Sisukord
- Mis tüüpi seened sobivad kuivatamiseks - ja millised mitte
- Piibu seened on kuivatatult eriti maitsvad
- Valmistage seened kuivatamiseks korralikult ette
- Valige ja koguge sobivad seened
- Puhastage ja lõigake seened
- Kas seentel tuleb nahk maha koorida?
- Seente kuivatamine – need kolm meetodit sobivad
- õhu käes kuivatada
- Kuivatamine ahjus
- Kuivatamine dehüdraatoris
- Kui kaua peate seentel kuivama laskma?
- Kas seeni saab ka mikrolaineahjus kuivatada?
- Aromaatne maitseaine paljudele roogadele: tehke ise seenepulber
- Säilitage kuivatatud seeni korralikult
- Enne kasutamist leotage kuivatatud seeni
Eelkõige septembrist novembrini, aga ka muul ajal aastas võib metsadest ja niitudest leida palju maitsvaid seeni. Puravikud, võiseened või kastanid, päikesevarjud, nööbikeseened, maitsev Krause emakana või haruldased morlid: hea leiu üle leiab hea meelega iga kogenud kollektsionäär. Kuna värsked seened riknevad kiiresti, tuleks neid säilitada. Kuivatamine on lihtne, kuid nõuab mõningast peenust.
Mis tüüpi seened sobivad kuivatamiseks - ja millised mitte
Põhimõtteliselt tasuks muidugi ainult söögiseened metsast koju kaasa võtta ja esimesel võimalusel ära töödelda. Värsked metsaseened riknevad kõrge vee- ja valgusisalduse tõttu väga kiiresti ning säilivad seetõttu maksimaalselt 24 tundi. Kui oled eriti suuri koguseid koju kaasa toonud, saad neid kuivatades praktiliselt lõputult hoida. Kuid olge ettevaatlik: mitte kõik seente tüübid ei sobi selliseks säilitamiseks. Mõned liigid saavad dehüdratsiooni tõttu kummise konsistentsi ja kaotavad ka palju kaalu maitse, samas kui teised on rikutud enne, kui need dehüdraatorisse panna on.
Need seened sobivad mitte kuivatada:
- kukeseened: muutub sitkeks ja kaotab oluliselt maitse
- Tintlinge (nt. B. Schopftintling): laguneb väga kiiresti, ei saa säilitada
- lüpsmised (nt. B. Edelreizker): kaotab palju maitset ja konsistentsi
- Boviste (nt. B. hiiglaslik kukeseen): muutuvad sitkeks ja maitsetuks
- russula (nt. B. Roheline punakas russula): muutub sitkeks ja kaotab palju maitset
- Mai seen / Mai ratsu seen: omandab viskoosse konsistentsi, tugeva lõhna
- Väävel Porling: muutub väga karmiks
- Maksa riisitropp: muutub väga karmiks
Näpunäide:
Kukeseened peaksid küll mitte kuivatatud, kuid sobivad väga hästi säilitamiseks, marineerimiseks või külmutamiseks.
Piibu seened on kuivatatult eriti maitsvad
Paljud puravikud, eriti populaarne puravikud, sobivad oma intensiivse maitse tõttu imehästi kuivatamiseks. Nad säilitavad kuivatamise ajal oma maitsva aroomi ja neid saab säilitada üksikult või segatuna. Kuid eriti vanematel isenditel võivad torud muutuda pehmeks ja käsnaliseks. Kui see nii on, tuleb need mädanemisohu tõttu eemaldada.
Need seened sobivad eriti hästi hea kuivatada:
- seen: täiuslik soolo või ka kuivatatud segaseentes, asendamatu
- võiseened: sageli tugevalt nakatunud tõugude või tigudega, kontrollige hoolikalt
- kastanid: enne kuivatamist kontrollige tõugude olemasolu, on sageli tugevasti nakatunud
- kaseseen: ainult kuiva viljalihaga noored isendid
- mutabilis: tugeva aroomi tõttu tüübi järgi kuiv
- sügistrompet: intensiivne aroom, mida tugevdab kuivatamine
- mee seen: ainult kuivad noored isendid, mille korgid on veel suletud
- Lokkis emakana: ära kuivata koos teiste seentega tugeva aroomi tõttu
- seened: kuivatades saate intensiivsema maitse
- austri seen / Austerservik: muutuvad kuivatamisel sageli veelgi aromaatsemaks
- punamütsikesed: muutub kuivamisel väga tumedaks, sobib hästi tumedate kastmete vms jaoks. ä.
- päikesevari: eriti hea kuivatatud seenesegus
Valmistage seened kuivatamiseks korralikult ette
Enne tegelikku kuivatamist ootab Sind oluline ülesanne: värskelt kogutud või Ostetud seened tuleb enne ahju või dehüdraatorisse panemist põhjalikult puhastada vastupidavaks muuta. Õige puhastustehnika korral teie kuivatatud seente kvaliteet püsib ja langeb.
