Kas toored/pooltoored kartulid on mürgised? Seda tuleb tarbimisel arvestada

Kartulid. Erinevat värvi ja arvukate sortidega mugul on viimaste sajandite jooksul üheks saanud Sellest on saanud äärmiselt olulised põllukultuurid ning seda leidub paljudes põllukultuurides ja köökides Kasuta. Erinevates kartuliroogades kasutatakse enamasti keedetud, praetud või ahjukartuleid, muutes need söödavaks. Siiski on teatud valmistamise ja toitumise vorme, mille puhul kasutatakse toorest ja pooltoorest kartulit. Kas vastab tõele, et Solanum tuberosum on toorelt mürgine?

Koostis solaniin

Nagu teisedki öövarjud (bot. Solanaceae) alkaloidide kaudu, mis on mürgised ja ei sobi tarbimiseks. Alkaloidid on lämmastikul ja leeliselistel ainetel põhinevad orgaanilised ühendid, mida ei moodusta mitte ainult taimed, vaid ka muud elusolendid. Kartuli puhul on toodetavateks alkaloidideks nn solaniin, mille nimi viitab ööbiku perekonnale. Selle moodustavad eranditult Solanaceae ja see koosneb kahest järgmisest ainest.

• Solanidiin: saponiin
• Solatriose: süsivesik, mis koosneb muudest keemilistest komponentidest, näiteks glükoosist

Solaniin on steroidne alkaloid, mis kaitseb kartuleid kiskjate, bakterite, kahjurite ja mikroorganismide eest. Solaniin on 400 milligrammises annuses surmav, kuna see ründab kesknärvisüsteemi ja põhjustab sageli õhupuudust ja surmavaid halvatusnähte. Esimesed mürgistusnähud ilmnevad 200 milligrammises koguses ja avalduvad mitmesugustes sümptomites, sealhulgas järgmistes.

• Unisus
• Hüperesteesia: ülitundlikkus puudutuse suhtes
• Hingamine muutub raskeks
• iiveldus
• Oksendada
• Märkimisväärne kriimustus või põletustunne kurgus
• Soole- ja neerupõletik
• Erütrotsüütide (punaste vereliblede) lahustamine
• palavik
• Valu jäsemetes
• Südame rütmihäired
• Kesknärvisüsteemi kahjustus

Solaniini mürgistus

Ärge muretsege, selline solaniinimürgitus ei ole müügilolevate kartulitega võimalik. Isegi toores või pooltoores kartul võib mürgituse vallandada alles siis, kui kogus on vähemalt kolm kilogrammi. Nii mõnigi kartul lööb kõhu peale väikese numbri peale, sest sageli on see keetmata mittesöödav ega seeditav nii kergesti. Loomulikult on need endiselt mürgised, kuid mürgistuse sümptomid on piiratud.

• üldine iiveldus ("raske kõht")
• Oksendada
• kõhulahtisus
• Hingamisprobleemid
• krambid

Sel põhjusel võib toorest või pooltoorest kartulit tarbida, kuid ainult väikestes kogustes. Kui solaniin koguneb kehasse pikema aja jooksul, mõjutab see negatiivselt ka teie tervist. Seda seetõttu, et solaniin ei lahustu kehas ja võib seetõttu pikemas perspektiivis probleeme tekitada. Eelkõige lapsed ja tundlikud inimesed peaksid hoiduma keetmata kartulite tarbimisest, et vältida solaniinimürgitust. Väikesed portsjonid kuumtöötlemata sobivad tervetele täiskasvanutele, kellel ei ole allergiat, välja arvatud juhul, kui Solanum tuberosum on järgmistes seisundites.

• väga vana
• roheline
• varustatud seemikutega

Kui mõni neist tingimustest ilmneb, tuleks kartulid kindlasti eelnevalt läbi keeta, sest eriti haljasalade kooresse võib koguneda palju solaniini. Suurenenud kogus on keskmiselt 35 milligrammi 100 grammi roheliste toorete mugulate kohta, mis kutsub esile esimesed mürgistusnähud umbes 571,42 grammi kartulikoguse puhul. Selline kogus on söödav, kuid seda tuleks kindlasti vältida. Seetõttu määratakse surmavaks annuseks kaks korda suurem annus. Istikutes ja väga vanades kartulites pole nii suurt solaniini osakaalu, kuid need on ohtlikumad kui küpsed keedetud kartulid.

