19 õunasorti küpsetamiseks: kõige populaarsem küpsetatud õun

Sisukord

Õunasordid küpsetamiseks
magusad küpsetatud õunad
alates A-J
K-R-st
Peamiselt hapud õunasordid
A-C-st
E-H-st
sellest

Sügisaeg on õunaaeg. Õunad on köögis mitmekülgne ja tänuväärne koostisosa. Need maitsevad suurepäraselt toorelt, keedetult või küpsetatult kookides või muudes soolastes ja magusates roogades. Küll aga tekitab vahel veidi segadust sortide mitmekesisus. Üksi Saksamaal see on umbes 2000 ja kõik ei sobi igaks otstarbeks. Kui mõnda on kõige parem süüa toorelt, siis teistel tekib täielik aroom ainult töödeldud kujul. Tutvustame küpsetamiseks parimaid õunasorte.

Õunasordid küpsetamiseks

Kõik õunad pole ühesugused, eriti kui tegemist on küpsetamisega. Magustoiduõunad näiteks maitsevad kõige paremini toorelt, need ei ole kinni vihane ja on meeldiva konsistentsiga. Tõelise keedetud või küpsetatud õuna omadused tulevad esile alles küpsetamisel. Toorelt on need tavaliselt hapud ja maitselt vähem intensiivsed.

Õunte küpsetamisel on oluline tegur happesus. See toob õunaaroomi eriti hästi esile. See ei tohiks olla liiga vesine ja õunatükid ei peaks kuumutamisel lagunema, vaid säilitama oma kuju ja kaotama vähe vedelikku. Sellegipoolest on mõne küpsetise puhul parem, kui õun mureneb kergesti ja kiiresti. Millised õunad aga sobivad küpsetamiseks ja millised on kõige populaarsemad?

magusad küpsetatud õunad

alates A-J

Delbarestivale

Delbarestivale on üks varajastest sortidest. See on väikese kuni keskmise suurusega ning sellel on mahe happesus ja peen aniis. Viljaliha on keskmise tihedusega, koor sile, rohekaskollane ja päikeselisel küljel iseloomulike punaste triipudega. Toorelt maitseb see värske ja krõmpsuvalt, aga on ka hea keedu- ja küpsetusõun. See on söömiseks ja korjamiseks valmis alates augusti lõpust ning seejärel säilib kuni oktoobrini/novembrini.

Golden Delicious

Golden Delicious on küpsetamisel sageli esimene valik
See on suur, esialgu pigem rohekas
Hiljem kollakasroheline, päikesepoolsel küljel välja uhutud helekuldne
Liha on tihke ja mahlane
Mida hilisem saak, seda jahusem
Korjata küpsetamiseks noorelt ja värskelt
Pigem maitse magus, iseloomuliku aniisi ja kaneeli aroomiga
Kuju ja maitse säilivad suures osas küpsetamise ajal
Saagikoristus algab ja on tarbimiseks valmis umbes oktoobri alguses
Pikema ladustamise jaoks koristage saak võimalikult vara

jootraha: Varjus rippuvad viljad maitsevad sageli vesiselt. Kui nad pole täielikult välja arenenud, on nad suhteliselt maitsetud või maitsetu.

Jonagold

Jonagold on populaarne lauaõun, mis sobib väga hästi maitsvate kookide, toiduvalmistamise ja salatite valmistamiseks. See on keskmise suurusega, punakasrohelise koorega ja lahtise, mahlase, kollaka viljalihaga. Maitse on magus ja puuviljane kuni kergelt hapukas. Seda õuna saab pikka aega säilitada. Kui puuvilju aga liiga kaua säilitada, muutub see pehmeks ja on suhteliselt survetundlik. Ahjus see nii kergesti laiali ei lagune. Saagikoristusaeg on septembri keskpaigast / lõpust oktoobri alguseni.