Valige ja koguge sobivad seened
Kuivatamiseks mõeldud seened peaksid olema võimalikult noored, tihked ja tõugude, tigude või muude olendite poolt vähe söödud. See kehtib eriti Krause emakana kohta: siinsetesse arvukatesse pragudesse ei kogune mitte ainult liiv ja kivid, vaid ka üks või teine mardikas. Mida kindlam on viljakeha, seda väiksem on oht, et seenelihas satub orgaanilist (ja raskesti eemaldatavat) materjali edasi. Krausen Glucke puhul tasuks nagunii kaasa võtta vaid peaaegu valged isendid, sest pruunid vanemad on peaaegu alati mõrkjad.
Puhastage ja lõigake seened
Kodus ei tasuks värskeid seeni võimalusel esmalt külmikusse (või isegi köögiletil) hoida, vaid kohe puhastada ja siis edasi töödelda. Enamikku seeni on kõige parem serveerida köögivilja või Puhastage seenehari ilma seda pesemata või kastmata – see mitte ainult ei avalda negatiivset mõju aroomile, vaid takistab ka kiiret kuivamist. Erandiks on siin lokkis kana, mille lõikate mitte rohkem kui viie millimeetri paksusteks viiludeks ja seejärel loputage hoolikalt. Kuivatage seenetükid aga pärast hoolikalt puhta lapiga. defektsed kohad või Lõika kõikidelt seentelt terava noaga ära verevalumid.
Kas seentel tuleb nahk maha koorida?
Nahka reeglina maha koorima ei pea, piisab põhjalikust harjamisest. Erandiks on aga üsna sitke või limase koorega seeneliigid, mis võivad kuivamist takistada. Nende hulka kuuluvad sellised populaarsed söögiseened nagu kuldpuravik, aromaatne metsaseen, mis sobib ideaalselt kuivatamiseks.
Näpunäide:
Muide, maitsva seeneroa saamiseks ei pea te otse metsa või supermarketisse minema: mõned liigid lubavad teil Tänu seenekeele ja ostetavale põhupallile leiab seda ka kodus rõdult või keldrist tõug.
Seente kuivatamine – need kolm meetodit sobivad
Põhimõtteliselt on seente õigeks kuivatamiseks ainult kolm võimalust. Need ei ole aga võrdselt soovitatavad.
õhu käes kuivatada
Seeneeksperdid soovitavad tänapäeval mitte õhu käes kuivatada: oht, et hoolikalt kogutud saak rikub hallituse, on liiga suur. Õhukuivatus – kuhu asetad õhukesteks viiludeks lõigatud seened kas a laota see puhtale lapile või linale või keera niidile – see toimib ainult siis, kui see on väga kuiv ja on soe. Teisest küljest võib kõrgem õhuniiskus – näiteks pärast suvist paduvihma – kõik jõupingutused kiiresti rikkuda, seda enam, et protsess võib kesta mitu päeva.
Kuivatamine ahjus
Seevastu tavalises ahjus on kuivatamine palju kiirem, kuid temperatuur ei tohi ületada 50 °C. Ahjus kuivatamisel toimige järgmiselt.
- Puhastage seened põhjalikult.
- Seejärel lõigake need õhukesteks viiludeks.
- Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga.
- Laota peale seeneviilud.
- Asetage need ainult üksteise kõrvale, kuid mitte kunagi üksteise peale!
- Kuivatage neid konvektsioonahjus maksimaalselt 50 °C juures.
- Vahepeal keera seeni mitu korda ümber.
Vanemate ahjumudelite puhul tuleks ka puulusikas vms ukse vahele pista, et niiske õhk välja pääseks. Kaasaegsete ahjude puhul pole see samm vajalik, kuna neil on automaatne ventilatsioon – ja need ei kuumene isegi, kui ahjuuks lahti jätta.
Näpunäide:
Kui teie seenesaak on väga suur, võite pöördõhuga ahju pista või laduda ka mitu plaati. Kata rest küpsetuspaberiga ja peale seened.
Kuivatamine dehüdraatoris
Kõige usaldusväärsem ja energiasäästlikum meetod on kuivatada kuivatis mitte ainult seeni, vaid ka ürte, juur- ja puuvilju. Pole vaja isegi kallist mitmesajaeurost seadet, piisab soodsast 30-40 eurosest soodusmüügist.
Kui kaua peate seentel kuivama laskma?
Ükskõik millise meetodi valite, ei tohi seentel pärast olla jääkniiskust: tulemuseks on hallitus. Nii et kuivatage neid alati, kuni need on kuivanud. Kui proovite neid painutada, ei tohiks kettad enam elastsed olla, vaid võivad puruneda nagu laastud. Kui kuivatate seened ahjus, kulub nende valmimiseni olenevalt mudelist kaks kuni viis tundi.
