13 proovitud vana kartulisorti ja haruldust

Kartulit kasvatati ja kasutati toiduna üle 4000 aasta tagasi. Ka tänapäeval on Solanum tuberosum sakslaste seas populaarne lisand paljude erinevate roogade juurde. Mugulat saab kasutada universaalselt, olgu siis keedukartuli, püree, pelmeenide või friikartulitena. Aja jooksul pidid aga mõned vanad kartulisordid andma teed uutele sortidele ja muutusid seega harulduseks. Kuid need pole täielikult unustatud.

Põllu õnnistus

See on klassika. Mugul loodi kartulisordi "Hindenburg" ja "Very early yellow" aretamisega 1929. aastal Saksamaal. Seda tegi Odenwaldis Georg Friedrich Böhme. Sellele mugulale tüüpiline on

• sile kuni võrkjas ookerkollane nahk lamedate silmadega
• kollane, peaaegu valge viljaliha
• valdavalt vahajas kuni jahune
• ümmargune kuni ovaalne kuju
• suhteliselt suur
• Maitse aromaatne, võine kuni vürtsikas
• valge õitsemine
• keskmine hiline kuni hiline sort
• hea säilitatavus
• kasvatamisega probleeme pole
• kõrged saagid
• Kasutamine: püree, salat, - pelle, - keedukartul

Adretta

Seda tüüpi kartulid on pärit endisest SDVst. See loodi 1975. aastal aretuse teel ja seda kasvatati umbes 275 000 hektaril, mis moodustab täna kogu Saksamaa kartulikasvatuspiirkonna. 2009. aastal valiti see aasta kartuliks. ta on

• päris karm
• valge õitsemine
• jahune
• hea keldrikartul
• keskmise varajane sort
• ebakorrapäraselt ümarad kuni ovaalsed
• keskmise suurusega
• võrkjas ookrivärvi kest üsna lamedate silmadega
• helekollane viljaliha
• tugev vürtsikas kuni peenjahune maitse
• hea saak
• Kasutamine: Küpsetamine, keedukartul, supp, friikartulid, pelmeenid, püree

Bamberg Hornla

Seda vana sorti tuntakse kõnekeeles ka Bambergi croissanti nime all. See on eksisteerinud aastast 1870 ja on üks vanimaid sorte Saksamaal. Mugul on pärit Frangimaalt, täpsemalt Bambergist, nagu nimigi ütleb. Ta on 2008 aasta kartul. Sellele kartulile tüüpiline:

• jahune kuni vahajas
• keskmise varajane sort
• valge õitsemine
• suhteliselt väikesed taimed
• Viljeluskompleks
• madalad saagid
• Korista käsitsi
• ookervärvi, väga õhuke nahk sügavate silmadega
• helekollane, tihke viljaliha
• väike suurus
• sõrmekujuline, veidi kumer välimus
• Tugev pähkline maitse
• Kasutamine: peamiselt salatites
• Võib segi ajada sordiga “La Ratte”.

Sinine rootslane

Seda kartulit tuntakse ka kui "Blue Congo" või "Idaho Blue" ja see on 2006. aasta kartul. Selle vana sordi tegelik päritolu on Lõuna-Ameerikas, kuid seda aretati enne 1900. aastat Skandinaavias. See on iseloomulik

• valdavalt vahajas
• keskmise varajane sort
• tumelilla kuni must nahk lamedate silmadega
• Liha marmorjas lilla ja valge
• Värv pärast keetmist sinine
• Kuju ümmargune kuni ovaalne
• Sinakasvioletne lill
• Maitse veidi magusalt
• jõuline sort
• lihtne hooldus
• Kasutamine: Küpsetamine, koorimine, soolakartul, salatites

Märge: Sinise värvuse põhjustavad mugulates sisalduvad nn antotsüaniinid, mida tuntakse ka radikaalide püüdjatena. Neil on vähi- ja põletikuvastane toime. Seda värvainet leidub ka punastes sõstardes.

