Sisukord
- Austerservik (Pleurotus ostreatus)
- Tammemaksa krevetid (Fistulina hepatica)
- Punajänes (Polyporus umbellatus)
- Harilik kõristi käsn (Grifola frondosa)
- Harilik sametjalgkillus (Flammulina velutipes)
- Harilik väävel (Laetiporus sulphureus)
- Tabby saeleht (Lentinus tigrinus)
- Juuda kõrv (Auricularia auricula-judae)
- Sooniline austri seen (Pleurotus cornucopiae)
- Korduma kippuvad küsimused
Kui seened kasvavad puudel, märkavad seenekorjajad neid harva. Nende hulgas on puuseened, mis on söödavad ja maitsvad. Neid saab määrata erinevate tunnuste abil.
Ühesõnaga
- mõned puuseened on söödavad ainult noorelt
- Austerserviku maitsvaim puuseen
- õige määramine on hädavajalik
- suur oht söödavate ja mürgiste puuseente segi ajamiseks
- olulised tunnused: lõhn, välimus ja esinemine
Austerservik (Pleurotus ostreatus)
- Perekond: austri seened (Pleurotus)
- Lõhn: vürtsikas, seeneline
- Maitse: mahe
- Müts: läbimõõduga kuni 20 sentimeetrit, hõbehallikas, sile, kestakujuline, esialgu rullis serv
- Viljaliha: valge, vananedes sitke
- Vars: tavaliselt lühike, mõnikord puudub või märgatavalt pikk (enamasti lehtpuudel), jäme, kindlalt kübara küljes, viltjas alus
- Lamellid: valged, hiljem valge-kreemjad kuni kollakad, lainelised servad, ei ulatu varreni
- Eoste pulbriline värvus: valkjas kuni helelillakashall
- Esinemine: surnud või elusad lehtpuud, harvem okaspuudel, enamasti novembri keskpaigast kevadeni
- Segiajamine teiste austrite seentega, nagu kollase varrega rannakarp (Panellus serotinus) või hariliku varrega austri seen (Pleurotus cornucopiae)
- Eriomadused: külgmine võimalik kuni kümne meetri kõrguseks, selgelt maitsvam värskelt puult kui puult supermarket, kui ravim- ja elutähtis seen, mis on tervist edendav, näiteks tugevama ja suurenenud immuunsüsteemi jaoks Vererõhk
Näpunäide: Kuna varred ja seenenahk on tavaliselt väga kiulised ja sitked, siis ei tohi varsi süüa ja nahka tuleks kaua keeta.
Tammemaksa krevetid (Fistulina hepatica)
- Üldnimetused: maksakrevett, maksaseen või härja keel
- Perekond: maksakriibid (Fistulina)
- Lõhn: meeldiv seenelõhn
- Maitse: mahe, kergelt happeline aroom
- Müts: läbimõõduga viis kuni 35 sentimeetrit, paksus kuus kuni üheksa sentimeetrit, erinevates punaste toonides beežikaspunasest veripunaseni tumepunaseks, valged servad, radiaalsed triibud, eritab limast, vaigulaadset eritist, kergesti kooritav nahk, sile serv, konsoolikujuline
- Liha: pehme konsistentsiga, punane nagu toores liha
- Vars: külgmine vars, ebakorrapärane
- kahvatukollased poorid muutuvad vanusega punakaspruuniks
- Eoste pulbriline värvus: helepruun
- Esinemine: segametsades eelistavad lehtpuid nagu tamme ja Raamatmis seisavad lubjarikastel muldadel suvest hilissügiseni
- Segiajamise oht: kaneelivärvi pehmed granaatõunad (Hapalopilus nidulans), tammekeeled (Buglossoporus quercinus), tamm schillerporlinge (Inocutis dryophila), punetavad trametid (Daedaleopsis confragosa)
- Eripära: Söödav noorelt, kuna see on kõige maitsvam; tehakse sageli seenepulbrit
Punajänes (Polyporus umbellatus)
- Üldnimetused: Ästiger Porling, Ästiger Büschel-Porling
- Perekond: (Stalk-) Porlinge (Polyporus)
- Lõhn: meeldiv seenelõhn
- Maitse: pähkline, vanusega mõrkjas
- Viljakehad: kahe- kuni seitsmesentimeetrise läbimõõduga, kuni 100-sentimeetrise läbimõõduga tuttide moodustumine, pruunika laiguline, kreemika kuni sarapuupähklipruuni värvusega
- Viljaliha: valkjas kuni kreemjasvalge, õhuke ja rabe struktuur
- Vars: kreemikas kuni helepruunikas, kerkib keskelt
- kreemikas kuni helepruunid poorid/tuubid, vanematel isenditel eraldi
- Eoste pulbriline värvus: valge
- Esinemine: lehtpuujalad, hea meelega Tammepuud, suve algusest sügiseni
