Tüüpiliste araabia vürtside loetelu

Tüüpilised idamaised vürtsid on aniis, tšilli, nelk, kardemon, koriander, köömned, leevik, piparmünt, muskaatpähkel, paprika, pipar, safran ja kaneel. Tüüpilised vürtsisegud on "Baharat", "Ras El Hanout" ja "Harissa". Need araabia segud on sageli vürtsikad ja üsna keerulised kokku panna. Sageli kasutatakse tšillit ja mahedat paprikat, kuid on ka õrnu ja mahedaid roogasid. Lähis-Idas ehk Araabia maades on maitseaine veidi pehmem kui Pärsia lahe rannikul, Põhja-Aafrikas ning Maroko, Alžeeria ja Tuneesia maades.

Tüüpiliste araabia vürtside loetelu

• tšilli - värske või kuivatatud terve kaunana, enamasti jahvatatud, on rohkem kui 200 liiki tšillit, rohelist tšillit - koristatud ebaküpset, värvilist tšillit - koristatud küpsena
• aniis – Lõhn ja maitse magus, väga lagritsalaadne, kasutatakse seemnetena ja jahvatatuna, ka aniisiõli, paljudele vürtsisegudele, suppidele, hautistele ja ka leivale, magustoitudesse ja küpsetistesse
• nelk – väga iseloomulik aroom, soe ja rikkalik, näksivalt kirbe ja mõrkjas, mõju väheneb keetmisel, kasutatakse koos magusate ja soolaste toitudega, tervena ja jahvatatud
• paprika - kasutatakse enamasti pulbrina, erineva vürtsikuse astmega, magusast tõeliselt kuumani, mahe, mõrkjas järelmaitse, leidub paljudes vürtsisegudes
• pipar – enamasti must pipar, soe, puidune lõhn, värske, tuline ja aromaatne maitse, pipraterad saab kasutada tervelt või jahvatatult, paljudes maitseainesegudes, peaaegu kõikide roogade jaoks
• Roheline piparmünt – värske või kuivatatud, mõnikord lisatuna toorelt, mõnikord keedetult, soolaste, aga ka magusate roogade jaoks, infundeeritud teena
• kurkum – juurmugul, annab kollase värvuse (kurkum), liha- ja kalaroogadele, riisi ja pastaga, maitselt sarnane ingverile, doseerida säästlikult, alles küpsetusaja lõpus, muidu võimalik. kibe
• kardemon – Vürtsikas, intensiivne aroom, kerge tsitruse noot, sobib hästi vürtsikate, aga ka magusate roogadega, kala või Lihatoidud, riisi- või köögiviljatoidud, puuviljasalatid, koogid, koortoidud, tee ja kohvi jaoks, rohelised, valged ja pruunid puuviljad
• köömned – Osa enamikust vürtsisegudest, vürtsikas-äge maitse, kasutada säästlikult, absoluutselt kuskussi ja idamaiste läätseroogade jaoks, ka köögiviljaroogadesse
• koriander – karripulbri oluline komponent liha- ja kalaroogade, eriti hakkliha, vorstide ja hautiste jaoks, ka soolaste ja magusate küpsetiste, lehtede ja küpsete puuviljade jaoks - ebameeldiv lõhn, küpsed seemned - magus, vürtsikas-puitune Aroom
• Safran – intensiivne aroom, mis kahjuks kaob kiiresti, seetõttu lisa alles küpsetusaja lõpus, värvib toidu intensiivselt kollaseks, soolaste ja magusate roogade jaoks, saadaval üksikute niitidena või jahvatatuna
• Kaneel – pulkade kujul, purustatud, jahvatatud ja kasutatud essentsina, meeldivalt magus ja puidune aroom, õrn, kuid intensiivne, eksimatu maitse, lõhnav ja soe

maitseainesegud

Ras el Hanout (tõlkes: poe boss) – pärit Marokost, sobib ideaalselt kuskussi, riisi, hautiste maitsestamiseks ja liharoogadesse, eriti ulukiliha. Võib sisaldada kuni 25 erinevat maitseainet. Tihti pannakse segusid kokku väga erinevalt. Tüüpilised koostisosad on muskaatpähkel, kaneel, aniis, tšilli, ingver, kardemon, valge pipar, kurkum, köömned ja galangal. Levinud on ka kuivatatud lilled. Vürts müüakse alati tervena ja vajadusel ainult jahvatatud.

