Puuviljad ja puuviljad ise kuivavad ahjus

The puuviljade kuivatamine, puu- ja juurvilju tuntakse ka kuivatamise nime all ning on sellisel kujul tuntud juba palju sajandeid. See on üks vanimaid toiduainete säilitamise viise, mida saab pikemat aega säilitada.

See pärineb kahtlemata ajast, mil külmikud olid veel võõrsõna või kui elektrienergia nappuse tõttu tuli leida alternatiive.

Kuivatatud puuviljade lugu

Kuivatatud puuviljade jääkniiskuse sisaldus on vaid umbes 20% ja seetõttu saab neid pikka aega riknemata säilitada. Kuid mitte iga puu ei sobi kuivatamiseks või olema kuivanud. Viinamarjad, datlid ja viigimarjad kuivatati algselt Lähis-Idas – kuivatatud puuviljade päritolupiirkonnas. Selle piirkonna inimesed aga ei teadnud ühtegi kuivatusseadet, puu otsast küpseks langenud viljad lebasid kuuma päikese käes ja kuivasid seal täiesti loomulikul viisil. Siit jõudsid kuivatatud puuviljad Euroopasse ja said tuntuks Kreeka ja Itaalia kaudu kaugemal põhja pool. Hiljem läksid sama teed ka Aasiast pärit ploomid, aprikoosid ja virsikud.

Mis eristab kuivatatud puuvilju?

Kuivatatud puuviljade niiskusesisaldus on palju väiksem kui värsketel puuviljadel aiavili. Samaaegselt kuivatamisega on aga suurenenud suhkrusisaldus, mis annab olulise panuse pikema säilivusaega. See protsess tagab ka selle, et puuvilja enda aroomid on palju selgemalt olemas, st kuivatatud puuviljad maitsevad palju intensiivsemalt kui värsked puuviljad. Väike miinuspunkt on kuivatatud puuviljad optikas. See kaotab oma värske värvi ja loomulikult ka punnis kesta. Tööstuslikult toodetud kuivatatud puu- ja köögivilju töödeldakse seetõttu väävli ja muude säilitusainetega. Kuna see võib järjest enamatele inimestele terviseprobleeme tekitada või eelistatakse nautida looduslikke tooteid, on taas esiplaanil enda dehüdreerimine.

Milliseid puuvilju ja puuvilju saab kuivatada?

Botaanilise seletuse kohaselt kuuluvad puuviljade hulka mitte ainult tavaliselt puuvilja mõiste all tuntud sordid, vaid ka mõned puuviljad, mis lähevad nimetuse "juurviljad" alla. Üldiselt on need tüüpilised kuivatatud sordid:

• Õunad, pirnid ja ploomid
• viinamarjad
• maasikad
• kiivid
• kirsid
• virsikud ja aprikoosid
• Punased marjad
• datlid ja viigimarjad
• banaanid
• papaia, mango, ananass
• kookospähkel
• baklažaan
• kaunviljad
• paprika
• oliivid
• tomatid
• Seened
• Maitsetaimed

Puuviljade kuivatamine muutub taas populaarsemaks, mille taga on ka tarbijate terviseteadlikkus. Kuivatatud puuvilju lisatakse müslile, seda tehakse vahepalaks toidukordade vahel ja kasutatakse kodupagariäris. Paljud kuivatatud õunarõngaste või banaanikrõpsude maitse saanud inimesed kuivatavad nüüd ka köögivilju, kala ja liha.

Kuivatamine kuivatis või ahjus?

Varem polnud küsimus selles, milles puuvilju kuivatati, selliseid elektrikuivatusseadmeid nagu tänapäeval ei olnud. Kaasaegne ahi muudab kuivatamise tunduvalt odavamaks, kuna selles oleva toidu kuivamine võtab palju tunde. Meie vanaemadel seda probleemi ei olnud, nemad töötasid köögis söepliitiga, millel oli ka ahjusisend. Alternatiiviks oli tol ajal õhu käes kuivatamine. Kui sa ei soovi õunarõngaid üle kodu nööri otsas kuivatada ja muud sobivat ruumi pole, tuled tagasi ahju.

