Lamellseened: ülevaade 15 söödava liigiga

Lamellseened on tuntud ka kui agarikseened, kuna nende kübara alumine külg on kaetud lamellstruktuuridega. Need liigid kuuluvad väga erinevatesse liikidesse, millest paljusid on raske eristada.

Seened

Need lamellseened on ühed populaarseimad söögiseened, kuna neil on vähe energiat ning neil on peen ja märkamatu aroom. Mõned liigid eristuvad spetsiifilise lõhnaga. Väga päikesepaistelistes kohtades kasvavad isendid on rikkad D-vitamiini poolest. Seentele on omane tihke viljaliha, mille värvus on tavaliselt valkjas. Esialgu poolkerakujuline müts tõmbub vanusega punni ja on tavaliselt keskelt lapik või veidi alla surutud. Heaks eristavaks tunnuseks teistest liikidest on lamellide silmatorkavad värvitoonid. Palett ulatub valkjashallist roosani kuni šokolaadipruunini. Kuna võhik võib neid lamellseeni kergesti segi ajada mürgiste liikidega, tuleks kasutada täiendavaid identifitseerimistunnuseid.

Näpunäide: Kui leiate seeni, mis lõhnavad nagu karbool või midagi ravimikapile sarnast, hoidke neist eemale. Mürgisus kahtlustatakse ka liike, mis kolletuvad peamiselt varre põhjas ja millel ei teki tuntavat aniisilõhna.

Väike metsaseen

• teaduslik nimi: Agaricus silvaticus
• Sünonüümid: Kleiner Wald-Egerling või Kleiner Blut-Egerling
• Väga hea meeldiva seenearoomiga söögiseen, mahe kuni magusakas
• Müts: kuni kümme sentimeetrit lai, lõdvalt värvitud, küljes on pruunikad kiulised soomused
• Lamellid: noorelt kahvaturoosa, hiljem šokolaadipruuni kuni peaaegu mustani
• Vars: kübarast heledam, muutub vigastuse korral punaseks
• Eriomadused: liha on lõikamisel punetav
• Kasvukoht: valdavalt kuuskede okaspesakonnas
• Segane hiigelseenega

Hiiglaslik seen

• teaduslik nimi: Agaricus augustus
• Sünonüüm: hiiglane Egerling
• Lõhn ja maitse: peen ja pähkline mandli aroom
• Müts: lõhenenud kuni mõranenud pind, ooker-, pähkli- või tumepruunid helbed kreemikasvalgel kuni ookrivärvilisel taustal
• Lamellid: algselt hallikas kuni lihavärvi, vanusega roosakaspruunist šokolaadipruunini
• Vars: kreemjas-valge, pind muutub puudutamisel kollaseks
• Eriomadused: Liha ei lähe lõikamisel punaseks, vaid muutub kollaseks kuni roostes või punakaspruuniks
• Kasvukoht: valdavalt okaspuu vanades kuusemetsades
• Segane väikeste metsaseentega

Valge aniisi seen

• teaduslik nimi: Agaricus arvensis
• Sünonüümid: harilik aniis Egerling, lambaseen
• Lamellseentele on iseloomulik meeldiv aniisilõhn
• Müts: valge kuni kreemika värvusega, pealt määrdunudkollane
• Lamellid: algul valkjad, hiljem valkjashallid või valkjasroosad, lõpuks punakashallid kuni mustjaspruunid
• Vars: värviline nagu müts tugeva ja ketendava rõngaga
• Kasvukoht: niitudel ja karjamaadel või parkides, mitte kunagi metsas
• Segi aetud mittesöödava karboolseene ja mürgise kevadkübaraseenega

Märge: Kevadise surmakübara seene tunneb ära selle labajahu järgi. Lisaks on liistud alati puhas valge värviga.

Niiduseen

• teaduslik nimi: Agaricus campestris
• Sünonüümid: põllu- või niidugerling
• Lõhn ja maitse: ebaspetsiifiline
• Kübar: valge kuni hallikasvalge, hiljem pruunikate, lamedate soomustega
• Lamellid: juba varakult rikkalikult liharoosa ja lõpuks šokolaadipruun
• Vars: valge, alusel kollakas-ooker
• Eriomadused: kasvab pärast tugevat vihmasadu nn nõiarõngastes
• Kasvukoht: mõõdukalt väetatud niidud, karjamaad ja koplid
• Segi ajada mürgiste karboolseente ja kübaraseentega

Kukeseened

Need liigid on keskmise suurusega seened, mida võhikud nimetavad lamellseenteks. Mükoloogilisest vaatenurgast on kübara all olevad eosalused kujundatud nn ribadena, mis on väga sarnased lamellidega. Nende viljakehad meenutavad koralli kuju, millel on ebakorrapäraselt kaarjas kübar ja varrest alla jooksvad äärised, mis on sageli hargnenud või ühendatud põikijoontega. Kukeseened on üks populaarsemaid söögiseeni, mille liha on krõbe ja tihke. Liiki võib kergesti segi ajada valekukeseenega. See on suurtes kogustes mürgine ja erinevalt kukeseentest ei ole sellel teravat maitset.