K-R-st

Kanada kett

Populaarne talveõun keskmise suurusega kuni väga suurte viljadega
Nahk on kuiv, kare ja tugevalt roostetanud
Päikesepoolsel küljel rohekaskollane ja oranž
Keskmiselt tihke, rohekaskollane ja mahlane liha
Hästi tasakaalustatud suhkru-happe suhe ja meeldiv maitse
Säilitusaja pikenedes muutub muredaks
Hea laud ja küpsetatud õun
Valimiseks valmis oktoobris

Kuninglik gala

Selle sordi viljad on suhteliselt väikesed, kuid seda aromaatsemad. Need on magusad ja peene happesusega ning kuuluvad sügisese populaarsemate õunte hulka. Nende nahk on sile, kergelt vahajas, punaste või punaste triipudega. Kollane viljaliha on tihke, mõõdukalt mahlane ja meenutab veidi pirne. See õun maitseb värskelt puu otsast võetuna sama hästi kui maitsvas õunastruudlis või ahjuõunana. Tarbimiseks küps on septembri lõpust märtsini.

Rubiinid

Rubinette on üsna väikeseviljaline rohekaskollane õun, mille päikeselisel küljel on oranžikaspunased triibud. Sellel on tihe ja kergelt kare koor ning karge, kõva ja väga mahlane viljaliha. See on magus, puuviljane, kergelt hapukas ja aroomilt väga sarnane Cox Orange'iga. Saagikoristus algab septembri lõpus.

jootraha: Selle õunasordi suhkrusisaldus on 16 protsenti ja seetõttu ei sobi see diabeetikutele.

Peamiselt hapud õunasordid

A-C-st

Braeburn

Lisaks Elstarile, Jonagoldile ja Boskopile tagab Braeburn ka piiramatu õunanaudingu. Ükskõik, kas maitsvas õunastruudlis, koogis, kompotis või värskes puuviljasalatis.

Viljad keskmise kuni suure suurusega
Läikiv rohekaskollane nahk lühikeste tumepunaste triipudega
Viljaliha on krõbe, tihke ja mahlane
On magushapu aroom
Meenutab roosi, apteegitilli ja vahel ka ploomi
Kasvatamine Saksamaal on soovitatav ainult soojemates kohtades
Saagikoristusaeg siis oktoobri keskpaigast lõpuni

jootraha: Arvukate sortide hulgas on Braeburn kõrgeima C-vitamiini sisaldusega sort

Bismarcki õun

Bismarcki õun on üks vanadest sortidest. See on suur kuni väga suur õun, millel on paks, sile ja kergelt härmas koor. Põhivärviks on päikesepoolsel küljel kollakad ja punakad triibud. Sellel on kergelt vanilje lõhn. Selle valkjas viljaliha on keskmise tugevusega, jämedate rakkudega ja mahlane. See maitseb tugevalt hapukalt, ilma tähelepanuväärse aroomita ning sobib nii toiduvalmistamiseks, küpsetamiseks kui ka kuivatatud puuviljadeks. Saagikoristusvalmis on alates septembri lõpust.

Boskop - kõige populaarsem küpsetusõun

Boskop on õunasortide seas universaalne. Tänu oma tihkele, jämedale ja mahlasele viljalihale, intensiivsele, puuviljaselt hapukale aroomile ja kõrgele happesisaldusele on selles kõike, mis ühes ahjuõunas olema peab. See muutub suhteliselt suureks, algul rohekaskollase ja täisküpsena tugevalt punetava koorega. Viljad on tarbimiseks küpsed novembri lõpust aprillini.

jootraha: Mida kauem boskopi hoitakse, seda muredamaks ja kuivemaks see muutub.

Cox oranž

See kultuurõun on üks populaarsemaid väikeseviljalisi ja vanimaid õunasorte. See on hea laua, küpsetatud ja keedetud õun. Vürtsikas sügisõun on rohekaskollase koorega, mis muutub küpseks kuldkollaseks ja on päikesepoolsel küljel osaliselt punatriibuline. Kollakasvalge viljaliha on väga mahlane, krõmpsuv ja keskmiselt kõva, magushapu maitse ja ülla aroomiga. See klassika on nautimiseks valmis oktoobri lõpust märtsini.

