Sisukord
- solaniin
- Solaniin kartulites
- Rohelised laigud
- Viska ära või koori?
Kartul, botaaniliselt Solanum tuberosum, on öövihmaliste (Solanaceae) perekonda kuuluv liik. Perekonda öövihk (Solanum) kuuluvad lisaks kartulile ka teised populaarsed põllukultuurid, nagu baklažaan (Solanum melongena) või tomat (Solanum lycopersicum). Perekonda ise kuulub umbes 1400 liiki. Paljudel on inimesele mürgised või isegi täiesti mürgised osad. Öövihma perekonna toksiine nimetatakse alkaloidid. Tuntumad on morfiin, strühniin ja solaniin.
solaniin
Solaniin on kartulis leiduv kergelt toksiline keemiline ühend. Seda nimetatakse tavaliselt ka "tomatiiniks", mida leidub tomatites, kuid millel on erinev keemiline koostis. Solaniin on kuumakindel, rasvas lahustumatu ja kõrgel temperatuuril vees lahustuv, s.t läheb keeduvette. Surmav annus on 400 milligrammi. Esimesed mürgistusnähud ilmnevad juba 200 milligrammise annuse juures.
Täiskasvanutel on varajased nähud järgmised:
- uimasus
- puutetundlikkus
- raske hingamine
Jätkuv solaniini tarbimine põhjustab iiveldust ja oksendamist. Neid sümptomeid tuntakse ka kui solanismi.
Solaniin kartulites
Solaniini leidub põhimõtteliselt igas kartulis. 30–80 protsenti asub
- kausis
- otse kesta all
Näpunäide:
Solaniini ja teisi alkaloide leidub ka kartuli rohelistes osades. Seetõttu on taime õhust osad inimesele mürgised.
Aretus on drastiliselt vähendanud solaniini sisaldust mugulates. Ühes 1943. aasta uuringus esines üksikuid juhtumeid, kus ühes 100 grammis oli peaaegu 40 milligrammi solaniini. roheliste kartulite puhul on solaniini sisaldus uute sortide koores umbes 3–7 milligrammi 100 grammi kohta Kartulid. Kartulikehas on osakaal palju väiksem. Kõikides uutes sortides peetakse solaniinisisaldust tervisele kahjutuks. Esimesed mürgistusnähud uutel sortidel ilmnevad alles siis, kui paar kilo süüa toorelt ja koorimata.
Näpunäide:
Solaniini sisaldus vanemates sortides võib seega olla suurem kui uutel kartulisortidel.
Looduses kaitseb kibeda maitsega solaniin kartulit haigustekitajate, mädaniku ja röövloomade eest. Seetõttu suureneb muljutud või kooritud toores kartulis solaniini sisaldus veidi. Solaniini osakaal suureneb ka siis, kui kartul on olnud pikka aega valguse käes.
Näpunäide:
Hoidke kartuleid pimedas. Ideaalne säilitustemperatuur on 10 kraadi Celsiuse järgi.
Rohelised laigud
Kartulil rohelised laigud roheline kartul sisaldab rohkem solaniini kui pruun kartul. Kartuli rohelised laigud tekivad pärast solaniini moodustumist ja on tegelikult klorofülli tootmisest. Rohelise värvuse intensiivsus viitab aga kartuli suurenenud solaniinisisaldusele. Kehtib järgmine: mida rohelisem, seda rohkem on mugulas solaniini. Solaniini tootmist stimuleerivad:
- soojust
- päevavalgus
- Mugula vigastused (külm või verevalumid)
Viska ära või koori?
Kui kartuli osad on muutunud roheliseks, ei pea kogu kartulit kohe ära visama. Haljasalasid tuleks aga heldelt välja lõigata. Kui kartul on muutunud üleni roheliseks, ei tasu seda süüa, isegi kui solaniinisisaldus on preparaadiga vähenenud.
Näpunäide:
Kartul tuleks ka siis, kui see on tärganud, heldelt välja lõigata.
Roheliste laikudega kartul sisaldab lisaks solaniinile ka chakoniini ja leptiine. Nende ainete mõju inimorganismile pole veel põhjalikult uuritud. Seetõttu ei soovitata süüa rohelist kartulit
- halva tervisega inimesed
- Lapsed
- kartulivesi
Kuna kartuli keetmisel eraldub vette solaniin, ei tohi seda enam toiduvalmistamiseks kasutada. Samuti ei tohiks seda paremini juua. Küll aga saab seda kasutada väetisena või kasutatakse umbrohutõrjevahendeid.
Kodutoimetus
Lisateave kartulite kohta
Kartul on seest pruun: kas see on söödav?
Pärast koorimist või keetmist on kartulil sees pruunid kuni mustad laigud. See ei tundu esmapilgul kuigi isuäratav. Ja eelkõige tekib küsimus, kas kartul kõlbab ikka tarbimiseks või mitte. Kuna selle värvimuutuse põhjused võivad olla erinevad, on mõnel juhul põhjuseks […]
Mustad laigud kartulitel: kas kasutate neid ikka veel?
Kartulil võivad olla mustad laigud. Kartulid on mustadest laikudest hoolimata peaaegu alati söödavad. Mõjutatud kartulite maitse ja tekstuur võivad siiski muutuda.
Aeg: alates ja kuni ajani kartulit istutate?
Kartul on üks enim kasvatatud köögivilju. Et iseharimine toimiks ja lopsakas saak saaks paljude kuude jooksul, peaksid iseharijad pöörama tähelepanu ühele olulisele punktile: õigele istutusajale.
Kartulite istutamine: kaugus ja sügavus
Kartul (Solanum tuberosum) on laia valikuvõimalusega põhitoit. Mugulad on paljudes roogades asendamatud ja on kõige maitsvamad siis, kui neid ise korjata. Mis võiks olla ilmsem kui nende enda kasvatamine. Saate seda teha ilma oma aiata.
Segakultuur: 14 head kartulinaabrit
Saksa köök oleks mõeldamatu ilma kartulita. Kas olete kunagi mõelnud maitsvate mugulate kasvatamisele oma aias? Kasutage segakultuuri eeliseid! Esitleme 14 taime, mis sobivad kartuliga segakasvatuseks.
Kartulite munemine: ideaalne vahekaugus ja sügavus
Kartul on kasulik köögiviljaaeda, sest valmistab optimaalselt ette pinnase järgnevate köögiviljade jaoks. Neid saab ka pikka aega säilitada ja neid saab valmistada mitmel viisil. Siit saate lugeda, milline vahekaugus on kartulite mahapanekuks õige.