Highland Burgundia punane

Seda tüüpi kartulit tuntakse ka kui "punast kardinali". Seda aretati Šotimaal 1902. aastal. Jällegi on see punase lihaga haruldus. See on gurmaanide seas väga populaarne. See on selle mugula jaoks tüüpiline

• Nahk on veinipunane ja sile
• punane viljaliha veidi heledama koorekihiga
• valge õitsemine
• Kuju ümmargune kuni piklik ovaalne
• keskmine hiline sort
• jahune
• väga aromaatne, eksimatu maitse
• mõnevõrra keerulisem kasvatamine
• Kasutamine: keedukartul, segatuna teiste sortidega salatisse

Hindenburg

See Saksa kartulisort pärineb aastast 1916. Selle aretasid Kartz ja Kameke sortide "Jubel" ja "Ismene" ristamise teel. See vana sort toimis ristpartnerina teistele kartulisortidele, nagu Adretta või Ackersegen. Nendele mugulatele tüüpiline on

• jahune
• hiline sort
• valge õitsemine
• väga produktiivne
• äärmiselt robustne
• vastupidav kärna- ja kartulivähile
• Kollane nahk, kergelt seatud silmadega
• Liha valge
• suur ovaalne mugul
• Väga peen ja vürtsikas maitse
• Kasutamine: püree, keedukartul, friikartul, krõpsud

Tervist

Seda tüüpi kartul on pärit Saksamaalt. Selle aretas 1908. aastal Wilhelm Richter Zwickaus "Victoria Auguste" ja "Richter 78/92" ristamise teel. Tänapäeval kasvatatakse seda ikka väga harva. See on sellele kartulile iseloomulik

• valdavalt vahajas
• keskmine hiline kuni hiline sort
• Lill roosa
• Piklik ovaalne kuju
• ookervärvi, kare nahk, veidi lamedate silmadega
• Viljaliha valge kuni helekollane
• Maitse väga mahe, kuid vürtsikas
• Kasutamine: sool, - praad, - ahjukartulid, püree

La rott

See mugul on klassikaline ja väga vana. Tõug pärineb aastast 1872 ja pärineb algselt Bretagne'ist. Pikka aega ei olnud seda tüüpi kartulit turult leida. Tänaseks on vana sorti Saksamaal väikestes kogustes taas kasvatatud alates 1990. aastast. Tegemist on väga kvaliteetse lauakartuliga. ta on

• vahajas
• keskmise varajane sort
• roosakasvioletsed õied
• madalad saagid
• vastuvõtlik kahjuritele ja seenhaigustele
• õhuke, kollane nahk
• Viljaliha kollane
• piklik kuni sarvesaiakujuline mugul
• Suurus suht väike
• Maitse pähkline, kergelt rasvane
• Kasutamine: Prae, jakikartul, salatites, sobib hästi spargliroogade lisandiks

Linda

See on ilmselt kõige kuulsam Saksa mugul. Selle aretas Saatgut Böhm Trauenis 1974. aastal. Erinevate regulatsioonide tõttu kadus see peaaegu turult. Kartul on nii populaarne, sest

• vahajas
• hea säilivusaeg
• Ladustamise ajal muutub küpsetusomadus jahuseks
• hea kuni väga hea saagikus
• Sile, kollane nahk sügavate silmadega
• tumekollane viljaliha
• Kuju piklik kuni ovaalne
• suhteliselt suur
• kreemjas, kergelt magus aroom
• Kasutamine: Pell, - salatikartul

Ostbote

See Saksa kartulisort pärineb aastast 1933. Selle aretas Carl Raddatz Streckenthinis / Pommeris. Selle Solanum tuberosum'i omadused on

• keskmine hiline kuni hiline sort
• jahune
• kasvatamisel väga vastupidav
• äärmiselt produktiivne
• vastupidav kartulivähile ja erinevatele viirushaigustele
• lillad lilled, kuid haruldased
• sile kollane nahk keskmise sügava asetusega silmadega
• Viljaliha helekollane
• keskmise suurusega
• Kuju ümmargune kuni ovaalne
• hea, intensiivne kartulimaitse
• Kasutamine: Pell, - ahjukartul, püree

kantsler

Seda tüüpi kartul on eriline, kuna see pärineb kartuli ajaloo esimesest lillerist. Zwickaust pärit aretaja Wilhelm Richter ristas 1885. aastal tundmatu istikuga Pommeri kohalikku sorti "Dabler". Ida-Euroopas oli "Reich Chancellor" 1930. aastatel kõige sagedamini kasvatatud kartulisort. Tüüpiline mugul on