• Harissa – on pärit Tuneesiast, tuline tšillikaste, mida kasutatakse sageli ka Alžeerias ja Marokos. Kasutatakse peamiselt kuskussiga serveeritud tüüpiliste hautiste jaoks. Seda vürtsi on lihtne kodus valmistada ja see säilib külmikus umbes 6 nädalat. See kasutab kuivatatud punast tšillit, küüslauku, soola, köömneid, jahvatatud köömneid, koriandriseemneid, purustatud kuivatatud piparmündi lehti ja oliiviõli.
• baharat – pärineb Pärsia lahe riikidest ning seda kasutatakse liha- ja köögiviljatoitude valmistamiseks. Segu koosneb riivitud muskaatpähklist, mustast piprast, koriandri seemnetest, köömnetest, nelgist, veidi kaneelipulgast, kardemoniseemnetest, paprikast ja jahvatatud tšillist.

Tüüpiliste araabia vürtside kasvatamine ja hooldamine

Kõiki vürtse, mida araabia köögis sageli kasutatakse, ei saa koduaias kasvatada. Mõne jaoks pole meie kliimatingimused lihtsalt piisavad, liiga külm, liiga vähe päikest, liiga karm talv. Aniis, nelk, pipar, safran, kardemon ja kurkum vajavad lihtsalt rohkem päikest ja soojust. Taimi kasvatatakse ainult vastavates riikides ja piirkondades. Seevastu tšilli, paprika, leevise, rohelise mündi ja koriandri kasvatamine on meil täiesti võimalik.

tšillipipar

Tšillit kasvatatakse tavaliselt ka soojematel maadel. Koristuseni on aga täiesti võimalik jõuda ka meie laiuskraadidel. Silmas tuleb pidada mõnda olulist asja, siis kultiveerimine õnnestub, eeldusel, et on piisavalt päikest ja soojakraade või vastav kasvuhoone.

• Varajane külv jaanuaris
• Seemnekompost perliidiga
• Kõrged temperatuurid
• Idanemistemperatuur 25°C
• Idanemisaeg 2 nädalat
• Torgake välja, kui on tekkinud kaks paari lehti
• Noortele tšillitele meeldib soe ja päikeseline
• Palju valgust – võib-olla kasutage spetsiaalseid taimelampe
• Kui temperatuur on öösel üle 5°C, pange taimed õue
• Soe ja päikseline
• Harjuge päikesega aeglaselt
• Vala tundega, mitte liiga palju, mitte liiga vähe
• Väetada säästlikult
• Rohkem fosforit ja kaaliumit, vähe lämmastikku
• Laagerdumisaeg 70 päeva
• Saagikoristus augusti lõpust novembrini

paprika

Ka paprikat on lihtne kasvatada. Muidugi õitseb see paremini soojal ja palju päikest kandval suvel kui jahedal ja/või vihmasel suvel. Seemnete hankimine pole probleem, sorte on lõputult. Parem on eelistada seemneid. Nad vajavad idanemiseks palju soojust.

• Külva märtsis seemnekompostiga taimealustele
• Katke seemned 1 cm mullaga
• Idanemiseks on oluline temperatuur umbes 25°C ja kõrge õhuniiskus
• Kõige parem on kauss katta fooliumi või klaasiga
• Hoidke aluspind kergelt niiskena
• Torke välja, kui seemikud on umbes 5 cm kõrgused, istutage ükshaaval
• Ära too õue enne mai lõppu, kas istuta välja või suurematesse anumatesse
• Vajab huumusrikast mulda, soovitavalt rohke kompostiga
• Istutuskaugus vähemalt 50 cm
• Väetage kohe, kui lilled tekivad
• Murdke välja kõige esimene õis, see piirab edasist õitsemist
• Kasta rohkelt, eelistatavalt hommikul ja õhtul
• Ei mingit vettimist
• tugitaim
• Olenevalt sordist koristada suvel, hilissuvel või sügisel
• Jahukaste nakatumise korral eemaldage kahjustatud taimeosad
• Hoiduge tigudest

Roheline piparmünt

Rohemünt sisaldab mõningaid tuntud sorte, nagu rohemünt, Maroko piparmünt, Türgi ja Inglise piparmünt. See on piparmündi vorm ja sort. Kasvatamine on täiesti lihtne. Siiski peate olema ettevaatlik, et taim ei leviks liiga palju. Pole haruldane, et nad rändavad läbi kogu aia läbi jalamite.

