Sisukord
- happesus
- Punane või valge vein?
- Juhised
Viinapuud on tänapäeval paljudes aedades ja saagikus pole sageli sugugi halb. See ahvatleb mõnda aiaomanikku vaatama koduvein proovima.
Põhimõtteliselt pole see üldse keeruline, kui järgida mõnda reeglit.
Viinamarjadest veini valmistamisel on äärmiselt oluline, et viinamarjad oleksid väga küpsed. Samuti ei tohi viinamarjaveini kunagi veega lahjendada, kuna see veetaks veini täielikult maha.
happesus
Meie laiuskraadidel ei ole asukoht ja ilm sageli viinamarjade jaoks ideaalsed. Seetõttu pole nende happesus tavaliselt ideaalne. Tavaliselt on sellel liiga kõrge happesisaldus. Kui happekadu on liiga suur, on veini üsna lihtne hapestada. Kasutatakse sidrun- või piimhapet. Meie piirkondades on see aga väga haruldane.
Et viinamarjadest valmistatud vein ei maitseks hapuks ja oleks piisava säilivusajaga, peaks viinamarjamahlas olema 6-9 grammi hapet liitri kohta ja virde kaal vähemalt 85ËšOechsle. Mõõtmisel tuleks olla väga täpne, sest viinamarjade suhkru- ja happesisaldus võib vägagi erineda. Kui teate täpseid väärtusi, saate teha vastavaid parandusi, st hapetustada ja lisada suhkrut.
Punane või valge vein?
Punase ja valge veini valmistamisel on oluline tehnoloogiline erinevus. Punaste viinamarjade värvus on peaaegu alati viinamarjakoores fikseeritud. Nii et punast puderit nagu valget peale lühikest seismist pressida ei saa, sest see oleks täiesti värvitu. Punase värvuse saavutamiseks tuleb meski kas kuumutada või lasta seda kääritada.
Juhised
Pärast viinamarjade koristamist eemaldatakse viljadelt esmalt varred. Seejärel purustatakse marjad puderi saamiseks.
- Valge viinamarja puder ensüümitakse pektiini lõhustamiseks, väävlitakse ja jäetakse kaetuna mõneks tunniks enne mahla pressimist. Ühistuturgudel, nagu Raiffeiseni turud ja teised, on sobivad vahendid ensümeerimiseks ja väävlitamiseks.
- Punase viinamarja meski tuleb meski kääritada või kuumutada. Kuumutamise ajal kuumutatakse meski temperatuurini 85 ËšC ja seejärel jahutatakse uuesti. Ensümeerimine toimub temperatuuril 50 ËšC. Kui puder on jahtunud toatemperatuurini, pressitakse mahl välja ja väävlitakse.
Mõlema viinamarjasordi pressitud mahl selgitatakse pärast settimisaega sõelumise või nõrutamise teel.
Happesust ja virde massi kontrollitakse Öchsle happetesti abil. Kui mahla tuleb hapestada, st kui selles on hapet üle 9 g liitri kohta, kasutatakse veini hapetuslubja. 0,7g lupja liitri kohta vähendab happesust 1g/l võrra. Teisest küljest, kui veini tuleb täiustada, st kui mahlade virde kaal on alla 85ËšOe, tuleb väärtust tõsta. Selleks kasutatakse majapidamissuhkrut. 2,5 g suhkrut liitri kohta suurendab virde massi 1 ËšOe võrra.
Kui teil on optimaalne mahl, valatakse see käärituspaaki. Lisa puhas kultuurpärm (vastavalt pakendi juhistele). Nüüd võite käärimise algusest lahkuda.
Fermenterit ei tohi kunagi täielikult täita. Vabaks jääb umbes 10 protsenti. Anum suletakse torudega käärituslukuga. Temperatuur anuma sees peaks olema vahemikus 10–20 ËšC.
Niipea, kui süsinikdioksiidi moodustumist enam näha ei ole, on käärimine lõppenud. Noor vein eemaldatakse settest umbes 2 nädalat hiljem. Kõige parem on see samal ajal vääveldada. Vein jäetakse pungiga täidetud paaki sekundaarsele käärimisele ja iseselginemisele.
6–8 nädala pärast tõmmatakse vein teist korda välja. Vajadusel tuleb seda peenestada ja/või filtreerida. Peenestamine tähendab, et vein, mis ei ole täiesti selge, selgitatakse külmlahustuva želatiini või ränidioksiidi lahusega.
Nüüd valmis vein villitakse, soovitavalt klaaspudelitesse, mida saab korralikult sulgeda.
aiatoimetus Kirjutan oma aias kõigest, mis mind huvitab.
Lisateavet ise veini valmistamise kohta
Ehitage ise veinivõre: viinamarjade ronimisabi
Viinamarjad on dekoratiivsed ja sobivad ka eraaedades kasutatavate viljade koristamiseks. Selle õnnestumiseks vajab taim võre, millel võrsed saaksid päikese poole ronida. Meie juhiste järgi saate oma võre kiiresti ehitada.
Valmistage veinipärm | Tee ise puhast kultuuripärmi
Kui soovite oma keldris puuviljaveini teha, on teil kindlasti vaja pärmi. Ainult veinipärm paneb meski käärima. Sellist käärituspärmi on suhteliselt lihtne ise valmistada. Siin selgitatakse, kuidas see täpselt töötab ja millele peaksite tähelepanu pöörama.
Veinipärmid: ülevaade puhastest pärmi sortidest ja hindadest
Vein ei pea alati meieni jõudma veinipoest või supermarketist. Ta saab areneda ka otse meie kodus. Veinipärm muudab viinamarjad ja muud puuviljad mõne päevaga veiniks. See on kõigile väga lihtne.
Tee veini ise ilma pärmita – pärmivaba alkohol – juhised
Nagu paljusid asju, saab ka veini ise valmistada. Vanaemade ajal sai ka ilma pärmita, kuigi vein ei olnud alati maitsev. Kuid ka tänapäeval saab veini valmistada ilma pärmita, kuigi kerkib edu küsimus.
Veini valmistamine kodus - retseptid
Kodus veini valmistamine pole sugugi keeruline. Eriti lihtne on valmistada puuviljaveine. Puuviljavein ei tohiks olla joovastav, see peaks olema kerge värskendav jook.
Tee ja tooda ise marjaveini
Viinamarjadest, vaarikatest, sõstardest või muudest marjadest valmistatud marjaveine on üsna lihtne valmistada. On oluline, et viljad oleksid küpsed ja terved.