- Segiajamise oht: kärisevad käsnad (Grifola), laialehelised käsnad (Sparassis brevipes)
- Eriomadused: vallandab valgemädaniku, populaarne söögiseen, Hiina meditsiinis ravi- ja elutähtsa seenena – kasutatakse peamiselt kasvajate vastu
Harilik kõristi käsn (Grifola frondosa)
- Üldnimetused: lehtpuu ja spaatliga koorunud porling, maitake (jaapani keeles)
- Perekond: kõristi käsnad (Grifola)
- Lõhn: meeldiv seenelõhn
- Maitse: mahe aroom
- Müts: kolm kuni seitse, harva kuni üheksa sentimeetrit läbimõõduga, üksikute mütside kobarad kuni 50 Sentimeetrise läbimõõduga, tükitaoline või rosetitaoline kasv, hallikaspruunikas, kiuline või kortsus pinnale
- Viljaliha: helepruun
- Vars: hallikaspruun, oksad arvukate peenemate okstega
- valged kuni valged või kreemjaspruunid poorid/tuubid, trükimustes ei esine
- Eoste pulbriline värvus: valge
- Esinemine: enamasti tamme- ja kastanijuurte läheduses, harva peal Linden ja pöögijuured, suvest hilissügiseni
- võimalik segiajamine punajänesega (Polyporus umbellatus), mägede (Bondarzewia) ja hiiglasliku porlingeniga (Meripilus giganteus), aga ka jänesega (Sparassis crispa)
- Eriomadused: ainult noored isendid on söödavad, kasutatakse sageli loodusmeditsiinis
Märge: Kõrisev käsn võib kasvada tohutult suureks, mida teised (söödavad) puuseened ei suuda saavutada. 2018. aastal oli üks isend selgelt äratuntav kui kõristi käsn, kuid see kaalus üle 20 kilogrammi.
Harilik sametjalgkillus (Flammulina velutipes)
- Üldnimetused: sametjalg, taliseen, enoki (jaapani nimi)
- Perekond: sametjalgvasikad (Flammulina)
- Lõhn: meeldivalt seeneline
- Maitse: seeneline, kergelt magus, väga aromaatne
- Kübar: läbimõõt kaks kuni üheksa sentimeetrit, harva kuni 20 sentimeetrit, kollakaspruun kuni meekollane, kleepuv, heledam ääris, noortel seentel on kõver serv
- Viljaliha: valge kuni helekollane
- Vars: kuni kümme, mõnikord kuni 15 sentimeetrit pikk, kuni ühe sentimeetrise läbimõõduga, heledat värvi ots, tumepruun põhi, kiuline, sitke ja kummine, rõngasteta struktuur, vanematel õõnes vars Koopiad
- Lamellid: valged kuni helekollased
- Eoste pulbriline värvus: valge
- Esinemine: peamiselt lehtpuudel, enamasti hilissügisest kevadeni
- Eriomadused: Ida-Aasias populaarne söögiseen, seal kasvatatakse, taliseen
Harilik väävel (Laetiporus sulphureus)
- Triviaalsed nimetused: Eierporling, lehtpuu väävliporling
- Perekond: Väävlipudsed (Laetiporus)
- Lõhn: kergelt hapukas, seeneline, puuviljane, väga aromaatne
- Maitse: hapukas, pöögi ja tamme puhul mõrkjas, paju ja kase puhul mahe
- Viljakehad: läbimõõduga kuni 30 sentimeetrit, helekollane, oranž kuni kollakaspruun, lehvikukujuline, sametiselt pehme
- Viljaliha: määrdunud kuni kreemjasvalge või pleekinud valge, kuiv, rabe konsistents, vanemad isendid sitked ja kõvad
- Vars: puudub, horisontaalne kasv puutüvel
- kollased, vana-valged poorid/torukesed
- Eoste pulbriline värvus: valge
- Esinemine: lehtpuudel ja okaspuudel nt Kuused ja kuused
- segi ajada okaspuu väävlipooridega (Laetiporus montanus) ja kaneelivärvi pehmete pooridega (mõlemad väga mürgised), lõhnavate kullapooridega (Auriporia aurulenta) ning hiiglaslike ja mägipooridega
- Eriomadused: on üks agressiivsetest puiduhävitajatest, söödav ainult noorte puuseentena, toores ja mürgisel puul kasvades ei kõlba tarbida (mürk võib kanduda seenele)
Tabby saeleht (Lentinus tigrinus)
- Üldnimetus: tabby ball
- Perekond: saeleht (Lentinus)
- Lõhn: meeldiv seenelõhn
- Maitse: mahe nagu noor seen, vanematel isenditel aroom mõrkjas, kurgus sügeleb
- Kübar: neli kuni üheksa, harvemini kuni kaksteist sentimeetrit läbimõõduga, helekollane mustjaspruunide soomustega
- Liha: valged toonid, õhuke struktuur, sitke
