse tõttu rabarber olla. Aga happesust saab määrata ka spinatis. Esialgu pole see päris toksiin. Kuid oksaalhape seob kaltsiumi seedimise käigus. Kuna kaltsium on inimkehas paljude protsesside jaoks hädavajalik, võib oblikhappe liigne tarbimine koos suhteliselt madala kaltsiumisisaldusega dieediga põhjustada kaltsiumi puudust. Lisaks vaegusnähtudele võivad tagajärjeks olla neerukivid, mis võivad tekkida eelkõige oblikhappe ja kaltsiumi tasakaaluhäire tagajärjel. Klassikaline vahend toidus sisalduva oksaalhappe vastu on selle soojendamine. See laguneb umbes 60 kraadi juures ja on inimesele kahjutu.

Oksaalhape

Kuid enne kui harjute mõttega elust ilma toore spinatita, vaatame lähemalt selle taime oblikhappe sisaldust:

• Keskmine oksaalhappe sisaldus 100 grammi värske massi kohta: u. 970 milligrammi
• Võrdlus: rabarber u. 805 milligrammi, tee u. 1150 milligrammi, amarant u. 1580 milligrammi, kartul ca. 80 milligrammi, punapeet u. 72 milligrammi
• Suurem happesus vanematel, täielikult küpsetel lehtedel
• Täisküpsuse eristavad tunnused: lehe suurus, piklik lehekuju, enamasti laineline

Nüüd tekib küsimus, kas see oksaalhappe sisaldus põhjustab toorelt söömisel probleemi. Sellele küsimusele saab vastata üsna lihtsalt:

Tervete inimeste jaoks on selle toorelt söömine kindlasti ohutu pole probleemi. Inimesed, kes juba kannatavad terviseprobleemide käes, peaksid ohutuse huvides eelistama kuumtöödeldud valmistamisvarianti. Kui aga silmas pidada, et suurtesse vanadesse lehtedesse tuleb suhtuda eriti kriitiliselt, on oblikhappega tekkinud “probleem” perspektiivi. Sest eriti õrna ja peent beebispinatit pakutakse ja soovitatakse süüa tavaliselt toorelt. See on koristatud noorelt ja bioloogilisest seisukohast ebaküpselt, nii et oblikhappe sisaldus pole siin kuigi oluline. Täielikult kasvanud spinatit kasutatakse selle sitkemate lehtede tõttu sageli koorega spinatiga ja muude roogadega.

Nitraat – kas see muudab spinati lehed kantserogeenseks?

Teine suur õudusunenägu, mis puudutab toorete spinatilehtede söömist, on nitraat. Ikka ja jälle loetakse nitraadi ohust:

• Võib organismis muutuda nitrititeks või nitrosoamiinideks
• Väikelaste ja imikute halb hapniku transport nitriti tõttu
• Nitrosoamiinide kantserogeenne toime, st kantserogeenne

Tähelepanu keskmes on spinatilehed, sest nende nitraadisisaldus on üldiselt väga kõrge. Siin kehtib aga ka järgmine:

• Nitraatide kogunemine taimedes kasvava kasvu ja vanusega
• Rikastub peamiselt vartes ja väljendunud lehesoontes
• Eriti suur kokkupuude lehtedega, millel on vananemise märke, nagu laigud või kollane värvus

Tähelepanu: Nitraadisisaldusega kaasneb lisaks taimede vanusele ka väetamine! Mida rohkem nitraate sisaldavaid kunstväetisi kasutatakse, seda rohkem seda taimedes hoitakse. Mahepõllumajanduslikult toodetud toodete kasutamine välistab selle teguri, mistõttu saab vanuse põhjal teha järeldusi nitraadireostuse kohta.

Sellest võib sarnaselt oblikhappega järeldada spinati tarbimise kohta järgmist: Kuna Nitraadisisaldus suureneb koos vanusega, eriti kriitiliseks peetakse ka täiskasvanud lehtede spinatit arvesse. Beebi spinat selle vastu saab ilma kõhkluseta võib tarbida toorelt.

jootraha: Kui teie spinat on suureks kasvanud ja soovite seda siiski toorelt süüa, eemaldage varred ja paksud lehtede veenid. Nii kaovad suurimad nitraadivarud ja väheneb oluliselt teie organismi koormus.

Spinati söömine toorelt – tarbimissoovitus

Nüüd, kui teate kuumtöötlemata spinatilehtede suurimaid probleemseid kohti, saate selle teadmisega hõlpsalt anda mingisuguse tarbimissoovituse:

1. Mida nooremalt spinatilehti korjatakse, seda turvalisem on preparaadi valik.
2. Mida vanem on spinat, seda vähem kasutatakse seda suurtes kogustes toores tarbimine sobiv.
3. Kui see mõjutab väikesi lapsi ja haigeid või nõrgemaid inimesi, tuleks toorelt tarbida ainult mõõdukalt ja eelistatavalt koos noorte spinatilehtedega.
4. Täiskasvanud ja terved inimesed saavad toores spinatiroogasid kergesti süüa. Ainult liigne tarbimine võib pikemas perspektiivis põhjustada probleeme või soodustada muid kliinilisi pilte.

jootraha: Kasutage toidukorra planeerimisel erinevate ainete koostoimeid. Happe, näiteks sidruni- või apelsinimahla lisamine vähendab oluliselt nitraadi nitrosamiinideks muutumise tõenäosust.