• Võib külvata otse konteinerisse või mulda
• Lihtsam on kuskilt võrse hankida ja istutada
• Päikeseline kuni poolvarjuline kasvukoht
• Keskpäevast päikest pole
• Huumusrikas ja kergelt niiske substraat
• Kastke rohkelt pärast istutamist kuni kinnistumiseni
• Vastasel juhul laske mullal alati kuivada
• Väetamine orgaanilise väetisega
• Kipub vohama – paigalda juuretõke
• Korista vastavalt vajadusele, lihtsalt lõika ära, mida vaja
• Värskete võrsete taaskorjamiseks lõigake aeg-ajalt tagasi
• Võib esineda seennakkus, sageli jahukaste
• Eemaldage ja visake kahjustatud taimeosad, mitte komposti
• Lõika tagasi enne talve, lõika veidi maapinnast kõrgemal

koriander

Kasutada võib koriandri lehti, aga eriti seemneid. Taim on üheaastane ja seda tuleb igal aastal uuesti kasvatada. Kasvatamine on lihtne. Taimed ei ole väga nõudlikud. Neile meeldib see helge, kuid mitte liiga päikeseline. Muld ei tohi olla liiga kuiv ega liiga märg. Seda tuleb ka kastmisel arvestada. Lehti saab koristada olenevalt kasutusest, seemneid vahetult enne nende valmimist.

• Külva avamaale alates märtsi keskpaigast
• Pange seemned 1–2 cm sügavusele seemnekomposti
• 20 kuni 25 seemet potis
• Idanemine vahemikus 5–25°C
• Hoidke aluspind niiske, ilma püsiva märjata
• Päikeseline kuni poolvarjuline kasvukoht
• Parim ainult hommikupäikese käes
• Tavaline aiamuld
• Kastke regulaarselt
• Väetada kompostiga
• Kasuks tuleb mullas leiduv vetikalubi
• eemaldada umbrohi
• Ärge korjake lehti ülalt, kuna see takistab õitsemist
• Korjake seemned vahetult enne nende valmimist
• Kuivatage paberil, kuni väikesed pallid lahti tulevad

armastus

Lovage, tuntud ka kui maggi herb, on väga lihtne kasvatada. See on mitmeaastane taim, mis paraneb aasta-aastalt ja võib ulatuda märkimisväärsete mõõtmeteni ja üle meetri kõrguseks. Taim pole mitte ainult maitseaine, vaid ka ravimtaim.

• Eelista külvamist temperatuuril üle 20°C, otse aeda või potti
• Kata seemned väga kergelt seemnekompostiga
• Hoida mõõdukalt niiske
• Parim asukoht - valgusküllane, kuid mitte liiga päikeseline, eelistab heledat poolvarju
• Huumusrikas, lubjarikas muld
• Istutuskaugus vähemalt 50 cm
• Raske söötja - mullas palju huumust
• Kastke pärast istutamist piisavalt
• Hiljem pole vett nii palju vaja
• Siiski ei tohiks aluspind kuivada
• Väetada regulaarselt, orgaanilise väetisega
• Korjake lehti igal ajal, kui vaja
• Kui püsik muutub liiga suureks, lõigake lihtsalt tagasi
• Lõika sügisel tagasi maapinnale
• Lehti võib kasutada värskelt või kuivatatult

Järeldus

Araabia toidud lisavad menüüsse vaheldust. Paljusid on üsna lihtne valmistada, kuid tüüpilise maitse jaoks on vaja ka piirkondlikke vürtse. Mõnda saab hõlpsasti kasvatada ja kasvatada aias või isegi rõdul. Mõned ei tule meie üsna lühikeste ja mitte eriti päikeseliste suvedega toime. Need tuleb osta, kuid see on ka probleemideta võimalik. Värskelt koristatud paprika ja värske tšilli on eriti maitsvad. Mündi ei tohiks nagunii üheski aias puududa. Mõnede vürtside ja ürtide kasvatamine araabia toiduvalmistamiseks on lõbus ja mitte keeruline.

Lisateave ürtide kasvatamise kohta