Ploomid, ploomid ja mirabelle ploomid

Kuid kas ploomid, ploomid (mida mõnes Saksamaa piirkonnas nimetatakse ka speltaploomiks või pressitud ploomiks), mirabelle ploomid või taimed: need kõik on alamliigid kultuurploom (Prunus domestica), mis omakorda tekkis suure tõenäosusega kirsiploomi ja metsiku türnpuu ristamisest on. Ploomid on ühed vastupidavamad viljapuud ja õitsevad kogu Kesk-Euroopas. Tuntakse umbes 2000 erinevat tüüpi ja sorti, mille vilju peetakse väga tervislikeks. Igasugused ploomid sisaldavad palju B-rühma vitamiine ja avaldavad positiivset mõju seedesüsteemile.

Ploomid - suur taimede perekond

Juba neoliitikumiajal kogusid ja sõid inimesed, vähemalt Lõuna-Saksamaal, ürgseid ploome. Seda saab arheoloogiliselt tõestada leidude abil. Hiljem tekkisid mitmed piirkondlikud kultivarid, eriti Kreeka ja Itaalia iidsetes aedades, mis keskajal lõpuks Alpide kaudu põhja jõudsid. Alates kõrgkeskajast on ploomi kasvatatud kogu Saksamaal ning samal ajal on levinud ja paljunenud metsikud vormid. Kui varem saadi uut sorti juurejooksude mahalõikamise teel, siis nüüd poogitakse õilsad ploomid tavaliselt mõne alamliigi külge. Mõiste "ploom" (ladina Prunus domestica) on üldnimetus paljudele alamliikidele, nagu üllas ploom, mirabelle ploom või ploom. Need jagunevad omakorda eri tüüpideks.

Päris ploom / kultiveeritud ploom (Prunus domestica)

Tõelised ploomid tunned ära nende suhteliselt suurte viljade järgi, mis on tavaliselt ümarad või munakujulised. Viljaliha on väga pehme, maitseb magus ja mahlane. Sel põhjusel sobivad päris ploomid eriti hästi värskeks tarbimiseks või. keediste valmistamine ja vähem koogikattena, sest puuviljad tõmbavad palju mahla. Kuid ole ettevaatlik: mõned sordid muutuvad kuumutamisel hapuks.

Populaarsed ploomi sordid

• "Tsaar" on olnud alates 19. lõpust sajandil Saksamaal. Ta on end koduaeda tõestanud ja annab pehmeid, mahlaseid ja magusa-aromaatseid vilju juba augusti alguses.
• Samuti "Kuninganna Victoria" on vana, väga hästi tõestatud sort. Seda on kasvatatud üle 150 aasta ja see annab väga suuri, helelillakaskollaseid vilju. Need maitsevad soojal suvel väga magusalt ja väga aromaatselt, kuid jäävad vihmasel suvel pigem vesiseks. Seda sorti peetakse ka varavalmivaks, nii et saagikoristust saab alustada juba augusti lõpus.
• 'jo-jo' peetakse Sharka viiruse suhtes täiesti resistentseks. See kannab keskmise suurusega kuni suuri vilju, mida tuleks koristada alles siis, kui need on täielikult küpsed. Siis on need magushapud ja maitselt aromaatsed.
• "hanita" on ka hai-tolerantne sort, mis annab ka saaki varsti pärast istutamist. Keskmise suurusega ja üsna kõvad viljad valmivad septembri alguses ning on peenhapuka aroomiga.

Ploomid võivad olla väga erinevat värvi: lisaks sinisele on ka punaseid, kollaseid või rohelisi vilju. Tänapäeval jagab aednik tõelised ploomid kahte alarühma, nimelt kõige rafineeritumate väärisploomide omadeks ja Greengage'i ploomideks.

Tõeline üllas ploom (Prunus domestica var. subrotunda)

Vääristel ploomidel, mida tuntakse ka ümmarguste või üllaste ümarate ploomidena, on tavaliselt sfäärilised ja tumesinised või tumepunased viljad. Viljade läbimõõt võib ulatuda kuni viie sentimeetrini, kuigi mõned kaasaegsed sordid on isegi suuremad. Tuntud, proovitud sordid on näiteks 'Big Blue Early', 'Schöne von Löwen' (virsikuploom), 'Blue Wine Plum' või 'Kirkes'.

