Metsik spargel: kus see kasvab? Siin on, kuidas seda kasvatada

Istria on väga tiheda metsaga piirkond Horvaatias, kus kasvab väga rikkalikult metsik köögivili, mida tuntakse ka rohelise või metsasparglina. Igal aastal märtsist maini suunduvad tuhanded horvaadid metsa korjama ja korjama, isegi terved festivalid on pühendatud sellele delikatessile. Rohelist sparglit on samuti kasvatatud tuhandeid aastaid. Roomlased olevat toonud köögiviljad üle Alpide. Rohelist sparglit on lihtsam kasvatada kui tuntumat valget sparglit, kuigi tegemist on sama liigi, taimse spargliga (Asparagus officialis).

Metsik spargel pole sageli üldse spargel

Kui puutute kokku iganädalasel turul "metsiku spargliga" või "metsspargliga", siis tavaliselt pole see Istriast pärit roheline spargel – aga pürenee piimatähe (Ornithogalum pyrenaicum) noored idud. Seda imporditakse enamasti Prantsusmaalt ja seda saab valmistada sarnaselt ehtsa spargliga. Hiljuti spargli botaanilisse perekonda lisandunud pürenee piimatähe kõrval serveeritakse ka metsiku humala ja kitsehabeme noori võrseid.

Pürenee piimatäht (Ornithogalum pyrenaicum)

Pürenee piimatäht pärineb algselt – nagu nimigi ütleb – Hispaania ja Prantsusmaa vahelisest mäeahelikust Püreneede hõredast metsast. Siiski esineb seda ka mõnel pool Alpides metsikult. See on Vahemere taim, mida saab meil tavaliselt kasvatada, kuid ei ole vastupidav. Taime paljundatakse sibulate või seemnetega, mida saate osta spetsialiseeritud jaemüüjatelt. Asetage Pyrenean Milk Star heledasse, kuid mitte otseselt päikesepaistelisse kohta. Ideaalne on tavaline aiamuld, kuid see peab olema lubjavaba. Noori võrseid võid kasutada enne õitsemist metsiku sparglina.

Metsik humal / harilik humal (Humulus lupulus)

Enamik inimesi peaks teadma, et humal on õlle valmistamiseks hädavajalik. See-eest on harvem, et selle meil väga levinud loodusliku taime õrnaid noori võrseid saab kasutada ka köögiviljana. "Metsiku sparglit", tuntud ka kui päris- või tavalist humalat, saab koguda pidevalt aprillist juulini. Teda võib leida muldkehadel ja metsaservadel, kus ta ronib mööda puid ja muid põõsaid üles ning võib kasvada kuni kuue meetri kõrguseks. Kasutatakse aga ainult noori kuni 15 sentimeetri pikkuseid humalavõrseid. Ettevaatust: kogumisel on oht segi ajada kinnikasvanud viinapuude ja mürgiste sammaltaimedega.

Kitsehabe (Aruncus dioicus syn. silvestris)

Kesk-Euroopas laialt levinud metskitsehabeme noori võrseid võib süüa ka "metsiku sparglina", kuigi seegi pole muidugi sparglitaim. Rohtset väga dekoratiivset õistaime ei kohta enam ainult metsades, vaid ka paljudes aedades. Seda peetakse väga kergesti hooldatavaks ja vähenõudlikuks. Kevadel koristatakse maksimaalselt 10–15 sentimeetri pikkuseid idusid, mis torgatakse nagu spargel. Kasutage aga ainult võrseid, millel lehed pole veel avanenud – muidu maitsevad need puitunud ja suurema vesiniktsüaniidhappe sisalduse tõttu kibedad. Varasematel aegadel peeti metskitse habeme noori idusid "vaeste spargliteks".

Metsik spargel Istriast

– Terve piirkond tähistab rohelist metsasparglit –

Lõuna-Euroopas sageli hõredates metsades metsikult kasvav roheline spargel on ehtne taimne spargel. Sarnaselt teistele "metsikutele sparglitele" on sellel aga tõsiasi, et tegelikult süüakse siin ainult võrseid. Suvel võrsub rohelise spargli ürt. Eriti Istria kandis on metsaspargel osa kohalikust kultuurist, koristusperioodil märtsist maini toimuvad mitmel pool tõelised sparglifestivalid. Kui Saksamaal serveeritakse sparglit traditsiooniliselt singi, kartuli ja hollandi kastmega, siis horvaatidele see meeldib aromaatsed pulgad, eelistatavalt omlettina, supi või risoto sisse või maitsva lisandina liha ja kalatoidud.

Roheline spargel koduaias

Nagu valge spargel, on ka roheline spargel mitmeaastane taim, mis vajab aastaringseks ühe kevadise saagikoristuse jaoks kindlat peenrapinda. Spargel vajab palju ruumi, kannatust ja häid kasvutingimusi. Kultiveerimine pottides või vannides ei ole suure ruumivajaduse tõttu võimalik. Ideaalne sparglipeenar sisaldab head toitaineterikast mulda ja on absoluutselt umbrohuvaba. Sobivate tingimuste korral toimetab roheline spargel võrseid aga vähemalt kümme aastat – sageli isegi kuni 20 aastat. Selleks tuleb aga peenart regulaarselt rohida ja kevadel multšiga katta.

Kuidas kasvatada tervislikku rohelist sparglit

Kui soovite sparglit – olgu valget või rohelist – kasvatada, vajate palju kannatlikkust. Esimesel istutusjärgsel aastal ei pruugita saada ainsatki võrset ja teisel aastal olenevalt sordist maksimaalselt paar võrset. Seevastu töökoormus on esimestel aastatel päris suur. Ent vaev tasub end igati ära, sest järgnevatel aastatel maksavad taimed visa vaeva liitintressiga tagasi. Istutamisest kuni esimese saagikoristuseni võite oodata umbes kolm aastat – kui te pole sparglit külvanud, peate sel juhul ootama veel ühe aasta.

