Segage ise Provence'i ürte

Mõiste "Provence'i ürdid" ei ole kaitstud, nii võib nimetada mis tahes vürtsisegu, ja kaugeltki mitte kõik ürdid või segud, millega kaubeldakse, ei pärine tegelikult Provence. Algselt tähendas see termin Provence'is metsikult kasvavate vürtside segu – aga kes kogub tänapäeval Lõuna-Prantsusmaal metsikuid ürte? Te ei pea seda tegema, sest Provence'i maitsetaimed on pikka aega kasvanud Saksa aedades, rõdudel ja aknalaudadel.

Erinevate ürtide segu

Põhisegu koosneb tegelikult tüümianist, rosmariinist ja punest, majoraanist ja soolasest. Soovi korral võite siiski lisada muid koostisosi. Sageli kasutatakse basiilikut või estragonit, samuti leidub apteegitilli, kirvi, loorberit, aniisi, peterselli ja salvei. Valmissegudesse lisatakse väga sageli lavendli lehti või õisi – see on väga maitsev, kuid sellel pole midagi pistmist tegeliku Provence’i ürdiseguga. Ürdisegu on põhimõtteliselt väga aromaatne ja lõhnab sama intensiivselt kui maitseb. Värsked ürdid on müügil seguna, kuid saadaval on ka kuivatatud ürdid ning maitseõli ja äädikas.

Kasutage värskeid ürte

Parimad on ürdid, mida lõigatakse hommikul vahetult pärast päikesetõusu. Öösel taimed puhkavad, uuenevad ja hommikul pole päikesel veel jõudu lehtedest vett välja tõmmata. Värsked krõbedad lehed saadakse enne, kui päike hommikul palju jõudu arendab. Kogu taime ei kasutata kunagi: tüümianilt, puneselt, majoraanilt ja soolaselt korjatakse lehti ning rosmariinilt okkad. Vahet pole, kui puhastatud ürte hakkides vahele jääb natuke vart, see on ka söödav. Vars on aga kibe ja mitte nii aromaatne kui lehed.

Hoida kuivas

Värskeid ürte ei kuivatata kunagi otsese päikese käes, vaid varjulises õhurikkas kohas. Selleks lõigatakse võimalikult põhja lähedalt ürtide oksad maha ja seotakse lõdvalt kokku. Riputage need kimbud tagurpidi tuulisesse jahedasse kohta, mis ei ole otsese päikesevalguse käes. Kuidas täpselt segamissuhe välja tuleb, on maitse asi. Mõned eelistavad ürdisegusid, milles domineerib vürtsikas soolane, teisele meeldib rosmariini värskus või tüümiani vürtsikus. Kui te pole seda nii sageli teinud, võite katsetada erinevate ürdikimbudega. Kimpu on lihtne säilitada ja töödelda, kui kombineerida korraga üks portsjon, mida söögikorral kasutada. Kui ürdid on nii kuivad, et puudutades lehed sõrmede vahel murenevad, võib need aroomi säilitamiseks pakendada ja hoida jahedas ja pimedas kohas. Kilepurgid ja -kotid ei sobi ürtide säilitamiseks, sest aroom kandub pakendisse.

Valmistage ise maitsestatud äädikat

Vürtsikas äädikas on äädikas, mida on maitsestatud ürtide lisamise ja pikaajalise säilitamisega. Selleks kaetakse ürdioksad üleni äädikaga, suletakse äädikapudel õhukindlalt ja jäetakse mitmeks nädalaks seisma. Pärast seda tuleb ürdid enne äädika kasutamist välja võtta. Tüümian, rosmariin, pune, majoraan ja soolased oksad lõigatakse ja puhastatakse maitseaineäädika Herbs de Provence jaoks. Oksad asetatakse äädikapudelisse ning pudel suletakse ja hoitakse. Pudelis peaks olema vähemalt üks oksake igat tüüpi ürte, olenevalt soovitud maitse intensiivsusest ja äädikapudeli suurusest võib kasutada rohkemgi. See peab olema heledat värvi neutraalne äädikas, eelmaitsestatud äädikatel ja puuviljaäädikatel jms. nii tugev oma maitse, et ürdid ei maitse läbi või on maitse võltsitud muutub.