Rohekas (Prunus domestica var. claudiana)

Greengage moodustavad suured, ümarad, rohekaskollased viljad, millel on palju magusust ja täidlane aroom. Maitsevad kõige paremini värskelt puu otsast, kuid ei sobi oma mahlasuse tõttu koogikatteks. Väga pehmed kasvuhooned ei sobi ka üldse transportimiseks ega pikemaks ladustamiseks. Rahvakeeles nimetati väga magusaid puuvilju mõnikord ka "vesisussideks". Üks vanimaid sorte on 'Große Grüne Reineclaude', mida on kasvatatud üle 500 aasta. See avaldab muljet vürtsikas-magusa viljalihaga ja valmib septembri alguses. 'Oullins Greengage' aga valmib juba augusti keskel ja annab suuri mahlaseid, maheda aroomiga vilju. Sordi peetakse tugevaks ja saagikaks. Üsna vähenõudlik on ka vürtsikas ja punakasvioletne 'Graf Althanns Reneclaude'. Valmib septembri alguses ja keskpaigas ning sobib väga hästi nii värskelt tarbimiseks kui ka kompoti valmistamiseks.

Ploom / Ploom

Ploomid või ploomid (kirjapilt varieerub olenevalt piirkonnast) tunneb ära nelja järgi iseloomulikud tunnused: vilja kuju on laiusest oluliselt pikem, uuematel värvus Sordid enamasti terassinised. Kollakasroheline kuni meekollane viljaliha on tihke ja maitseb meeldivalt magusalt peene happelise noodiga. Iseloomulik on ka valge "lõhn", mis on looduslik vahakate. Selle geniaalse nipi abil kaitseb taim oma vilju aurustumise või dehüdratsioon. Peamiselt kasutatakse ploome kookide, mooside ja püreede, kuivatatud puuviljade ja puuviljabrändi valmistamiseks.

Populaarsed ploomi sordid

Tänapäeval on olemas suur valik suurepäraseid sorte, nagu varajane 'Katinka', mis sobib eriti hästi küpsetamiseks, aromaatne 'Elena', maailma esimene täiesti Sharka-resistentne 'Jojo', saagikas ja hilise valmimisajaga 'Presenta' ning iseviljakas 'Toptaste'. Enamik ploomisorte on aga isesteriilsed ja vajavad seetõttu sobivat tolmeldajat 100 meetri raadiuses. Ploomide seas on haruldus juuli lõpus valmivate kollaste viljadega sort 'Tipala', mis maitseb väga magusalt. Samuti on tal kõrge tolerantsus Sharka haiguse suhtes. Sordi valiku kõige olulisem kriteerium on tolerants või Vilja vastupidavus kardetud Sharka haigusele.

Ploom ei ole aga sugugi sama mis ploom. See ploomi alamliik jaguneb botaaniliselt nn "tõeliseks ploomiks" ja tihedalt seotud "poolploomiks". Tuntud alamliigid ja sordid on näiteks kõnekeeles nn "munaploom". (mis on tegelikult ploom) oma lihavate, punaste või kollastega puuviljad. Tuntud sordid on 'Blue Plum', 'Yellow Plum', 'Coes Rotgefleckte' või 'Gigant'. Toiduvalmistamiseks sobivad eriti hästi nn Kuchelzwetschgenid selliste sortidega nagu 'Anna Späth', 'Königin Victoria' või 'Wangenheims Frühzwetsche'.

Mirabelle / kollane ploom (Prunus domestica subsp. syriaca)

Mirabellid on sfäärilise kujuga ja tavaliselt kollased (paljudel sortidel on ka punased täpid) või rohelised. Viljad on väga magusad, aromaatsed ja mahlased. Kõige parem on neid süüa värskelt, aga saab teha ka kompotti või (sega)moosi. Puid peetakse soojalembeseks. Tugev, vürtsikas-magus "Mirabelle de Nancy" on alates 15 tuntud juba sajandeid. Vana prantsuse sort on tänapäevalgi väga populaarne tänu oma suurepärasele maitsele. Puud annavad suure saagi, kuigi viljad kipuvad vihma korral lõhkema. Väiksem, kuid väga aromaatne 'Metzer Mirabelle' on sarnase maitsega. Uuemad sordid seevastu ristuvad sageli ploomidega ja annavad seega suuremaid vilju. Nii ka aromaatse kuldkollased viljad "Bellamira" tavaliselt kaks korda suurem kui Nancy Mirabelle. Tuntud Geisenheimeri ristmik maitseb kõige paremini siis, kui see päikeselisel poolel põsed punaseks saab.

