Lõika sibul ilma pisarateta

Hiljemalt mitmele inimesele guljaši valmistamisel tuleb kasutusele võtta kaitsemeetmed teravate sibulaaurude vastu. Lõppude lõpuks on see umbes kilode sibula lõikamine ja eelistatavalt ilma pisarateta. Sibulat ilma pisarateta lõikades on palju nippe ja nippe. Hämmastav on see, et enamik neist on mõistlikud. Jääb üle vaid leida enda jaoks kõige praktilisem lahendus. Sukeldumisprillidega lõikelaua ääres seismine või keele rippumine ei sobi ju kõigile.

Põhjustav tagajärg

Igaüks, kes teab, mis põhjustab silmade põletust, suudab kiiresti tuvastada, millised tehnikad on mõistlikud ja millised vähem. Niipea kui sibul lõigatakse, hakkab see käima. Tekib gaas, mis tõuseb kohe ninna ja silmadesse. Iga sibularaku välimine rakukiht sisaldab isoalliini, väävlit sisaldavat aminohapet. Raku sees varitseb ensüüm, mida nimetatakse alliinaasiks. Sibula läbilõikamisel puutuvad mõlemad ühendid omavahel kokku. Ensüüm lõhustab aminohappe ja sellest saab propeensulfeenhape. See hape satub edasisteks ühenditeks, lisatakse õhust hapnikku ja tekib ärritav heitgaas propantiaal-S-oksiid. Kui see gaas satub nüüd silmadesse ja hingamisteedesse, võetakse ärritajate kõrvaldamiseks kohe kaitsemeetmed. Sa nutad, nagu öeldakse, tatt ja vesi. Väike lohutus ette. Isegi kui see on rohkem kui ebameeldiv, ei kahjusta see teie tervist.

Sibul kasutab seda ühendit kaitseks kiskjate eest. See võib olla hiire hammustus või noaga lõikamine. Erinevat tüüpi sibulad toodavad ka erineva tugevusega gaase. Isegi samade sibulasortide kasvatamise, päritolu ja koristusaja jooksul võivad tekkida erineva tugevusega ärritavad gaasid. Teisest küljest reageerime ka meie, inimesed, sellele erinevalt. Kui mõned puhkevad nutma pelgalt peterselli ja rediseid hakkides, vajavad teised esmalt värske, tavalise kodusibula võimsat stiimulit. Pruun sibul on üks kuumimaid sibulasorte. See on eriti rikas iso-alliini poolest. Sellest kaitseainest võib kasu olla ka meile, inimestele. Sibula ravitoime on meditsiinis antud muuhulgas antibakteriaalse, põletikuvastase ja bakteritsiidsena.

Tööriist

Õige lõikeriista valimisega saate leevendada gaasi väljavoolu. Rakuseinte puhas lõikamine väga terava noaga ei lase kahel päästikul nii kiiresti kokku tulla. Kui aga lõikamise ajal rakke nüri tööriistaga samal ajal pigistada, pritsib mahl välja ja võib koheselt üksteisega reageerida. Seega esimene meede: kasuta teravat nuga! Ainult ühest sibulast võib piisata, et nutma ei puhkeks. Lisaks peaks iga köögi põhivarustusse kuuluma vähemalt üks terav universaalne kööginuga.

Lihtsad meetmed

Isegi väikesed lihtsad meetmed võivad oluliselt vähendada silmade ja hingamisteede ärritust:

• Seismise asemel haki sibul istudes. Silmad ja nina ei asu automaatselt enam otse lõikelaua kohal, vaid on veidi tahapoole seatud.
• Sibulat tükeldades avage aken või andke tuuletõmbus. Igaüks, kes suudab avatud akna lähedal töötada, suudab kindlasti nutmata tükeldada ühe või kaks sibulat.
• Tõenäoliselt teab seda juba enamik kontaktläätsede omanikke. Kui kannad prillide asemel läätsi, ei hakka sa sibulat lõigates nii kergesti nutma.