Kas seeni saab ka mikrolaineahjus kuivatada?
Mõnes Interneti-foorumis ringlevad näpunäited, kuidas seeni mikrolaineahjus kuivatada – see protsess võtaks vaid umbes kaks-kolm minutit. Kogemused on näidanud, et sellest meetodist tuleks hoiduda: seenekettad on tavaliselt pigem sitked kui kuivad nagu laastud, kaotavad kõrge kuumenemise tõttu ka palju väärtuslikku Koostisained.
Aromaatne maitseaine paljudele roogadele: tehke ise seenepulber
Kuivatatud seeni võid kasutada kas eraldi või koos soola, pipra ja maitseainetega või Jahvata veskis või köögikombainis maitse järgi kuivatatud ürte. Saadud seenepulbrit saab kasutada paljude roogade universaalse maitseainena.
Säilitage kuivatatud seeni korralikult
Kuivatatud seeni saab korralikult ladustatuna kasutada palju aastaid. Pane seenetükid või pulber põhjalikult puhastatud, keedetud ja hoolikalt kuivatatud purkidesse. Need peaksid olema võimaluse korral valmistatud tumedast klaasist ja olema keeratava või keeratava korgiga. Olema keeratavad kaaned. Hoidke kuivatatud seeni pimedas ja kuivas, mitte liiga soojas kohas. Purgi avamisel tee alati lõhnatest: kuivatatud seened peavad lõhnama aromaatselt, mitte kunagi kopitanud ega isegi hallitama. Kui jah, siis visake need kindlasti minema, isegi kui te midagi ei näe. Mürgine hallitus ei kasva alati nähtavalt. Seetõttu valage kuivatatud seened alati väikestesse purkidesse: siis ei pea te kahtluse korral suurt täidetud anumat ära viskama ja selle peale vihastama.
Näpunäide:
Kõigi ellujäänud tõugude vastu, kellele meeldib kuivatatud seentega maitsta ja rahulikult kogu varusid hävitada purki, pipar aitab: sega kuivatatud seened vähese jahvatatud pipraga, siis ei jää ablastele tõugudele Juhus.
Enne kasutamist leotage kuivatatud seeni
Põhimõtteliselt tuleks kuivatatud seeni enne iga kasutamist vähemalt kaks-kolm tundi puhtas vees leotada. Seejärel saate kasutada seenevett toiduvalmistamiseks või aromaatse kastme valmistamiseks.
aiatoimetus Kirjutan oma aias kõigest, mis mind huvitab.
Lisateavet looduse ja metsa kohta
Clematis, Clematis 'Texensis Princess Diana' – hooldus ja pügamine
Clematis "Texensis Princess Diana" on oma nime saanud Walesi printsessi järgi. See on kergesti hooldatav ja probleemideta taim. Sellel on erkroosad õied, rohkem punased kui roosad. Kroonlehed koonduvad väljastpoolt valgete otstega. Lilled kasvavad umbes 8 cm pikkuseks. Kuju meenutab kella oma, kuid seisab püsti nagu tulbike. Clematis õitseb juulist septembrini ja sageli oktoobrini. See on väga lilleline sort, mis sobib väga hästi üksikuks taimeks. Lilled on isegi head lõikelilledena, kuna õitsevad pikal varrel.
Metsmaasikas, Fragaria vesca – hooldusjuhised
Seal, kus metsaalune pakub niiskust ja varju, on metsmaasikas kodus väikestes veidi päikesepaistelistes vahedes. Saate neid kasvukoha tingimusi aias jäljendada ja ise metsmaasikaid kasvatada. Pakume juhendit kõige olulisemate hooldusjuhistega.
Tuvastage aias valged seened
Valged või valkjad seened võivad ilmuda aia erinevates kohtades. Selle artikli eesmärk on aidata neid hõlpsamini tuvastada. Kuna seened on aga väga muutlikud, on alati soovitatav olla ettevaatlik.
Öised linnud: need 10 laulavad öösel
Millised linnud laulavad öösel? Paljud küsivad endalt selle küsimuse. On palju liike, kes laulavad öösel või vahetult enne koitu. Tutvustame teile 10 kõige omanäolisemat öist laululindu.
Putukaliigid: milliseid putukaid Saksamaal leidub?
Saksamaal on umbes 30 000 erineva kuju ja värviga putukaliiki. Nende hulgas on mõned, mis on paremini tuntud kui teised. Sellest artiklist leiate suure loendi kohalikest putukatest, mis kujundavad riigi mainet.
Käsitöö pajuokstega | Tee ise pajupuust kaunistused
Paju värsked oksad on hämmastavalt painduvad ja neid saab mitmeti töödelda. Lisaks on pajuoksad endiselt vastupidavad ja neid kasutatakse looduslikus aias erinevatel eesmärkidel. Enne juba kuivanud pajuvarrastega meisterdamist on aga vajalik leotamine.