Päris kukeseen

• teaduslik nimi: Cantharellus cibarius
• Sünonüümid: kukeseen, Rehling
• Lõhn ja maitse: aromaatne, puuviljane lõhn, maitse on meeldiv ja kergelt kirbe
• Kübar: lehtrikujuline ja kahvatukollane või sidrunkollane
• Viimane: värviline nagu müts
• Vars: kübaravärvi, lühike ja sageli kaardus
• Kasvukoht: segametsades

Sametine kukeseen

• teaduslik nimi: Cantharellus friesii
• Sünonüümid: friisi kukeseen, punakas kukeseen
• Väga hea söögiseen, maitseb piprane ja tuline ning lõhnab aromaatselt, puuviljaselt
• Müts: lehtrikujuline ja sametine kuni pulstunud, oranž kuni oranžikaskollane värv
• Kubemes: kollaka kuni valkja värvusega
• Vars: peene vilditud pind, alt valkjas ja ülespoole kollakas
• Eriomadused: õhuke liha
• Kasvukoht: lehtmetsades

Lilla kukeseen

• teaduslik nimi: Cantharellus amethysteus
• Sünonüümid: ametüst-kesteni kukeseen
• Lõhn ja maitse: meeldivalt vürtsikas ja piprane, kuid mahe, värske aprikoosi lõhn
• Müts: kollane lillade helvestega, mis sageli tunduvad tsoneeritud
• Kubemes: kollakas
• Vars: kollaka ja punaka värvusega, sageli alt pruunikas
• Kasvukoht: leht- ja okasmetsades

Hiiglaslikud vihmavarjud

Need liigid on lamellseened seente sugulaste sugukonnast. Need on märgatavalt suured ja vihmavarjutaolise kasvukujuga, kusjuures noorte seente kübar on kerakujuline. Nendele isenditele on tüüpiline ketendav viljakeha. Soomused tekivad arenemise käigus, kui korgi nahk rebeneb lahti. Need on iseloomulikult paigutatud kontsentrilise kujuga ja näivad olevat kiulised kuni tükilised. Sõrmust, mis asetseb varrel, saab liigutada kõigil hiiglaslikel vihmavarjudel. See omadus eristab liiki sarnastest seentest, mis võivad olla mürgised või mittesöödavad. Kuid isegi selles perekonnas ei ole kõik liigid söödavad.

Sünge hiiglaslik vihmavari

• teaduslik nimetus: Macrolepiota procera var. fuliginosa
• Sünonüümid: tahmapruun hiiglaslik vihmavarjuseen
• Mõnusalt maheda maitsega lamellseened
• Müts: kastanipruun, tähekujulised soomused valkjal taustal, keskosa kumer must-pruun
• Lamellid: algul valkjad kuni kreemikad, hiljem roosaka varjundiga
• Vars: heledal taustal pruun, hiljem tumepruun kuni punakaspruun
• Eriomadused: päikesevarjuseene tumedamat sorti, mille viljaliha ei puneta
• Kasvukoht: metsades ja parkides, niitudel ja karjamaadel või aias
• Segaduses mürgise hiiglasliku vihmavarjuseenega, mis aeg-ajalt kompostil kasvab

Päikesevarju seen

• teaduslik nimi: Macrolepiota procera
• Sünonüümid: tavaline hiiglaslik vihmavari, hiiglaslik vihmavari
• väga hea mõnusa pähklise aroomiga söögiseen
• Müts: helepruun pehmete villaste helvestega, mis kasvavad tsoonides
• Liistud: pehmed, vabad ja värvilised valged
• Vars: sitke ja kiuline, helepruunikas, tumepruuni kõverusega
• Kasvukoht: eelistatavalt segametsades ja metsaservades
• Segi aetud mittesöödava terava-kestalise nõelavarjuga või mürksafraniga vihmavarjuga

Punetav hiiglaslik vihmavari

• teaduslik nimi: Macrolepiota permixta
• Lõhn ja maitse: meeldivalt mahe
• Kübar: kaetud veinipunaste soomustega, hõõrdumise tõttu veinipunakas, hiljem pruunist mustani
• Liistud: valget värvi
• Käepide: käepidemel olev liha muudab pärast lõikamist värvi selgeks oranžikaspunaseks
• Eriomadused: päikesevarjuseene sort, mille viljaliha muutub vigastuse korral punaseks
• Kasvukoht: lagedad laigud lehtmetsades

Kleepige käsnad

Sellesse lamellseente perekonda kuulub kaks Euroopas levinud liiki, millest üks on söödav. Seened on väikesed kuni keskmise suurusega ja neil on märgatavalt läikiv kübar, mis mõnikord tundub rasvane. Selle keskel on lame küür. Kuigi pulgakäsnadel arenevad õhukese viljalihaga kübarad, on söödav liik populaarne söögiseen. Seltskondlik välimus on tüüpiline lamellseentele. Puiduasukad ilmuvad alati väiksemate, tuttidena rühmadena.