- Vars: pruunid, kollakad kuni pruunikasmustad soomused, valge varrepõhi, peenike, sügavale juurdunud, kolm kuni üheksa sentimeetrit pikk, kuni neli sentimeetrit läbimõõduga
- Lamellid: vanusega valged kuni kollakasvalged, peenelt sakilised servad
- Eoste pulbriline värvus: valge
- Esinemine: lammi- ja lehtmetsad, kännud, pappel-, kase- ja pajuoksad, kevadest sügiseni
- Võimalik segiajamine ketendava saelehega (Neolentinus lepideus), ürdi-kääbuskuuliga (Panellus stipticus), haisuvihmavarjuga (Lepiota cristata)
- Eripära: vanemad isendid on oma sitkuse tõttu mittesöödavad – söödavad on ainult noored puuseened
Juuda kõrv (Auricularia auricula-judae)
- Üldnimetused: leedri seen, Mu-Err (Aasia)
- Perekond: kõrvaklapi seened (Auricularia)
- Lõhn: neutraalne, mõnikord kopitanud, maa lõhnaga
- Maitse: želatiinne, kummikaru meenutav, mahe aroom, sageli maitsetu
- Müts: läbimõõt üks kuni 13, harvem kuni 16 sentimeetrit, veenidega kõrvakujuline, peeneks vilditud, kahvatuhall, harvem kollane või valkjas
- Viljaliha: pruunikas, läbipaistev, želatiinne, kuivamisel kahaneb ja niiskust jälle lahti, sitke
- Vars: olemasolu korral kübara küljes, lühikese varrega ja pruunikas
- Viljakeha: karvane, alumisel küljel valge eosmass
- Eoste pulbriline värvus: valge kuni kreemikas, kollakas
- Esinemine: lehtpuud, eriti kask ja vanem, tavaliselt talvest kevadeni, harvem kevadest sügiseni
- Võimalik segiajamine väikese Juudakõrvaga (Schizophyllum amplum), valge kuuse sõrmkübaraga (Cyphela digitalis), kuplitega (Peziza)
- Eriomadused: Aasia köögis väga populaarne söödav puuseen, võimalik toores tarvitamine, elutähtis ja raviseen loodusravis ja hiina meditsiinis
Sooniline austri seen (Pleurotus cornucopiae)
- Üldnimetused: sarviline auster, hargnenud austerservik
- Perekond: austri seened (Pleurotus)
- Lõhn: jahune, sageli aniisilõhnaline, kergelt seeneline
- Maitse: mahe, kergelt jahune
- Müts: läbimõõduga kuni 15 sentimeetrit, helepruun, hall, kollane või rebasepruun, lehtrikujuline, kumer, enamasti laineline, osaliselt rebenenud serv
- Viljaliha: valge, kollane ja vananedes sitke
- Vars: kahe kuni üheksa sentimeetri pikkune, ühe kuni kolme sentimeetri läbimõõduga, valge, hele- või hallikaspruun, tavaliselt valge viltja põhi, pikisuunalised sooned
- Lamellid: määrdunudvalged, kreemjasvalged, sageli helkivad roosad, õhukesed ja kitsad sooned
- Eoste pulbriline värvus: violetne, lillakaspruun kuni helevioletkashall
- Esinemine: surnud lehtpuud, eriti peal karjamaa, Jalakas ja pappel, kevadest hilissügiseni
- Võib kergesti segi ajada teiste austerservikutega, nagu kõrvakujulised austerservikud (Pleurocybella porrigens) ja sidrun-austerseened (Pleurotus citrinopileatus), aga ka austrite seentega
- Eripära: võrreldes teiste seentega tunneb need ära jahulõhna järgi
Korduma kippuvad küsimused
Kas anistrameet langeb puuseente alla?
Jah. Seda tuntakse ka kui aromaatset trametet oma magusa ja armsa lõhna tõttu. Seda tüüpi seened on aga mittesöödavad, kui mitte mürgised.
Mida teha, kui puude seeni ei ole võimalik selgelt tuvastada?
Kui te ei suuda puu- või mullaseeni selgelt tuvastada, tuleks enne nende kogumist konsulteerida spetsialistiga või jätta need kohapeale. Ärge mingil juhul proovige maitset määrata. Kui tegu on kärbseseenega, võib ka väikesel hammustusel olla tervisekahjustusi.
Kas puuseened võivad puid kahjustada?
Jah. Pruun ja valge mädanik on ühed kõige kahjulikumad haigused, kui need tekivad elaval puidul. Eelkõige on pruunmädaniku poolest tuntud harilik väävlipor (Laetiporus sulphureus) ja kasepoor (Fomitopsis betulina). Puuseened toimivad surnud puidul kahjulike parasiitidena ja põhjustavad lagunemist.
