Säilitage ja külmutage ürte õigesti

Koostisosad on kõige tõhusamad värskelt töödeldud. Maitse on tavaliselt ka kõige intensiivsem. Seetõttu on oluline, et maitsetaimed töödeldakse pärast koristamist kiiresti. Kokkupuude õhuhapnikuga põhjustab sageli värvimuutust. Hullem on aga see, et vitamiinid ja muud väärtuslikud ained lähevad enam-vähem kaotsi. Kõik maitsetaimed ei sobi igat tüüpi säilitamiseks. Mõned külmutavad paremini, teised kuivatavad või marineerivad paremini. Nii et enne tööle asumist on soovitatav selle kohta rohkem teada saada.

maitsetaimede kuivatamine

Klassikaline maitsetaimede säilitamise meetod on kuivatamine. On ülioluline, et sisalduv vesi eemaldatakse aeglaselt ja õrnalt. Peate arvestama umbes 3 nädalase kuivamisajaga, kuni ürdid on korralikult kuivanud, mis on oluline hallitusseente tekke vältimiseks. Peaaegu kõiki ürte saab kuivatada. Erandiks on kress, murulauk ja kurgirohi. Basiilik pole ka ideaalne. See-eest sobivad hästi piparmünt, rosmariin, tüümian, soolane, till, majoraan, pune, salvei, meliss ja lovage. Peaaegu kõiki ürte on kõige parem koristada päikesepaistelisel päeval hilistel hommikutundidel. See on siis, kui veesisaldus on madalaim ja eeterlike õlide kontsentratsioon kõrgeim. Oluline on ürte mitte pesta. See peaks juhtuma ainult erandjuhtudel. Laotage pestud võrsed laiali ja laske neil enne edasist töötlemist kuivada.

õhu käes kuivatada

Värskelt lõigatud ürdid pakitakse õhu käes kuivama. Väga oluline on mitte ürte liiga paksuks kimpu panna. Mida paksem ja tihedam on ürtide kimp, seda hullemini see kuivab. Kimbud riputatakse kuivama, õhurikkasse ja sooja kohta, lihtsalt tagurpidi. Päikesevalgust tuleb iga hinna eest vältida, sest päike ja sellega kaasnevad kõrged temperatuurid hävitavad aroomi, värvi ja koostisained. Pärast kuivamist riisuge lehed vartelt ja asetage hoidmiseks tumedasse klaas- või keraamilisse, tihedalt suletava kaanega anumatesse. Teise võimalusena võib lehti või õisi varre küljest ära kitkuda ja kuivatada ilma nendeta. Need asetatakse majapidamispaberi või marliga vooderdatud võrele. See on pimedas, soojas ja hästi ventileeritud. Seejärel saab lehed otse konteineritesse panna.

dehüdraator

Kui sul on kodus dehüdraator, võid selles kuivatada ka maitsetaimi. Seda on üsna lihtne teha ja see ei võta kaua aega. Ideaalne temperatuur on 30 ° C. Maitsetaimede lehed või õied kitkutakse ära ja laotatakse sõelaalustele. Seade on sisse lülitatud ja peab töötama tunde, kuni maitsetaimed on korralikult kuivanud. Saate aru neid puudutades. Võrsed või üksikud lehed kahisevad. Kuivamisajad jäävad tavaliselt 4–8 tunni vahele, olenevalt sellest, milliseid ja kui palju ürte kuivatatakse.

ahju kuivatamine

Ahjus võtab kuivatusprotsess vaid murdosa õhukuivatamise ajast. See protsess ei ole aga päris nii õrn ning osa aroomidest ja väärtuslikest koostisosadest läheb kaduma.

• Aseta ürdid ahjurestile või alusele
• Võrsed ei tohiks olla liiga lähestikku, eelistatavalt üldse mitte
• Pane ahju
• Seadke temperatuur 35°C
• Asetage lusikas ahju klapi sisse, et tekkiv aur pääseks välja.
• Maitsetaimede piisavaks kuivamiseks kulub paar tundi
• Selle tunneb ära selle järgi, et ürdid sahisevad.

Külmutage maitsetaimed

Külmutatud ürdid on maitselt ja toimelt kõige lähemal värskelt korjatud ürtidele. Peale selle, et värvus ja konsistents jäävad suures osas samaks, ei kaota ürdid külmutades oma aroomi ja väärtuslikke koostisosi. Kui teile meeldib see väga hügieeniline, meeldib teile see, et ürte pestakse enne töötlemist. Neid saab sügavkülmutada tervelt või tükeldatult, olenevalt teie eelistusest ja vabast ruumist. Kui võtate vaevaks ürdid enne külmutamist ära hakkida, saab neid kasutada otse sügavkülmast. Minu jaoks on see kõige mõistlikum variant. Külmutamiseks sobivad ideaalselt petersell, murulauk, till, basiilik, tüümian, estragon, kirvel, piparmünt, salvei, koriander, leevik, apteegitill, majoraan, pune, soolane, tüümian ja sidrunmeliss. Külmutamise eeliseks on ka see, et ürdid säilivad kuni aasta.