Tõeline pulgakäsn

• teaduslik nimi: Kuehneromyces mutabilis
• Lõhn ja maitse: mahe aroom, meeldivalt vürtsikas kuni pähkline
• Kübar: hele-, tume- või pähkelpruun pleekinud keskosaga, sageli kaetud pruunikate soomustega
• Liistud: heledad, pähkli- või kaneelipruunid, kitsad ja tihedalt vahepealsete liistudega, kergelt allapoole kaldu
• Vars: kollakasvalge värvusega hallikasvalgete või kastani- kuni kollakaspruunide soomustega, põhjas tumepruun
• Eriomadused: vars on vajalik liigi tuvastamiseks
• Kasvukoht: lehtpuude surnud puidul
• Segi aetud mittesöödavate sileda varrega pulgakäsnade või meeseentega

Punased kirsid

Selle perekonna seeneliigid on keskmise kuni suure suurusega ning neile on iseloomulikud lihavad kübarad ja varred. Nende välimus on silmatorkav, sest nad ei ilmu üksi, vaid moodustavad mõnikord suuri nõiarõngaid. Tüüpiliseks eristavaks tunnuseks on kergesti eemaldatavad lamellid, mis on arenenud violetse kuni sinaka või hallika värvusega kübara alla. Viljakeha ise võib olla kuplikujuline, laiali või lehtrikujuline. Iseloomulik on lõhn, mille iga liik enda jaoks välja arendab. Nende maitse on sageli ümardatud magusa noodiga. Kõik selle perekonna lamellseened ei ole mürgised. Liigi võib aga segi ajada tiigrirüütli või lõhnalehtriga, mis on mürgised.

Violetne rüütel

• teaduslik nimi: Lepista irina
• Sünonüümid: violetne punane kriidiratsu
• Lõhn ja maitse: magusalt kannike lõhn, maitseb meeldivalt mahe
• Müts: hele kuni beežikaspruun või kreemjaspruun, keskelt kollakaspruun
• Lamellid: kreemjasvalged, roosad või helepruunid
• Vars: valkjas, survekohtades muutub pruuniks
• Kasvukoht: segametsades, eelistatavalt lehtmetsades

Violetse punase kriidi rüütel

• teaduslik nimetus: Lepista nuda
• Lamellseened on väga head maheda pähklise seenearoomiga söögiseened
• Müts: lilla värvi erinevate sinise või lilla varjunditega, vanusega pruunikas
• Lamellid: lillad kuni sinakaslillad, mitte kunagi pruunikad
• Vars: paljas ja veidi ketendav, kergelt kiuline kuni kahvatupunane
• Eriomadused: esineb sageli suurtes kogustes
• Kasvukoht: eelistatavalt lehtmetsad, aga ka segametsades

Kurdid

Paljusid neist lamellseentest peetakse headeks söögiseenteks. Kurtide selgeks tuvastamiseks on oluline nii kübara, lamellide ja varre värvus kui ka spooripulber. Kurtide reegliga saate eristada mittesöödavaid liike söödavatest, eeldusel, et olete suutnud liigi ohutult sellesse perekonda paigutada. Kesk-Euroopas peetakse söödavaks need lamellseened, mille maitse on mahe kuni kergelt kirbe. Mittesöödavad ja mürgised liigid tekitavad intensiivselt kirbe maitse, mis võib ilmneda veel kahe minuti pärast.

Märge: Reegel kehtib ainult kurtide kohta ja seda tuleks kasutada ainult siis, kui olete perekonna selgelt tuvastanud.

Naiste Täubling

• teaduslik nimi: Russula cyanoxantha
• Sünonüümid: roheline naine kurt
• Lõhn ja maitse: mahe ja meeldiv
• Müts: oliivrohelise ja lillatäpiline, nahk rasvane, läikiv
• Lamellid: valged, osaliselt rohelise varjundiga
• Eospulber: valge värvusega
• Vars: alguses valge, hiljem kergelt kollakas või pruunikas laiguline
• Kasvukoht: leht- ja okasmetsades, enamasti punapöökide ja tammede all
• Segi aetud mürgise rohelise surmakübara seenega

Lihapunane söögipoolis

• teaduslik nimi: Russula vesca
• Lõhn ja maitse: väga meeldiv ja õrnalt pähkline
• Kübar: pruunikas kuni lihavärvi
• Lamellid: algselt valged, vanusega kollakad, kiiresti pruunilaigulised
• Eospulber: valge
• Vars: alt paksenenud, valge värvusega, vananedes laiguline kollakaspruun, ei ole kunagi punaka varjundiga
• Eriomadused: sageli on lühenenud kübaranahk
• Kasvukoht: segametsades
• Võib segi ajada Speitäublingeniga