Paksendada kirsse: see toimib nii

Olgu kuumad kirsid vahvlitel, koogitäidisena või riisipudingul, lihtsalt klaasist kirsside ülevalamine ei täida puuviljase viimistlemise eesmärki. Selleks tuleb kirsse paksendada. Kirsside paksendamiseks on mitmeid viise. Professionaalsete juhiste järgi saate seda kiiresti teha.

põhitõed

Need asjad kehtivad kõigi kirsside paksendamise tehnikate kohta:

Küte

Ükskõik, millise variandi kirsside paksendamiseks valite, tuleb kirsse igal juhul kuumutada. Sellega seoses tuleb olla ettevaatlik. Kui vedelik on paksenenud, põleb see kiiresti. Oluline on jälgida, et seda segataks pidevalt pärast paksenemist ja keetmise ajal. Pärast põletamist levib kogu partiile väga ebameeldiv maitse. Siin ei jää tavaliselt enam midagi päästa, et neist jätkuks vaid prügikasti.

Paksendamiseks sobivad kirsid

Üldiselt võib paksendamiseks kasutada mis tahes tüüpi kirsse magusast hapuni. Näiteks südakirsid on väga mahlane sort, täisterakirss aga väga tihke viljalihaga. See, kas kirsid on külmutatud, värsked või purgist, ei oma tähtsust. Värskelt korjatud kirsid osutuvad aga krõbedamateks. Õige lähenemise korral säilitavad nad tavaliselt oluliselt rohkem "hammustusi".

Purgist pärit kirssidel on see eelis, et nad toovad kaasa õige vedeliku, mida on vaja paksenemiseks. Külmutatud kirsid kipuvad oma struktuurilt lagunema ja on väga pehmed ning võivad muutuda isegi pudruks, kui nende sulatamine võtab liiga kaua aega. Sel põhjusel saab sügavkülmast võetud kirsse alati kiiresti ära kasutada ja need ei sobi vahvlite kastmeks. Puuviljakattena tordipõhjale vms. Koogikihina sobivad need aga ideaalselt kasutamiseks.

südamik

Enne paksendamise alustamist eemaldage kirssidelt kaevud. Kui need jääksid kirsidesse, mõjuksid need häirivalt. Lisaks võivad need keetes kirsi seest lahti tulla ja levida kogu paksenenud massis, mis takistab piiramatut tarbimist.

Paksendada vedelikuga

Kõigi kirsside paksendamise variatsioonide puhul loetakse vedeliku lisamist üheks võtmekomponendiks. Puuviljane aroom on kirši kasutamisel rõhutatud. Purgist võetud kirsid sisaldavad seda juba ja need tuleks koguda hilisemaks kasutamiseks, kui kirsid eemaldada. Kui soovite värskeid kirsse paksendada, on kõige lihtsam kasutada vedelikuna tavalist müügil olevat kirsimahla. Aga võid ka paar kirssi pressida või kokku segada ja niiviisi ise kirssi teha.

Alternatiivina võib kasutada tavalist kraanivett. See on aga maitsetu ja seda tuleks valida ainult siis, kui maitselisandina või paksendamise teel on lisatud muid maitsenüansse. Muidu oleks paksenenud kirsimass liiga mahe maitse.

Paksendada kirsse

Näitame teile erinevaid viise kirsside paksendamiseks:

Klassikaline variant

See on ilmselt vanim retsept kirsside paksendamiseks – maisitärklisega. Seda kasutati minevikus ja seda saab tänapäevalgi kasutada kartuli- või maisitärklisena. Mida rohkem tärklist lisate, seda paksemaks kirš muutub. Siin on oht, et liiga palju maisitärklist saab uuesti pikendada vaid vaevaliselt. See tähendab, et kui see on üsna tihke, hakkab see kuuma potti vedelikku valades kiiresti tükke. Kuid isegi segamisel on vajalik pidev ja ühtlane segamine, et ei tekiks tükke. Külma vedelikku on soovitatav segada vaid väikeses koguses maisitärklist. Paljud retseptid täpsustavad, mitu supilusikatäit maisitärklist on vaja. Tavaliselt piisab kahest supilusikatäit maisitärklisest kirsiklaasi kohta.

Kui konsistents jääb kuumutamisel ikka liiga paks, sega veelkord oluliselt rohkem külma vedeliku sisse väike kogus tärklist ja siis kuumutatud koguse hulka. Nii "pikendate" kastme, vältides tükkide teket.

