Kas brokkolit saab süüa toorelt?

Talvine lillkapsas, purustatud kapsas, brokkoli - populaarne, lähedalt seotud lillkapsas Seotud kapsal on palju nimetusi, kuid tõenäoliselt tuntakse seda kõige paremini brokkolina. Iseloomulik on sügav kuni sinakasroheline brokolipea, mis jaguneb arvukateks õisikuteks ja mis on veel kinnised õisikud. Köögivilju peetakse kohalikuks supertoiduks, sest need on rikkad vitamiinide, mineraalide ja muude tervislike koostisosade poolest. Et neid mitte hävitada, ärge küpsetage brokkoli köögivilju.

Sööge brokkolit toorelt

Mõned köögiviljad on tegelikult kahjulikud ka toorelt, mistõttu tuleks neid süüa ainult kuumtöötletult. Peamiselt rohelised oad ja kartulid, aga ka küpsed tomatid, baklažaanid, rabarber ja metsaseened on toorelt tervisele kahjulikud. Viiest kuni kuuest kuumtöötlemata prantsuse ubast piisab, et tekitada valusaid mürgistusnähte. Paljud inimesed usuvad, et purustatud kapsas on keetmata mürgine, mistõttu keedetakse õrnad õisikud tavaliselt vees. See on aga vanaprouade jutt: toored kapsajuurviljad pole sugugi mürgised, pigem vastupidi, need on tegelikult väga tervislikud.

koostisained

Põhjus, miks kuumutamata brokoliõisikud tervist toetavad – näiteks värvilises salatis maitsevad suurepäraselt – need on väärtuslikud koostisosad, mis tekivad toiduvalmistamisel või muul kuumusega seotud valmistamisel hävitada. 100 grammi värskeid köögivilju sisaldab peaaegu täiskasvanu päevase C-vitamiini vajaduse, mis on teatavasti väga kuumatundlik. See kapsatüüp on eriti tuntud oma kõrge sulforafaani või sinepiõli sisalduse poolest, mis ühelt poolt vastutab Köögiviljade iseloomulik aroom on vastutav uuringutes, aga ka teatud vähivormide ennetava meetmena. näitas tõhusalt. Kuid see aine uhutakse ka toiduvalmistamise käigus välja ja seda pole enam kuumutatud brokoliroogades või saadaval ainult väikestes kogustes.
Keskmiselt 100 grammi toores brokkoli sisaldab järgmisi vitamiine:

• E-vitamiin: 0,61 milligrammi
• Foolhape: 39 mikrogrammi (umbes täiskasvanu päevane vajadus)
• Beetakaroteen (A-vitamiini eelkäija): 850 mikrogrammi (täiskasvanu päevane vajadus)
• Vitamiinid B1: 0,10 milligrammi.
  • B2: 0,18 milligrammi
  • B6: 0,28 milligrammi
  • C: 94 milligrammi (umbes täiskasvanu päevane vajadus)
  • K: 179 mikrogrammi (umbes kolm korda suurem kui täiskasvanu päevane vajadus)

Lisaks on 100 grammi purustatud kapsast rikas nende mineraalide ja mikroelementide poolest:

• Kaalium: 256 milligrammi
• Magneesium: 18 milligrammi
• Raud: 58 milligrammi
• Kaltsium: 58 milligrammi
• Fosfor: 63 milligrammi
• Vask: 56 mikrogrammi
• Tsink: 0,46 milligrammi
• Fluoriid: 10 mikrogrammi
• Jodiid: 15 mikrogrammi
• Mangaan: 469 mikrogrammi

Lisaks sisaldab see supertoit peaaegu kõiki asendamatuid ja asendamatuid aminohappeid, kuid ainult väheseid rasvhappeid ja vaid mõned kalorid: rohelistes köögiviljades on ainult 28–34 kilokalorit ja umbes kolm grammi ainult mõned Süsivesikud.

jootraha: Süüa tuleks ka toorest brokkolit, sest köögiviljas on palju antioksüdante nagu Sisaldab indool-3-karbinooli ja seega rakukahjustusi - mis omakorda soodustab vähi teket - takistama.

Söödavad koostisosad

Põhimõtteliselt on kõik brokkoli osad söödavad. Pehmed õisikud sobivad aga eriti hästi toortoiduks, samas kui vars on liiga kõva. Seda saab aga kasutada brokoli-kreemsupi valmistamiseks, kusjuures õisikud lisad siia alles veidi enne küpsetusaja lõppu. Ka brokoli lehed on tervislikud ja maitsvad. Need maitsevad hästi praetult sibula ja peekoniga ning puljongiga, nagu spinat suppides ja vormiroogades või toorelt smuutis. Huvitav retsept on ka “brokkolileherullid”: keera liha või mõni muu Täida lihtsalt värsked brokolilehed ja valmista rulaadid nagu tavaliselt juurde.

jootraha: Purustatud kapsa ja lillkapsa lähisugulane Romanesco on ka toorelt süües väga tervislik. Madala kalorsusega köögivili on täis C-vitamiini, beetakaroteeni, foolhapet ja niatsiini.

Brokkoli idud

Brokoli idud ehk noored seemikud on samuti väga tervislikud ja imelised toorelt söömiseks ning leivale või salatite lisandiks. Vastupidiselt köögiviljadele on aga idandid saadaval aastaringselt ja neid saab kodus aknalaual kasvatada. Kõik, mida vajate, on brokoliseemned ja veidi viljaliha või vatti. Hoidke seemned võimalikult niisked ja asetage need valgusküllasesse kohta, et saaksite võimalikult kiiresti istikuid nautida.

jootraha: Meie juures on rabeda kapsa hooaeg juunist oktoobrini, mille jooksul saate köögivilju piirkondlikust kasvatamisest. Väljaspool seda aega pärineb see enamasti kaugel asuvatest kasvupiirkondadest ja seetõttu on teie supermarketini jõudmine pikk. Sellised köögiviljad pole mitte ainult ökoloogilistel põhjustel küsitavad, vaid on kaotanud ka paljud vitamiinid ja muud koostisosad. Brokoli idud võivad seega olla heaks alternatiiviks.