Ettevalmistus ahjus kuivatamiseks

Ahi sobib väga hästi puuviljade kuivatamise teemaga alustamiseks. Sul on see nagunii köögis, seega pole vaja (esialgu) täiendavat dehüdraatorit osta. Võib-olla on see eesmärk, kui saate teeneid või leidnud maitse.

Kuivatamise protsessiks puu- või Köögiviljad - st kuivatatud toit - tuleb vastavalt valmistada. Loomulikult kasutatakse ainult küpseid sorte, millel ei ole aga mädaplekke ega muid vigastusi. Kiividelt, õuntelt ja pirnidelt eemaldatakse koor. Samuti eemaldatakse südamikud ja seejärel lõigatakse viljad õhukesteks viiludeks. Mida õhemaks vili viilutatakse, seda kiiremini see kuivab. Poolita maasikad olenevalt suurusest, viinamarjad võivad jääda terveks.

ploomid poolitatakse ja kivi eemaldatakse, nagu aprikoosidel, virsikutel või muudel õunviljadel. Need puuviljad asetatakse ruudustikule lõikepinnaga ülespoole. Seejärel kaetakse ahju restid riidega ja asetatakse neile ettevaatlikult ja mitte liiga lähestikku kuivatatavad puu- või juurviljad. Muidugi võite ahju igasse sisselükkamissiinisse libistada resti, et saaksite kasutada kogu ruumi ning säästa aega ja raha. Siiski tuleb märkida, et mitte kõik puuviljatüübid ei vaja dehüdratsiooniks sama kaua aega.

Kui kaua puuviljad kuivavad?

Elektriahi on seatud u. 40 °C eelsoojendatud. Kui restid koos kuivatatavate viljadega on sisse lükatud, ei tohi ahjuuks tihedalt sulgeda, vaid peaks jääma praoga lahti. Selles asendis saab seda hoida, kasutades ukse ja ahju vahele jäävat potihoidjat või köögirätikut. Kuivatusprotsessi lõpuleviimiseks kulub paar tundi. Täpne kestus on väga individuaalne ja sõltub nii ahjust kui ka kasutatud puuviljadest. Ideaalne on, kui kuivatatakse korraga ainult ühte sorti, et vältida erineva pikkusega kuivamisaegu.

• Õunad ja muud õunviljad kuivatatakse temperatuuril 60 °C kuni 70 °C
• seente puhul piisab 50 °C-st

Pärast kuivatamist peavad kuivatatud tükid jahtuma ja paar päeva õhu käes kuivama, enne kui need asetatakse tihedalt suletavatesse purkidesse. Ühe kilogrammi kuivatatud õunte saamiseks vajate 10 kilogrammi värskeid õunu!

Veel dehüdratsiooninõuandeid

• Konvektsioonahjud on praktilised, sest neis saab korraga kuivatada mitut kaetud alust või resti.
• Roostetamisel on viljad kõige parem asetada küpsetuspaberile. Õhk saab hästi ringelda.
• Küpsetusplaatide jaoks pane alla mitu kihti majapidamispaberit, mis imab niiskust.
• Ahju temperatuur ei tohiks olla madalam kui 20 °C. Vastasel juhul ei eraldata puuviljadest piisavalt vett. Siis lähevad nad kiiresti hallitama.
• Üle 60 °C lõhkevad vilja esimesed rakud ja puuviljamahl jookseb välja.
• Kuivatamise aeg sõltub vilja tüübist, küpsusastmest ja koristusajast.
• Protsess võtab mitu tundi ja võib kesta kuni kaks päeva. Vilju tuleks aeg-ajalt pöörata, sest kontaktpinnad püsivad kauem niisked.
• On oluline, et niiske õhk pääseks välja. Kuumades ja konvektsioonahjudes toimub see automaatselt.
• Teiste ahjude puhul tuleb uks praokile jätta. Parim on kinnitada nende vahele puulusikas.

Et teada saada, millal vili on hea, teete sõrmetesti. Viljad peaksid pärast jahutamist tunduma pehmed ja vetruvad. See ei tohi olla märg ega niiske. Kõige parem on puuviljatükk murda, et näha, kas see on ikka seest märg. Nõuanne lõpus: Kuivatatud puuvilju tuleks hoida õhukindlas pakendis, pimedas ja eelkõige kuivas kohas.

Lisateavet puuviljade koristamise kohta