Lihtne kudoonia tarretise retsept

Kas teil on vedanud, et teie aias on küdooniapuu? Kudooniad pole mitte ainult eriti peene maitsega (pole asjata, et nad kuuluvad rooside perekonda), vaid sisaldavad ka palju tervislikku:

C-vitamiin, kaalium, naatrium, tsink, raud, vask, mangaan ja fluor. Lisaks sisaldavad küdooniad parkaineid, parkhapet, orgaanilisi happeid ja palju pektiini, viimane on valmistamisel huvitav. Kahjuks ei saa Saksamaalt pärit küdooniapuude vilju toorelt süüa, need on liiga kõvad ja ka mõrkjad neis sisalduvate tanniinide tõttu. Nii et kui teie küdoonia annab hilissügisel palju, tuleb neid vilju kuidagi töödelda. Küdoonia tarretis on väga populaarne, nii et see toimib hästi ja lihtsalt:

Valmista ja mahla küdooniad

Enne töötlemist tuleb küdoonia kohev (karusnahk) tugeva lapiga korralikult maha hõõruda, kuna see sisaldab ohtralt mõruaineid. Peenema ja üsna pehme traatharjaga saab seda kiiremini teha, kuna need jätavad pinnale peened kriimud nahka, on see protseduur soovitatav ainult siis, kui küdooniaid töödeldakse kohe edasi muutuda.

Seejärel pestakse küdooniad, lõigatakse jämedalt kuubikuteks ja pannakse potti. Lihtsalt katke küdooniad veega ja laske kaanega keema tõusta. Nüüd lastakse küdooniatel umbes 45 minutit keskmisel temperatuuril pehmeks küpseda. Seejärel sõelutakse mass läbi lapi, kui tarretis peaks jääma täiesti selge, siis väga ettevaatlikult ilma vajutamata. Küdooniamahlale lisatakse nüüd maitse järgi sidrunimahla, sageli lisatakse ühele kilogrammile küdooniatele ka ühe sidruni mahl.

Mahlapressimine töötab ka aurumahlapressiga. Potti pannakse veidi vett, sinna asetatakse aukudeta tilgavann, mis püüab mahla kinni. Perforeeritud kauss asetatakse augustamata kausi kohale ja täidetakse tükeldatud küdooniatega. Seejärel mahla vastavalt juhistele, küdooniad vajavad veidi aega. Meie küdooniad on tavalise mahlapressi jaoks ilmselt liiga kõvad, võivad labasid kahjustada.

Keeda küdooniatarretis

Mõõda mahl ja lisa pool selle massist moosisuhkrut. Nüüd lisatakse maitse järgi maitseaineid, näiteks sidrunmelissi oksake. Vedelik lastakse segades keema ja seejärel keedetakse umbes 2 minutit. Vürtsid eemaldatakse ja küdooniatarretis täidetakse kohe keeratavatesse klaasidesse. Seejärel tõmmake toidukile läbi kõrge vastupidavuse piirituse ja asetage see purkidele, keerake kaas peale ja keerake tarretis mõneks minutiks tagurpidi.

Küdooniatarretis ilma moosisuhkruta

Kui koristada küdooniad õigel ajal, et need ikka sisaldaksid piisavalt pektiini, kuid ei oleks liiga küpsed, peaks see toimima. Ideaalne aeg peaks olema siis, kui küdooniad alles muutuvad rohelisest kollaseks. Ära siis mahlale moosisuhkrut lisa, vaid maitse järgi suhkrut. Küdooniates sisalduv pektiin tarretub väidetavalt täiesti ilma suhkruta, võib-olla on see idee tarretiseks, mis on lihale ebatavaline lisand? Võib-olla mõne vürtsiga rafineeritud? Kas küdooniatest vabaneb piisavalt pektiini, saad kontrollida tarretumiskatsega: pane osa segust jahutatud taldrikule, siis peaks segu olema paks. Kui seda pole, võite kas jätkata küpsetamist või lisada säilitussuhkrut.

Pärast keetmist üle jäänud pehmeks keedetud küdooniatest saab väga maitsva ja tervisliku küdoonialeiva. Kui kavatsete seda teha, tuleks pesemisel välja lõigata vars, õis ja seemned, et puhas viljaliha jääks.

Lisateave moosi kohta