Ploomiaeg: millal on ploomid/ploomid küpsed?

Sakslased armastavad puuvilju ja peaaegu iga teine ​​inimene nimetab oma lemmikviljadeks ploome ja ploome. Millised on aga viljade küpsed omadused ja millal saab neid koristada? Lühidalt: millal on ploomiaeg?

Laagerdumisprotsess ja välimus

Varastel ploomisortidel suurenevad väikesed viljad alates juunist, hilistel sortidel algab protsess juuli keskel. Valmimiseks on vaja palju päikesepaistet, sest soojus ja päikesevalgus muudavad koostisosade koostist ja struktuuri. Tärklis, happesus ja tanniinid vähenevad, fruktoos koguneb ja sortide spetsiifilised aroomid tekivad. Naha aeglane värvimuutus kaasneb küpsemisprotsessiga visuaalselt:

• Rohelise klorofülli väljatõrjumine
• Ploom omandab sinise, violetse-sinise või must-sinise tooni
• Ploomikoored muutuvad siniseks, lillaks, ka punaseks või kollaseks

Tüüpilised küpsuse tunnused

Pind saab teistsuguse struktuuri ja muudab oma välimust. Valmimisperioodil katavad ploomid end õhukese ja tuhmi välimusega vahakilega, mida kaubanduses tuntakse lõhnakilena või lihtsalt lõhnana. See tagab mahla ja aroomi säilimise puuviljades. Enamik ploomisorte soovib ka end kaitsta ja moodustada oma nahale vahvlipeenikese valkja rõnga.

Märge: Puuvili säilib kauem värskena,kui lõhna ja härmatist maha ei pesta ega hõõruda.

Sõbrad Luuviljad saab valida kuni 2000 sordi hulgast, mida iseloomustavad erinevad omadused. Korjeküpsuse esmasel tuvastamisel on abiks kolm:

• Aeg: varajane, keskmine, hiline
• Magususe ja happesuse seos
• Vilja tugevus.

Korjamiseks ja söömiseks küps

Luuviljaliste koristamisel ja kasutamisel on oma osa ka küpsusaste. Kui vili on korjamiseks küps, annab see vaid veidi saaki. Varre põhjas on need veel veidi rohelised ja sordile omane värvus pole veel täielikult välja kujunenud. Söömiseks küpsed puuviljad on pehmemad ja mahlasemad ning lõhnavad. Lahtise viljalihaga viljade puhul tekib kergel survel madal süvend. Küpsed ploomid on üldiselt tugevamad. Ploomi sortidel on palju mahla ja pehmem viljaliha.

Näpunäide: Ploomid lagunevad kergesti lahtise viljaliha tõttu ja sobivadhea moosi jaoks.

Küpsusastme äratundmisel on abiks ka viljaliha värv. Kui ploom on täielikult küps, on sellel erekollane, mõnikord rohekaskollane viljaliha. Ploomi viljaliha võib olla valkjas kuni tumekollane või isegi punakas. Täielikult värvitud puuvili maitseb magusalt.

Ploomide küpsusastme jaoks on veel üks identifitseerimispunkt. Küps vili eraldub kivist kergesti.

Märge: Ploomid on küpsed ja omavad täielikku magusust, kui varre alust ümbritsev nahk muutub kortsuliseks.

Saagikoristushooaeg

Erinevatel ploomide ja ploomide sortidel on oma saagiaeg. Olenevalt kevade algusest ja ilmast algab ploomihooaeg esimese saagikoristusega Juuli keskpaik ülem-Reini orus. Varased sordid sobivad peamiselt koheseks tarbimiseks.

Nad sisaldavad:

• Bühler on varakult
• Ersinger
• Hermann
• Toa varajane ploom

Luuvilju võib hoida külmkapis. Puuviljakambris säilivad nad umbes neli päeva, säilitavad oma välimuse ning jäävad magusad ja mahlased.

Hilised sordid tahe septembri lõpus saabub küpsena ja väga hilja kuni oktoobri keskpaigani laua peal. Hilisemate sortide küpsed viljad sobivad eriti hästi kööki ja töötlemiseks.

Läbiproovitud majaploom on alati üks neist. Veel näiteid sortidest:

• Auerbacher
• Presenta
• president
• Püha Hubertus

Kesk-Euroopa luuviljaliste peamine valmimisaeg on kuudes august ja september. See on Ploomihooaja kõrghooaeg.

Näpunäide: Ploomiaeg ilma puuviljakoogita on poolik. Klassikaline Elsassi ploomikook on kaetud tihedalt üksteise kõrval asuvate viilutatud puuviljadega. Ploomidega muutub kook mahlakaks, kuid ei jookse otsa.

Luuviljade säilitamine

Luuviljad peaksid olema saadaval ka pärast koristusaega. Erinevad meetodid on juba varem end tõestanud:

• kuiv
• konserveerimine suhkruvees
• Hapukurk magushapu
• alkoholis leotamine

Tänu külmutamistehnikale saab vilju kasutada aastaringselt, nagu puustki. Viljast tekib koos ingver ja vürtsid on ainulaadne juustu, liha ja kala maitse.

Ploomivesi on üks klassikaid küpsete ploomide rafineerimiseks, näiteks Baden-Württembergis. Ungarist pärit ploomilikööril "Zwack" on pikad traditsioonid.

Näpunäide: Quetscheschnaps aitab Pfalzis,rikkalikku sööki Saumageniga hästi seedida.

Korduma kippuvad küsimused