Kuidas paksendada kirsse maisitärklisega:

• Leotatud kirsside jaoks: Pane 350 grammi kirsse (klaaside jaoks kurnatud kaal) 1/2 liitri vee/kirsimahlaga kastrulisse
• kuuma pott
• Tervete kirsside puhul: esmalt paksendada vedelik ja lõpuks segada kirsid ning kuumutada korraks
• Sega umbes kaks supilusikatäit maisitärklist vee/kirsimahla hulka
• Tugevama konsistentsi saamiseks peaks see olema umbes kolm kuni neli supilusikatäit maisitärklist (nt koogitäidise jaoks)
• Kalla segu ühtlaseks vahustades aeglaselt kastrulisse ja sega hulka vesi/kirsimahl
• Kuumuta keemiseni
• Kui konsistents ei vasta soovitud, korrake protsessi rohkem või vähem maisitärklisega ja lisage
• Kui soovitud konsistents on saavutatud, tõsta pott pliidilt
• Serveeri/töötle kuumalt või pane külmkappi jahtuma

Paksenda vanilje- või koorepudingipulbriga

Eelnevalt: Vanillikaste kasutamine selle paksendamiseks ei lisa tervikule märgatavat vanilje hõngu. Sel juhul kasutatakse pudingipulbrit eelkõige konsistentsi tugevdamiseks. Kui soovitakse vanilje maitset, tuleks see lisada muul kujul. Selle paksendamise variandi eeliseks on see, et konsistents on alati sarnane pudingi omaga. Siin ei saa lisada liiga palju ega liiga vähe, kui järgite õiget kogust vedelikku.

Kuidas vaniljepudingiga paksendada:

• Kuumuta 1/2 liitrit kirsimahla/vett (kirssidega või ilma – viimasega murratakse kirsid peale paksenemist sisse nii, et jääksid terveks)
• Sega pakend vanillipulbrit külma vedelikuga
• Valage aeglaselt kuumutatud (kirsi)vette ja segage pidevalt
• Kuumuta pidevalt segades keemiseni
• Vajadusel lisa kirsse ja kuumuta korraks

Paksendamine želeerivate ainetega

Kui soovid, et koogile määriks parajalt tihke mass kuumadest kirssidest, siis sobib kõige paremini tarretusainetega paksendamine. Need tagavad, et paksenenud vedelik ei jookse ja näiteks koogi äärtest alla ei voola. See on tingitud nende võimest vedelikku siduda.
Levinumate geelistavate ainete hulka kuuluvad:

• glasuur
• želatiin
• jaanikaunakumm (sobib veganitele)
• Agar-Agar (vegan geelistav aine, mis on valmistatud kuivatatud merevetikatest)

Kuidas paksendada želatiini ja koogiglasuuriga:

• Sega pakk želatiini või koogiglasuuri umbes 250 milliliitrisse soojendatud (kirsi)vette
• Keeda korraks
• Kui soovid, et kirsid jääksid terved, pane need potti vahetult enne keetmist – muidu lisa vedelik alguses
• Tõsta pliidilt ja töötle kohe soojana

Kuidas paksendada jaanileivapuu kummi ja agraarpulbriga:

• Segage üks gramm jaanileivapuu kummi saja milliliitri külma (kirsi) vee kohta
• Teise võimalusena segage teelusikatäis valmis agar-agari pulbrit 250 milliliitri külma vedeliku sisse.
• Kirsse võib lisada enne segamist või enne keetmist
• Keeda korraks
• Valmis koheseks edasiseks kasutamiseks kookidel vms

Suurema aroomiga paksendatud kirsid

Sõltuvalt sellest, mida kavatsete paksendatud kirssidega teha, saate neile lisada erinevaid maitseid. Kui sulle meeldib magus, võid enne keetmist lisada suhkrut. Lastele meeldib eriti kaneel, mis annab ka jõuluajal talvise aroomi.

Kuumad kirsid saavad värske puudutuse sidrunimahlaga. Rumm või punane vein võivad pakkuda erilise maitse, eriti kookide ja tortide puhul. Kerge pähklise noodi saamiseks võib sisse segada ka mandlilikööri, samas kui veidi apelsinilikööri paksenenud kirssides rõhutab puuviljamaitset.

Lisateave moosi kohta