Näpunäide: Solaniinimürgitus oli varasematel sajanditel tõsine probleem, mis on väljendunud isegi regulaarsete surmadena. Selle põhjuseks oli tolleaegsetes kartulisortide alkaloidi ülikõrge kontsentratsioon, mida tänapäeval enam ei ole.

ladustamine

Kui soovid mõnd kartulirooga proovida toore kartuliga, tuleks enne tarbimist veenduda, et mugulad on õigesti säilitatud. See on eriti oluline, sest ainult nii ei ole need mürgised ja neid saab väikestes kogustes kergesti tarbida. Säilitage ööbiku perekonda järgmisel viisil, et need säiliksid söödavana.

• hoida jahedas ja pimedas kohas
• Sahvrid sobivad selleks suurepäraselt
• keldris hoidmise korral tuleb tähelepanu pöörata niiskusele
• ära säilita liiga kaua, sest solaniinisisaldus suureneb koos mugulate vanusega
• ärge hoidke mugulaid koos seemikutega, kuna neis on kõrge solaniinisisaldus
• suuri mugulaid on kasulikum säilitada kui väikeseid
• see on tingitud jaotumisest koorelt viljalihale
• mida rohkem on koort, seda suurem on solaniini sisaldus kartulis
• suurematel mugulatel on solaniinisisaldus ilma kooreta väiksem

Seda tüüpi ladustamist soovitatakse üldiselt kõigi kartulite jaoks. Päike ja kuumus suurendavad rohealade teket, mis on mürgised ja mida ei tohiks kunagi tarbida. Kui kavatsete neid toorelt süüa, peaksite need kartulid üldiselt ära viskama. Pea meeles, et toored ja ka pooltoored kartulid tuleb alati enne tarvitamist koorida, et vähendada mürgistusohtu. Pärast grillimist võib kest küll hea maitsta, kuid toorelt on see mittesöödav ja tegelikult üsna raske alla neelata.

Näpunäide: Ärge hoidke mugulaid külmkapis. Külmkapis muutub kartuli aroom tärklise muutumisel suhkruks, mis muudab selle väga magusaks ja sageli maitse järgi mittesöödavaks.

tarbimist

Juba lapsepõlves on vanemad soovitanud, et kartulit ei tohi kunagi süüa toorelt, pooltoorelt ega roheliste laikudega. See kehtib ka seemikute kohta. Solaniin on mürgine, seega on oluline teada, kuidas kartulit süüa kõige paremini ilma mürgistusohuta. Seejuures tuleb tähelepanu pöörata mõnele punktile, mille järgi on võimalik isegi kartulit beebi toidulauale lisada. Siin tuleks mainida järgmisi punkte.

Koori või koori

Koore eemaldamine on üks parimaid viise kõrge solaniinisisalduse eemaldamiseks enne kartuli keetmist. Koor sisaldab kõige rohkem solaniini ja seetõttu ei soovita seda mugulale tarbimiseks jätta. Eelkõige tuleb eemaldada rohelised laigud. Koorimine pärast keetmist on soovitatavam kui koorimine, kuna see võimaldab vitamiinidel ja muudel toitainetel kartulisse jääda.

Küpseta

kui solaniini kuumutada keevas vees, pääseb see kartulist välja ja koguneb seejärel keevasse vette. Sel põhjusel ei saa seda vett enam toiduvalmistamiseks kasutada ja see tuleb ära visata. Seejärel on mugulad solaniinivabad.

Mahlastatud

jah, solaniin on mürgine, kuid Solanum tuberosum'i töötlemiseks on ka kolmas viis. Võite mugulatest pärast koorimist mahla teha ja lihtsalt juua, millel on isegi kehale positiivne mõju:

• Kartulimahlas on palju antioksüdante
• mõjub maole rahustavalt, näiteks kõrvetiste korral

Kuigi te ei tohiks liiga palju toorest kartulimahla juua, on mahlapressimine maitsev alternatiiv populaarse mugula keetmisele.

Näpunäide: Solaniin laguneb temperatuuril 260 ° C. Sel põhjusel saab koorega ahjukartuleid sellisel temperatuuril kõhklemata valmistada ja seejärel tarbida.