• Pärast koristamist peske ürte ja tupsutage lapiga
• Seejärel riisuge lehed vartelt
• Jätke see terveks või tükeldage
• Seejärel asetage sügavkülmiku jaoks sobivatesse väikestesse anumatesse ja sulgege
• Anumatesse võib ka veidi vett panna, aga see ei pea nii olema.
• Jääkuubikualused sobivad ideaalselt portsjonisuuruste koguste külmutamiseks.
• Täida see kaks kolmandikku ürtidega ja üks kolmandik veega. Portsjoni võib lisada vahetult toidule vahetult enne küpsetusprotsessi lõppu. See ei saaks olla lihtsam.

soolamine

Ürdisool on maitsev ja väga lihtne valmistada. Tähtis on, et ürdid ei oleks enam niisked, muidu tekib soolast tükke. Maitsetaimed kaalutakse väga peeneks. Seejärel täitke klaas ürdikihi ja soolakihiga. Suhe on 5 osa ürte ja 1 osa soola. Hästi sobivad petersell, till, seller, estragon, leevik ja kirvel. Suurepärased on ka ürdisegud, nt. B. valmistatud salvei, majoraani, rosmariini ja tüümianist. Maitsetaimede uhmris jahvatamine on isegi parem kui tükeldamine. Alati kasutatakse väikseid portsjoneid, sest nii on tükke lihtsam meresoolaga segada. Nii et riivige maitsetaimed peeneks, purustades lehtede rakud ja eemaldades eeterlikud õlid. Soola niiskust meelitava omaduse tõttu neelab ja säilitab aroomid sõna otseses mõttes. See hoiab ära aroomide aurustumise. Mida peenemaks lehed või õied jahvatada, seda paremini suudab sool maitset omastada. Seda tüüpi konserveerimisega saab ürte ja soola segada vahekorras 1:1.

• Haki ürdid väga peeneks
• Parem on need uhmris jahvatada
• Sega soolaga ja lao kõik alles, et maitsed saaksid täielikult välja areneda

hapukurgi ürdid

Maitsetaimi säilitatakse peamiselt äädikas või õlis. Saate koos säilitada mitmesuguseid maitsetaimi ja luua loomingulisi segusid. Oliiviõli kasutatakse sageli, eriti kõigi Vahemere ürtide puhul. Päevalilleõli või rapsiõli on maitsetu. Kõiki maitsetaimi saab nendega säilitada. Sageli lisatakse ürtidele küüslauku. Populaarne on ka tšillipipar. Kui kasutate säilitamiseks äädikat, peaksite otsima maitsetut sorti. Äädikas või õlis marineeritud ürte säilib peaaegu lõputult, vähemalt siis, kui neid hoida jahedas ja pimedas. Oluline on kasutada ainult laitmatut kvaliteeti. Maitsetaimi on kõige parem kuivatada veidi, et niiskus välja pääseks ja seejärel asetada valguse eest kaitstud suletavasse purki või pudelisse. Seejärel lisatakse õli või äädikat, kuni kõik osad on korralikult kaetud. Purki on mõtet iga päev veidi liigutada, s.t veidi loksutada, vähemalt senikaua, kuni ürdid leovad. Õlis peaks selleks kuluma umbes 4 nädalat, äädikas piisab 2 nädalast. Seejärel see filtreeritakse.

• Metsiküüslauk ja basiilik sobivad ideaalselt õlis marineerimiseks, aga ka rosmariin, salvei ja soolased.
• Äädikaga sobivad hästi tüümian, salvei, rosmariin, piparmünt, meliss, loorber, basiilik, till, kirss ja estragon.

Järeldus

Maitsetaimi saab säilitada erineval viisil. Maitsevad ja näevad kõige paremini välja värskelt koristatud, kuid sageli tekib ülejääk ja siis on säilitamine hea viis talveks varumiseks. Õige koristusaeg on oluline. Lisaks tuleks ürte võimalikult kiiresti töödelda, et neis säiliks võimalikult palju väärtuslikku eeterlikku õli. Kõik säilitusviisid ei sobi kõikidele maitsetaimedele. Mõned külmutavad paremini, teised kuivatavad või marineerivad paremini. Et teada saada, millised maitsetaimed millise meetodi jaoks sobivad, võib veidi katsetada. Siiski ei tohiks ürte liiga kaua säilitada. Aja jooksul muutuvad sageli värv, konsistents, maitse ja eeterlikud õlid.

Lisateave ürtide kasvatamise kohta