Mõnikord langeb seenesaak nii lopsakaset kuivatamine on ruumisäästlik meetod nende säilitamiseks. Selleks tuleb seened korralikult ette valmistada, et need kuivamise käigus hallitama ei hakkaks.
Täiendavalt
- Enne kuivatamist puhasta seened ja lõika väiksemateks tükkideks või viiludeks
- Kiireim viis kuivatada on ahjus või kuivatuskapis
- Õhukuivatamisel keerake seeni regulaarselt
- Külmkuivatamine on kõige õrnem meetod
- u. Kuivatage temperatuuril 70 °C
Sisukord
- Valmistage seened
- Seente kuivatamine ahjus
- Õhukuivatavad seened
- Kuivatage seened dehüdraatoris
- Külmkuivatamine
- Sobimatud kuivatamismeetodid
- Korduma kippuvad küsimused
Valmistage seened
Nii et sina Seened Kuivatamiseks tuleb need mustusest puhastada ja kontrollida tõugude suhtes.
Puhastage seened korralikult:
- Eemaldage lahtine mustus väikese, keskmise tugevusega harjaga
- Kasutage väikest nuga, et hoolikalt maha kraapida tahke mustus
- Lõika ära toitumiskohad
Ärge kunagi kasutage puhastamiseks vett. Kui seened on pealt niisked, võid need ettevaatlikult köögipaberiga kuivaks patsutada. Kui seened on liiga niisked, on suur oht, et need hakkavad hallitama.
Puhastamiseks sobib ideaalselt harjastega hari. Harjased on tugevad ja ideaalse laiusega, nii et jõuate hõlpsalt kõikidesse kohtadesse, isegi väikeste seente puhul.
Seejärel lõika puhastatud seened viiludeks või väikesteks tükkideks. Väikesed tükid sobivad ideaalselt, kui soovite seened otse pulbriks töödelda, sest need kuivavad kiiremini. Kui kavatsete hiljem seeni rehüdreerida, peaksite tegema viilud. Kas kell Käsnaseened Ka käsn tuleb eemaldada, arvamused lähevad lahku. Vanematel isenditel on alati soovitav käsn eemaldada, sest tõugud võivad seal juba pesitseda.
Seente kuivatamine ahjus
Esimene meetod on kuivatamine ahjus, mida igaüks saab hõlpsasti kodus teha. Kuivatamine toimib nii tsirkuleeriva õhuga seadmetega kui ka ülemise ja alumise kuumusega. Ringleva õhuga on see aga palju kiirem.
Juhised ahjus kuivatamiseks:
- Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga
- Laota peale seened õhukese kihina
- Seadke ahi temperatuurini 50–70 °C
- Jätke uks veidi lahti (kinnitage supilusikatäis kinni)
- Pöörake seeni iga 1–2 tunni järel
Ülemise/alumise kuumusega saad temperatuuri tõsta ca. Tõsta 10°C. Ühtlasema tulemuse saavutamiseks tuleks seeni ka tihedamini keerata.
Õhukuivatavad seened
Õhus kuivatamine säästab energiat. Seened võib jätta päikese kätte, mis tähendab, et need kuivavad kiiremini.
Õhukuivatamise juhised:
- Laota seened ühtlaselt restile
- Asetage riiul päikese kätte või osalisesse varju
- Veenduge, et altpoolt oleks piisavalt ventilatsiooni
- Keerake seeni vähemalt iga päev, kuni need on täielikult kuivanud
Kuivatage seened dehüdraatoris
Kui teil on automaatne dehüdraator, saate seeni selles hõlpsasti kuivatada.
Dehüdraatoris kuivatamise juhised:
- Laota seened õhukese kihina laiali
- Seadke masin maksimaalselt 70 °C-ni
- Ühtlasema tulemuse saavutamiseks kasutage vaheldumisi kihte
Nagu restil kuivatamisel, võivad seened ka kuivati põhja külge kinni jääda. Seda saad vältida, kui vooderdad põhjad küpsetuspaberiga. Jälgi aga, et õhk ikka hästi ringleks, et seened kuivaksid ühtlaselt ja seade üle ei kuumeneks.
Külmkuivatamine
Külmkuivatamine on võimalik ainult sobiva seadmega. Investeerimiskulud on suured, kuid tasuvad ära, kui toitu sageli konserveerimiseks kuivatatakse. Külmkuivatamise eeliseks on see, et aroom säilib palju paremini. See tähendab, et seened säilivad kauem ja on visuaalselt ilusamad.
Sobimatud kuivatamismeetodid
Mitte iga meetod ei sobi kuivatamiseks. Tihti püütakse raha kokku hoida valedes nurkades ja seeni pannakse näiteks autode armatuurlauale küpsetusplaatidele. Sõidukite salong võib pikemaks ajaks päikese käes seistes soojeneda tublisti üle 80 °C, mis oleks seentele liiga palav. Lisaks on sõidukite sees suur bakterite hulk ja sõiduki suurenenud niiskus võib seeni saastada.
Seente kuivatamine nööridel sobib vaid piiratud ulatuses. Seened või Seenetükid keerati niididele ja riputati üles. Puuduseks on siin niit, mis võib niiskust imada. Niidi ümber olevate seente kuivamine võtab sageli kauem aega. Samuti võivad nad kõverduda või voldi sisse, nii et tükid või viilud ei kuivaks ühtlaselt. See tähendab, et tükid, mis ei ole täiesti kuivad ja hakkavad hiljem säilituskonteinerites hallitama, võivad kiiresti kahe silma vahele jääda.
Korduma kippuvad küsimused
Jah, mõned seened võivad kuivatamisel muutuda sitkeks või vähese maitsega. Näiteks ei sobi need kuivatamiseks Kukeseened, mis säilivad paremini külmutatult. Kuivatamine ei ole ka sobiv säilitusviis egerlingutele, kastmisvahenditele ega hallikatele.
Jah, kuivatatud seened võivad olla toidukoid olla mõjutatud. Seetõttu tuleks kuivatatud seeni hoida õhukindlates anumates või vaakumkinnitada osade kaupa. Portsjonite kaupa pakkides on sul see eelis, et kui pakendis on säilituskahjur, siis nakatub vaid üks pakk, mitte kogu seenevaru.
Kui seeni kuivatada ja õigesti säilitada, säilivad seened igavesti. Võib juhtuda, et need ei näe mõne aja pärast enam nii head välja, aga maitse jääb samaks. Vajadusel võid seened tükkidena kuivatada ja hiljem pulbriks töödelda, kui need enam nii ahvatlevad välja ei näe.