Enne kasutamist eemaldatakse äädikast ürdid, mis võivad vajada filtreerimist. Ja see on täiesti normaalne, et värv ei ole sama, mis enne säilitamist – koos ürtide aroomidega on äädika sisse rännanud ka värvained. Maitseaineäädika valmistamiseks kasutatakse alati värskeid ürte, kuna kuivatatud lehtedel ei ole enam piisavalt aroomi.

Valmistage ise vürtsiõli

Põhimõtteliselt valmistatakse vürtsiõli samamoodi nagu äädikat. Igast ürdist vähemalt üks haru puhastatakse ja kuivatatakse neutraalse pudelis Taimeõli rippus, pudel suletakse ja hoitakse jahedas ja pimedas kohas mitu nädalat ladustatud. Enne kasutamist võetakse ürdid pudelist välja ja vajadusel õli filtreeritakse. Täiesti normaalne, et see on nüüd teist värvi kui enne säilitamist, sest ürtide aroomid ja eeterlikud õlid on õlist ka värvaineid vabastanud. Maitseõli tootmiseks sobib ideaalselt neutraalne õli nagu päevalilleõli, maisiõli või rapsiõli, kuna neil õlidel pole oma tugevat maitset. Tugevalt aromaatsed õlid nagu oliiviõli või pähkliõli on äärmiselt ebasobivad. Vürtsõli tootmiseks kasutatakse alati värskeid ürte.

Rikutud vürtsiõli

Kui ürte ei kuivatatud enne marineerimist korralikult või need olid mingil moel saastunud, võivad õlis paljuneda bakterid, mis tavaliselt eritavad mürgiseid aineid. Seda näete selle järgi, et õli mullitab, vahutab ja pudel on avamisel surve all või susiseb. Mitte mingil juhul ei tohi seda õli uuesti kasutada!

kasutada

Provence'i ürte saab värskelt kasutada kala ja liha, köögiviljade, salatite, pitsa, leiva, pasta ja muu jaoks. Värsked ürdid maitsevad intensiivselt, neid doseeritakse hoolikamalt kui kuivatatud ürte. Kuivatatud maitseainesegu kasutatakse samamoodi, ainult suuremates annustes. Maitseaineäädikat ei saa toidu valmistamisel kasutada, see on rohkem marinaadi jaoks. Selles marineeritakse köögivilju, kuid liha ja kala võib ka enne kasutamist hapendada. Äädikat kasutatakse kõikvõimalike salatite valmistamisel, seda saab hoolikalt doseerida köögivilja- ja liharoogade maitseainena.

Korduma kippuvad küsimused

Tasub teada Provence'i ürtidest

"Provence'i ürdid" erinevates segudes on:

• basiilik,
• soolane,
• Chervil,
• lavendel,
• apteegitilli,
• estragon,
• loorber,
• armastus,
• majoraan,
• pune,
• rosmariin,
• tüümian,
• kadakas
• ja küüslauk.

kasutada

Provence'i ürte saab kasutada salatite kaunistamiseks ja paljude roogade, näiteks linnuliha ja suppide maitse parandamiseks. Provence'i ürte saab osta ka kastmena. Taimesegu on kõhule väga hea ja tänu eeterlikele õlidele toetab ka seedimist.

Kasvata ennast

• Kõiki mainitud maitsetaimi saab kaubanduslikult seemnetena osta ja aias kasvatada.
• Raske võib olla ainult talvel, mõned taluvad vähe või üldse mitte külma.
• Aknalauale sobivad müügil olevad istutusmasinad koos valmis seemneseguga.
• Rõdul või terrassil saad ürte kasvatada aknakastides või istutuskastides.
• Seemneid võib külvata ise või hankida valmis taimed ja istutada.

Ka aias maitsetaimede kasvatamine pole probleem. Eriti sobilik on ürdispiraal, sest seal saab taimedele vastavalt vajadustele pakkuda erinevaid kasvukohti. Maitsetaimed, kellele meeldib kuiv, istutatakse ülespoole ladva poole. Need, kellel on normaalsed vajadused, lähevad keskele ja need, kes vajavad rohkem niiskust, lähevad põhja. Selline ürdispiraal võib olla aias absoluutne pilgupüüdja.

Lisateave aiaürtide kohta