Sisukord
- Tammetõrud
- Toksiinid
- Söö tammetõrusid
- Korduma kippuvad küsimused
Kas tammetõrud on mürgised või söödavad, tuleb vastata eristavalt. Puuviljad on toorel kujul tervisele kahjulikud. Kui aga neid enne tarvitamist ravida, võib tammetõrusid ka süüa.
Ühesõnaga
- Kuna tammed on mürgised kõigis nende taimeosades, sisaldavad ka tammetõrud toksiine
- Vastutavad on tanniinid, mis võivad põhjustada seedetrakti kaebusi
- kui ained välja pesta, saab vilju edasi töödelda ja tarbida
Tammetõrud
Tammetõrud on vili Tamm (Quercus). Saksamaal moodustavad puud tubli 11 protsenti metsa pindalast. Domineerivad liigid on istuv tamm (talitamm, bot. Quercus petraea) ja saksa keel Tamm (Suvetamm, Inglise tamm, bot. Quercus robur). Punased tammed, mis on algselt pärit Põhja-Ameerikast, moodustavad umbes 0,5 protsenti Saksamaa metsaalast.
Toksiinid
Tammed sisaldavad taimseid tanniine kõigis taimede osades. Nende ülesanne on kaitsta puid kiskjate, sealhulgas inimeste eest. Lõppkokkuvõttes taastootmise tagamiseks on tanniinide osakaal ebaküpsetes rohelistes tammetõrudes eriti suur, nii et erinevad loomad levitavad neid alles siis, kui nad on täisküpsed.
Sellest hoolimata on kogu lehtpuu klassifitseeritud madala kuni mürgiseks. Toores tammetõrude söömine võib põhjustada tõsiseid seedetrakti probleeme, näiteks:
- Mao limaskesta ärritus
- Oksendada
- Kõhulahtisus
Märge: Kuna toored tammetõrud maitsevad neis sisalduvate tanniinide tõttu äärmiselt mõrkja ja hapuka, sülitatakse need tavaliselt kiiresti välja.
Peamised mürgised komponendid on:
- Katehhiinid
- Katehhiin Gallate
- Katehhiinglükosiid
- dimeersed proantotsüanidiinid
- Ellagitanninid
Nende parkainete sisaldus idulehtedes, mis on vilja põhimass, jääb nelja kuni üheksa protsendi vahele kuivkaalust. Tanniinide osakaaluks tammetõrudes on antud 7 protsenti.
Söö tammetõrusid
Tammetõrud on mürgised, kuid võite neid siiski süüa, kui vabastate need tanniinidest enne söömist. Toimige järgmiselt.
- Eemaldage viljad nahalt
- lase kuivada kaks päeva
- Purusta tammetõrud (mört või väike pähklipure)
- asetage kaussi veega
- Uuendage vedelikku iga 12 tunni järel
Kui vesi on mõne päeva pärast selge, on tammetõrud välja uhutud. Enne nende edasist töötlemist peaksite laskma tükkidel kuivada.
Näpunäide: Kui need siis jahvatada, saad tammetõrujahu. Seda saab kasutada tammetõruleiva või muffinite küpsetamiseks. Kui röstid tammetõrutükke, võid neid süüa vahepalana või serveerida röstitud liha kõrvale.
Korduma kippuvad küsimused
Tanniine mittesisaldavad tammetõrud on magusa ja pähklise maitsega. Väidetavalt meenutab tammetõrukohv rohkem rohelise tee kui kohvi maitset.
Töötlemata tammetõrusid tuleb hoida jahedas ja kuivas kohas. Töödeldud puuvilju tuleks kohe töödelda.
Tavaliselt peaks aitama rohke vedeliku joomine. Kui aga sümptomid ei kao, tuleks pöörduda arsti poole, sest oksendamine ja kõhulahtisus on seotud suure veekaoga.