Loo ideaalsed kasvutingimused

Nagu kõik spargel, vajab ka metsaspargel väga hästi kuivendatud toitaineterikast mulda. See peaks olema võimalikult liivane, kergelt niiske ja katlakivivaba. Raske savise mullaga aias pole istutatud pookealustel mingit võimalust. Sellistel juhtudel on ainsaks võimaluseks spetsiaalselt segatud mullaga kõrgpeenar, mis peaks sisaldama palju komposti. Ka peenras tuleks eelmisel sügisel selleks ettenähtud istutusalale panna palju sõnnikut või küpset komposti. Töötle väetis ettevaatlikult sisse ja seejärel lase mullal kevadeni puhata.

Istutage roheline spargel varakevadel

Rohelist sparglit võib külvata, kuid see pikendab ooteaega kuni esimese saagikoristuseni. Varajased juuretükid on parem hankida spetsiaalsest poest, nn küünised, mis tuleks aprillis kohale tuua ja kohe istutada. Hilisemad istutused enam ei õnnestu. Leota risoome enne välja istutamist umbes tund aega leiges vees. Ja nii see istutatakse:

• Kobestage aiamuld hästi
• Vajadusel lisa veidi küpset komposti
• Kaevake 25 sentimeetri sügavused ja 50 sentimeetri laiused istutuskraavid
• Istutuskaugus on 50 sentimeetrit
• Reavahe samuti 50 sentimeetrit
• Kasutage risoome, mille juured on igast küljest laiali
• ja u. Kata 10 sentimeetri kõrgune mulla ja komposti seguga

Vastupidiselt valgele sparglile ei pea aga rohelist sparglit hunnikusse kuhjuma, mis teeb selle kasvatamise palju lihtsamaks.

Kui palju pookealuseid istutada?

Koristusperioodil kasvab igast pookealusest 10–12 vart. Neljaliikmelise pere puhul arvesta vähemalt 12 pookealusega, mille jaoks on vaja nelja meetri pikkust rida või 1 x 2 meetrit peenart.

Rohelise spargli õige hooldamine

Esimesel viljelusaastal ei tohi risoomid ära kuivada. Seetõttu peaksite neid regulaarselt kastma, eriti kui see on kuiv. Lisaks tuleks rohida tärkavat umbrohtu. Spargliumbrohi, mis esimesel aastal tundub üsna hõre, lõigatakse alles enne talve maha ja visatakse komposti. Muld multšitakse igal kevadel. Samuti ei tee paha kasutada pulgakesi, mis kaitsevad küpseid rohelisi taimi tuule käes murdumise eest. Teisel aastal pärast istutamist väetatakse rohelist sparglit kevade hakul ohtralt sõnniku või kompostiga. Saagikoristust seevastu veel ei toimu, et taimi mitte energiast ilma jätta.

Levinud haigused ja kahjurid

Nagu igal teisel taimel, võib ka metsasparglil olla probleeme teatud kahjurite ja haigustekitajatega. Näiteks tigudele meeldib süüa õrnu spargliotsi. Selle vältimiseks võib peenart kaitsta tigude piirdeaiaga ja ka multšida terava killustikuga.

Aromaatsetest köögiviljadest toituvad ka spargelkana ja selle vastsed. Nakatumise tunned ära roomavate ja lendavate silmatorkavate mustade ja kollaste triipudega mardikate ja taime külge kinni jäänud hallide vastsete järgi. Käsitsi kogutakse nii mardikaid ja vastseid kui ka musti munakobaraid.

Mõjutatud taimeosad tuleks hävitada (mitte komposti!), et vältida edasist levikut. Kui aga teie sparglikultuuris arenevad ainult nõrgad õhukesed odad, võib sellel olla mitu põhjust: Mullas võib olla toitainete puudus, kuid süüdi võib olla ka liiga varajane, liiga pikk või liiga suur koristamine olla.

Korjake rohelist sparglit

Istrias algab sparglihooaeg sageli juba märtsis. Kuna ilm on meie laiuskraadidel sel ajal sageli veel talvine, siis algab saagikoristus Muidugi alles hiljem – tavaliselt aprillist juunini võid süüa õhukesi rohelisi sparglioge torkima Neid koristatakse ainult siis, kui pead on veel suletud. Lõika postid otse maapinnast kõrgemale. Pärast koristusfaasi laske võrsetel üles tõusta. Hea hoolduse korral võib roheline spargel anda saaki mitu aastakümmet, kuigi iga uue istutamise jaoks peaksite valima uue koha. Vana põrand on praeguseks ammendatud ja vajab regenereerimisaega.

Järeldus

Mõiste "metsik spargel" viitab erinevate taimede, sealhulgas kohalike taimede, näiteks hariliku humala või kitsehabeme noortele võrsetele. Iganädalastel kevadturgudel saab mõnikord osta Püreneede piimatähe õrnu noori võrseid "metsiku spargli" või "metssparglina". Kes aga tahab maitsta ehtsat metsikut sparglit, võib oma aias kasvatada Lõuna-Euroopas sageli metsikult kasvavat rohelist sparglit. Selle spargli – mis on valge spargliga sama liik, kuid erinevat sorti – odad on tumerohelised ja palju peenemad kui valgel sparglil. Lisaks maitsevad köögiviljad aromaatsemalt.

Lisateavet köögiviljade kohta