Supermarketites saadaolevatel austrite seentel on sageli hallitust meenutav valge kate. Loe siit, miks võid maitsvaid seeni kõhklematult süüa ja millal neid tegelikult enam kasutada ei saa.
Täiendavalt
- Seene seeneniidistik moodustab valge, hallituselaadse udu
- mitte hallitus, vaid osa viljakehast
- on kahjutu ja seda võib süüa
- Nõue: austerservik on ikka hea
- hele, kindel viljakeha näitab head kvaliteeti
Sisukord
- Ohutu seenemütseel
- Millal on austriseened veel head?
- Millal on austriseened halvad?
- Korduma kippuvad küsimused
Ohutu seenemütseel
Kas olete kunagi näinud supermarketis austrite seente pakki, mille valge udupea meenutab hallitust ja jätab seetõttu seened maha? See polnud vajalik, sest need niidid on nn seeneniidistik. Selle taga pole midagi muud kui tegelik seente võrgustik, mis tavaliselt pole nähtav, ja mitte hallitus. Austerservikute (Pleurotus ostreatus) kübaral ja varrel on näha udusulge, mis on tüüpiline austerservikute perekonnale. Mütseel on osa seene viljakehast ja seda võib kõhklematult ka süüa.
Teade: Peaaegu kõiki Seitlinge perekonna seeni peetakse söödavaks. Lisaks austrite seentele hõlmab see ka: Kuninglikud austrite seened, mis on ka väga maitsvad söögiseened.
Millal on austriseened veel head?
Kui te pole ikka veel kindel, kas saate ikka veel süüa koheva seeni, peaksite pöörama tähelepanu järgmistele kvaliteediomadustele:
- tihke, valge viljaliha varrel
- pruunikas, allapoole kaldu, tugeva viljalihaga kübar
- särav, kindel liistud
- kergelt vürtsikas, meeldiv lõhn
Kui mainitud omadused kehtivad, on austerservik endiselt hea ja seda saab probleemideta süüa - muidugi ainult läbi keedetult, sest toorelt maitseb see seen üsna kibe ja on ka raske süüa Kõht. Seenevalk on kuumutamisel kergemini seeditav.
Näpunäide: Mitte mingil juhul ei tohi austerserviku vart ära visata, sest see on sama maitsev kui kübar! Parim on lõigata seened hammustuse suurusteks tükkideks ja praadida väheses võis. Koos Petersell ja koor, maitsevad maitsvalt.
Millal on austriseened halvad?
Siiski on parem hävitada austrid, millel on üks või mitu järgmistest omadustest:
- värvi muutnud, kleepuvad, rasvased või mudased liistud
- Tume, kollakaspruun viljaliha kübaral ja varrel
- pehmed, läikivad laigud
- värvilised või tumedad allapoole
- ebameeldiv lõhn
Nendel juhtudel ei aita enam ära lõikamine, sest mädanenud austrite seentes tekivad mürgised ained, mis võivad pärast nende söömist tekitada kõhuvalu. Seetõttu valmistage seened kindlasti võimalikult värskeks ja ärge hoidke neid liiga kaua.
Näpunäide: Kuna austerserviku seeneniidistik on väga robustne, saate seeni keldris või panipaigas hõlpsasti ise kasvatada. Selleks kasutage supermarketi kohevaid seeni või ostke edasimüüjalt seente kudesid.
Korduma kippuvad küsimused
Austerservik on klassikaline taliseen: kuna selle viljakehad hakkavad kasvama alles temperatuuril alla üheteistkümne kraadi Celsiuse järgi, saagikorjajad tükid hilissügisest ja hästi talveni. Maitsvat metsaseent saab koguda isegi lume ja pakase käes, sest külm hoiab viljakeha kaua värskena. Austerservikuid on aga ka lihtne kasvatada, mistõttu on need aastaringselt poes saadaval. Austerservikuid saab kasvatada ka kodus.
Värsked austerservikud maitsevad kõige paremini, kui need on valmistatud ja süüakse kohe pärast kogumist või ostmist. Kui see pole võimalik, on kõige parem hoida seeni külmiku juurviljakambris õhku läbilaskvas paberkotis. Nad jäävad siia umbes kaks kuni kolm päeva. Mitte mingil juhul ei tohi ladustamiseks kasutada kilekotte või anumaid, kuna neisse kogunev niiskus soodustab hallituse kasvu. Lisaks saab austrite seeni ka väga hästi külmutada, külmkapi sügavkülmkambris säilivad need umbes kolm-neli kuud ja sügavkülmas ca. kümme kuni 12 kuud.
Kui teil pole austri seeni metsas kogutud sa ei tohiks seda süüa rohkem kui 200 grammi nädalas. Kuid see soovitus kehtib mitte ainult seda tüüpi seente, vaid ka kõigi teiste metsaseente kohta ja on sellest ajast alates kehtinud. Tšernobõli reaktori õnnetus 1986. aastal – Kesk-Euroopa metsaseened sisaldavad radioaktiivseid aineid tänaseni laetud. Kui soovite olla ohutu, kasutage kultuurseeni. Need on radioaktiivsete ainete ja raskmetallide vabad.