Ploomide metsikud sugulased

Lisaks tavaliselt koduaedades kasvatatavatele Prunus taimedele on veel mitmeid vähem tuntud või vähem tuntud ploome. kelle kultuur ei ole erinevatel põhjustel laialt levinud. Paljud neist liikidest sobivad imehästi vilja- või metsviljade hekk ja seda saab koguda selleks isegi metsikutest varudest. Puuviljad sobivad spetsiaalsete mooside, tarretiste või kangete alkohoolsete jookide valmistamiseks. Sügisese rikkaliku toiduvaru üle rõõmustavad aga eelkõige väikesed koduloomad ja -linnud.

Kirsiploom (Prunus cerasifera)

Kultiveeritud ploom on tõenäoliselt hübriid (st. H. rist) kohalikust türnpuust ja kirsiploomist, mille variante on uskumatult palju. Algselt pärineb see Balkanilt. pärit Kesk-Aasiast ja seetõttu nimetatakse seda sageli "türgi kirsiks" või nimega "türgi kirss". Väike puu ulatub viie kuni kümne meetri kõrguseks, kuid väga varajase õitsemise tõttu ohustab teda hiline külm. Tavaliselt kollased, punased või oranžid luuviljad, kahe-kolme sentimeetri suurused, valmivad kesksuvel ja neid võib süüa toorelt. Kirsiploomi kasutati (ja kasutatakse siiani) sageli pookimise alusena ja mõnikord paistab see isegi läbi, kui poogitud taim on ammu surnud. Mõnes piirkonnas võib vahel ikka üht-teist vana sorti jalutuskäigult leida.

Mustpuu (Prunus spinosa)

Kesk-Euroopast pärinev türnpuu on tuntud ka kui slank ehk türnpuu ja kasvab kahe-kolme meetri kõrguse okkalise põõsana. Väga rikkalik ja dekoratiivne õitsemine toimub aprillis enne lehtede tärkamist ning hilissuvel valmivad lõpuks umbes pooleteise sentimeetri suurused mustjassinised viljad. Kõrge tanniinisisalduse tõttu maitsevad sloid algul eriti hapukalt ja kokkutõmbavalt, kuid see muutub koos pakase mõjuga. Seetõttu korjatakse või koristatakse slanka alles pärast esimest külma. pane paariks päevaks sügavkülma. Pärast seda on need äärmiselt aromaatsed, kuid mitte tingimata nii magusad, et toorelt süüa. Küll aga sobivad need ideaalselt sloe-likööri tootmiseks, segapuuviljana (nt kombinatsioon hapuka õunaga) tarretiste ja mooside jaoks, samuti hapuka aromaatse aine valmistamiseks siirupid.

Primitiivne ploom (Prunus domestica)

Väärikate ja primitiivsete ploomide eristamine ei ole välimuse suure mitmekesisuse tõttu lihtne. Botaanikud mõistavad "primitiivsete ploomide" all tavaliselt suurt hulka robustseid sorte, millel on üsna väikesed, kuid väga aromaatsed viljad. Näiteks Põhja-Saksamaal eristatakse Lauenburgis ja Lääne-Mecklenburgis esinevaid seljandikke, mis on väga magusad kollakaspunased marmorjas viljad, aga ka Ida-Holsteinis ja läänerannikul kasvav kreeken, mis on veidi suuremad muutuda. Lõuna-Saksamaal on seevastu tõmblukke koos nende väikestega kasvatatud sajandeid hindan nii rohelisi vilju kui ka veidi suuremate, kollakasoranžide viljadega mahavalgumist. Eriti viimased on oma erilise aroomi tõttu väga populaarsed puuviljapiirituse tootmiseks. Sama kehtib ka Kriecherli kohta, mis on koondnimetus primitiivsetele ploomidele, mis moodustavad tugevaid jooksjaid.

Järeldus

Eristatakse ploome, damsoneid, greengage'i ja mirabelle ploome, millest taimekõlbulikke sorte leidub ohtralt. Päris ploome seevastu leidub aias harva, mis on peamiselt tingitud nende piiratud kasutusvõimalustest. Küpsetamiseks puuviljad nii hästi ei sobi, sest mahlavad palju ja niisutavad nii koogipõhja. Lisaks oleme puuviljakoogi ploomide tumesinisega nii ära harjunud, et ei taha selleks kasutada punaseid, kollaseid ega isegi rohelisi ploome. Ploomid on enamasti ümarad ja väga pehme viljalihaga, damsonid aga tavaliselt pikliku kujuga ja tihke viljaliha härmas ("lõhnastatud") nahaga näitus.

Lisateavet puuviljatüüpide kohta