Nina

Kõik, kes suudavad sibulat hakkides hingata ainult suu kaudu, on peaaegu ohutud. Nina kaudu sissehingatav gaas koos hingeõhuga läbib haistmisnärve. Need asuvad pisaranäärmete lähedal, mida samal ajal ka stimuleeritakse. Nii et kui õhku nina kaudu pole, tähendab see, et pole pisaraid. Lühikese enesekatsega saate end efektis kiiresti veenda. Nii et sibulat tükeldades avage suu, sulgege nina:

• Võimalusel hingake distsiplineeritult läbi suu või kasutage kohe ninaklambrit.
• Viisi vilistamine, hingamine ainult suu kaudu. Tõusvad gaasid suunatakse ka suust tuleva õhuvooluga näost eemale.
• Ujumisprillid on samuti osa nina teemast. Kui tegu on vaid prillipaariga, mis sulgeb silmad ainult õhukindlalt, et gaasid saaksid takistamatult ninna sattuda, tekib pisaraärritus ikkagi. Siin tuleks kasuks kombinatsioon ninaklambriga.
• Kõigile ei meeldi köögis töötada nii, et keel on väljas ja samal ajal hingab suu. Aga see oleks ka võimalus.

Keerulisemad meetmed

Järgmised meetodid nõuavad teatud ettevalmistust või spetsiaalsete tööriistade kasutamist:

• See kõlab kummaliselt, kuid see peaks olema tõhus. Süüta küünal lõikelauast paremal ja vasakul. Tõusev gaas tõmbab küünalde leegi ligi.
• Lõika sibulad väga jooksva kuuma vee lähedalt...
• … või keeva veepoti lähedal, millest kerkivad rõõmsalt aurupilved. Köögis valitsev udu ei pruugi kõigile sobida. Sama vähe kui kraanist kuuma joogivee raiskamine.
• Pöörake tähelepanu õigele õhuvoolule, resp. genereerige see ise ventilaatoriga. Õhuvool peaks loomulikult suunama tõusvad gaasid lõikelaua näost küljele.
• Teine õhuline võimalus on asetada lõikelaud pliidile. Seejärel lülitatakse õhupuhasti täisvõimsusel sisse.
• Võimalikud on ka keemilised tõrjemeetodid. Sibula maitset saab aga mõjutada. Happelised ja soolalahused denatureerivad raku sees ensüümi allinaasi. Selle efekti saavutamiseks võid kas lõikelauale panna veidi äädikat või leotada sibulat korraks soolases vees.
• Ärritavaid gaase saab vähendada ka sibulaid eelnevalt jahutades. Külma sibula lõikamisel pääseb õhku vähem ensüüme. Selle jaoks sibulaid u. panna viieks minutiks sügavkülma. Tavalises külmikus peaksid need jahtuma kuni 20 minutit.

Kahtlased meetmed

On ka nippe, millest ikka ja jälle loed, kuid mida on kas raske teha või lihtsalt ei aita:

• Lõika sibul vees. Jah, kus nad ujuvad, kuubikuteks lõigatud sibul? Väärtuslikud koostisosad pestakse ka lihtsalt ära.
• Samad probleemid tekivad tõenäoliselt ka sibulate lõikamisel jooksva vee all.
• Pikaajaline vees leotamine on sama ebasoovitav. Sibul pole siis mitte ainult libe ja seetõttu raskesti hoitav, ka väärtuslikud koostisosad pestakse välja ja sibul kaotab teravuse.
• Tihti leiate ka näpunäiteid leiva või nätsu närimiseks. See võib tõepoolest häirida, kuid see ei takista gaaside sattumist teie silmadesse ja ninna.

Järeldus

Selle meetmete hulga abil leiab igaüks kindlasti parima sibula lõikamise tehnika. Limaskesti ärritavate gaaside tõttu on vaevalt põhjust ilma selle tervisliku ja maitsva köögiviljata teha. Võib-olla on kõige lihtsam ja kasulikum näpunäide kasutada teravat nuga. See mitte ainult ei lihtsusta ega kiirenda kõiki lõikamis- ja tükeldamistöid köögis, vaid on ka lihtsalt lõbusam töötada.

Lisateavet köögiviljade tüüpide kohta