Toores brokkoli raseduse ajal

Raseduse ajal on keelatud paljud naudingud: toor- või suitsulihatooted, toorpiim ja Toorpiimatooted ja muud toidud võivad levitada patogeene ja on lapse tervisele äärmiselt kasulikud olla kahjulik. Toores brokoliroad seevastu on rasedatele täiesti ohutud ning kõrge kaltsiumi-, raua- ja foolhappesisalduse tõttu soovitatavad nii lapseootel kui ka imetavatele emadele. Rasedatel on lubatud süüa rohkelt tooreid köögivilju, kuid rinnaga toitvad naised peavad olema ettevaatlikud: kapsaroogi võib kasutada ka imikutele. Koolikute põhjus, mistõttu tarbite esialgu vaid väikseid koguseid ja seega talub teie laps juurvilju testimine. Peske ja puhastage purustatud kapsas kindlasti enne valmistamist hoolikalt.

Kõhupuhitus pärast kapsa söömist

Nagu kõik kapsaköögiviljad, sisaldab ka spargelkapsas palju kiudaineid, mis on soolestiku tervisele väga kasulikud, kuid võivad tundlikel inimestel põhjustada valusaid kõhugaase. Need pole aga kahjulikud, vaid lihtsalt ebamugavad ja neid saab mõne nipiga ära hoida:

• Sööge tooreid köögivilju, mis on lõigatud väikesteks tükkideks või hakitud
• Harjutage oma keha aeglaselt toore brokkoliga
• alguses sööge ainult väikeses koguses ja suurendage aeglaselt
• Kõige paremini talub seda smuutis püreestatuna

Purustatud kapsas maitseb nagunii kõige paremini värsketes smuutides, (kergete) viinamarjade ja kurgiga. ananassi ja banaaniga või spinati ja õunaga. Täitke segusid vastavalt oma maitsele vee, sojapiima või jogurtiga. Vastupidiselt puhastele puuviljasmuutidele sisaldab selline segu vähe suhkrut, kuid palju muid tervislikke koostisosi.

vitamiinisõbralik preparaat

Ükskõik kui tervislik brokkoli ka poleks, mõnele inimesele ei meeldi seda toorelt süüa või ei talu nad seda vaatamata pingutustele. Sellegipoolest ei pea te ilma selle supertoiduta läbi ajama, saate seda valmistada vitamiine säilitavalt. Purustatud kapsas on paremini seeditav, kuid sisaldab siiski oma tervist edendavaid koostisosi. Selle asemel, et keeta maitsvaid köögivilju rohkes vees pehmeks, tuleks neid teha

• aur
• blanšeerima
• auruga küpsetamine
• või praadida.

Enamik vitamiine säilib, kui küpsetate õisikuid kaanega aurutisel umbes viis kuni kuus minutit. Nad säilitavad oma hammustuse ja kauni rohelise värvi. Aurutamisel aga kasutad vaid veidi vett, blanšeerimisel seisavad õisikud keevas vees vaid üks kuni kaks minutit. Brokkoli jääb ka röstimisel krõbe, mida saad kasutada köögiviljapanni vms valmistamisel. ä. Pange pannile alati veidi rasva ja lisage brokkoli õisikud vahetult enne küpsetusaja lõppu.

ladustamine

Purustatud kapsast kasuta võimalikult värskelt, sest juurviljad säilivad maksimaalselt vaid kaks-kolm päeva – ka siis, kui need on külmkapis jahutatud. Kui pea on juba liiga vana, kaovad paljud väärtuslikud koostisosad ja ka iseloomulik peen aroom. Seetõttu veenduge ostmisel selles

• haaratud pead ei erita veel fooliumi alla kondensatsioonivett
• brokkoli pole veel kollaseks muutunud
• või on pruunid laigud.

Kui brokoliroog maitseb ka tuntavalt mõrkjalt, ei tohiks seda enam süüa. Erinevalt mõrudest suvikõrvitsa- või kõrvitsaroogadest ei kahjusta see teie tervist, See annab aga tunnistust üleküpsenud või valesti valmistatud köögiviljadest ning võib põhjustada mao- ja sooleprobleeme. Seetõttu on kõige parem sõmerkapsast alati värskelt töödelda, hoida külmkapi köögiviljasahtlis maksimaalselt üks-kaks päeva või külmutada kohe pärast koristamist või külmutamist. ostu üks.

jootraha: Vastupidiselt mõnele kööginõuannetele ei pea brokkolit enne selle külmutamist blanšeerima. Vastupidi: peske ja puhastage köögiviljad, seejärel kuivatage need hästi ja lõigake hammustusesuurusteks õisikuteks. See on parim viis selle külmutamiseks.

Mis sobib toore brokkoliga?

Eelkõige maitseb see hästi koos toore brokoliga

• (röstitud) pähklid ja seemned, nt. B. Kreeka pähklid, päevalille- ja kõrvitsaseemned
• erinevaid köögivilju nagu tomatid, paprika, suvikõrvits ja seened
• Apteegitilli sibulad või seemneid (aitab ka kõhugaaside vastu)
• hakitud koriander (tõhus ka kõhupuhituse vastu)
• Küüslauk, pressitud või hakitud
• Rosinad ja granaatõunaseemned

Looduslik jogurt või lahja palsamiäädikas ja aromaatne õli (nt. B. Kasutage pähkliõli).