• jahune
• hiline sort
• väga hea saagikus
• tüsistusteta kasvatamine
• valge-roosa õitsemine
• sile, kollakasroosa kest punaste laikude ja keskmise asetusega silmadega
• Liha valge
• keskmise suurusega
• ümmargune kuni ovaalne kuju
• Mahe ja kreemjas maitse
• Kasutamine: universaalne töötlemine

Sieglinde

See on üks vanemaid kartulisorte Saksamaal. Tõug pärineb aastast 1935. 2010. aastal valiti "Sieglinde" aasta kartuliks. Vana sort on

• valge õitsemine
• vahajas
• varajane sort
• vastuvõtlik hilisele lehemädanikule ja kartulikärntõvele
• Mõõdukas kuni hea saagikus
• väga peen, kollane nahk
• kollane liha ka
• piklik kuni ovaalne kuju
• veidi lame, väära kujuga mugul
• Maitse kergelt rasvane ja vürtsikas
• Kasutamine: Salat, - Pell, - Keedukartul

Vogtlandi sinine

Vogtlandist pärit harulduse vanus pole täpselt teada. Eeldatakse, et mugul 17. a kuni 18. sajand. Vogtland oli sel ajal suuremahulise kartulikasvatuse teerajaja, isegi enne Frederick Suure "kartulimäärust". Kartul on

• jahune
• keskmiselt varane kuni hiline sort
• helelillad lilled
• Tumesinine kest sügavate silmadega
• valge viljaliha
• väikese kuni keskmise suurusega
• ümara kujuga
• Kreemjas maitse
• Kasutamine: sool, praekartul, püree

Märge: Viina ei leiutanud venelased. Destilleeritud kartulist Krakowis 19. sajandil.

Vanade sortide taasavastus

Inkad kasvatasid kartulit enam kui 4000 aastat tagasi Lõuna-Ameerika mägismaal Boliivia ja Peruu vahel. Hispaania vallutaja Pizarroga jõudis see uudishimu Euroopasse esimest korda 1526. aastal. Saksamaal hakati kartulit kasutama ilutaimena. Alles palju aastaid hiljem, 1680. aastal, hakati Austrias põldudel kartulit kasvatama. Preisi kuninga "Friedrich Suure" (1688 - 1740), "Vana Fritzi" isa, ajal propageeriti kartulikasvatust korralduste alusel ka Saksamaal. 682 esimesed mugulad kasvatati siis Nürnbergi ümbruses. Järgnevatel aastatel sai kõige populaarsemaks ja ühtlasi tähtsaimaks toiduaineks kartul. Neid oli väga erinevaid, erineva kuju, värvi ja maitsega.

Kahjuks ei ole praegu turult nii palju sorte leida, kuna säästlikum on kasvatada vähem, kuid suurema saagikusega sorte. Umbes 5000 olemasolevast kartulisordist on Saksamaal lubatud ainult 200. Lauakartulina turustatakse 150 sorti. Föderaalse sordinimekirja alusel on lubatud peamiselt kartulisordid, mis on loodud aretuse teel pärast 2000. aastat. Siin on esindatud vaid kümmekond vana sorti, mis aretati enne 1976. aastat. Mõne vana sordi puhul oleks see lõppenud, kui mahepõllumehed ja pühendunud hobiaednikud poleks pühendunud paljude unustatud kartulisortide aretamisele. Mõned vanad sordid on muutunud juba harulduseks. Mõned neist on teile allpool loetletud.

Näpunäide: Kartuli kvaliteeti kontrollitakse kahe poole kokku hõõrumisega. Need peaksid kokku jääma ja servale peaks tekkima vaht. Ühe poole pigistamisel ei tohiks vesi välja lekkida.