E-H-st

Elstar

Elstar on üks tuntumaid ja populaarsemaid õunasorte, mis sobivad suurepäraselt küpsetamiseks. Selle keskmise suurusega viljad on erekollased ja päikesepaistelisel küljel oranžikaspunased kuni erepunased. Viljaliha on kollakasvalge, keskmiselt tihke, karge ja mahlane, kergelt hapuka, puuviljase-vürtsika maitsega. Saagikoristus toimub septembrist oktoobrini.

Kelluke õun

Sellel vanal traditsioonilisel sordil on keskmise suurusega, kõrged, kergelt kellukakujulised viljad, mille pind on veidi ebaühtlane ja ebakorrapärane. Põhivärvus on rohekaskollane punakate põskedega. Viljaliha sisaldab vähe mahla ja on värskendava happesusega, mistõttu on see populaarne koogiõun. See õun on tarbimiseks küps detsembris.

Vanaema Smith

Karge, roheline, keskmise suurusega Granny Smith on samuti üks hapukatest õuntest, kuna selles on palju puuviljahappeid. Täielikult küpsena on see kollakasroheline ja viljaliha tihe ja rohekasvalge. Saagikoristusaeg on oktoobri lõpust novembrini ja tarbimiseks küps jaanuarist aprillini.

jootraha: See sort ei sobi neile, kes on õunte suhtes allergilised. Sest nad kipuvad vanu õunasorte paremini taluma.

Gravensteiner

Selle vana sordi viljad on suured, laialt kerajad, kahvatukollase, sileda ja rasvase kestaga, mis valmimisel on punakastriibuline. Kollakasvalge liha on väga mahlane, magushapu ja selgelt väljendunud vürtsika aroomiga. Tarbimiseks küps on augustist oktoobrini. See väärtuslik laua- ja väga hea küpsetusõun tuleb ahjust kõvasti välja.

Gravensteini õunad sobivad küpsetamiseks

Holsteiner Cox

Holsteiner Cox'i keskmise suurusega kuni suured viljad on rohekaskollase koorega, mis päikeselisel küljel on õrnalt punane. Nende valge viljaliha on keskmiselt tihke, väga mahlane, rammus, vürtsikas, aromaatne ja üsna hapukas. See õun on üks parima maitsega õunasorte. Seejärel koristatakse seda septembri keskpaigast oktoobrini.

jootraha: Pikaajalisel säilitamisel happesus väheneb ja viljaliha muutub jahuseks.

sellest

Idared

Selle sordi viljad on keskmise kuni suure suurusega
Nahk sile, väga pingul kollakasrohelise põhivärviga
Umbes kolmveerand kaetud intensiivse punasega
Viljaliha on valge kuni kreemika värvusega, mõnikord kergelt punakas
Tugev, krõmpsuv ja mahlane
Maitse kergelt hapukas, pigem mahe, vähese aroomiga
Kasuta lauana, keedetud ja küpsetatud õunana
Tarbimiseks küps detsembrist juulini
Lauaõunana, sobib väga hästi diabeetikutele

James Grieve

See suveõun on küps alates augusti keskpaigast. Sobib nii värskelt tarbimiseks kui ka toiduvalmistamiseks ja küpsetamiseks. Keskmise suurusega kerajad viljad on kollase koorega ja päikesepoolsel küljel punakate triipudega triibulised. Viljaliha on kollakasvalge, keskmise tihkega, peenrakuline ja mahlane. Maitse on magushapukas, meeldiva vürtsiga.

piloot

See talvine sort rõõmustab keskmise suurusega, punakaspunaste ja lõhnavate viljadega. Naha all on tihe, mahlane ja survekindel viljaliha. See veenab terava, magushapu maitse ja pähklise aroomiga. Sort Pilot on söömiseks valmis oktoobrist maini. See on sama hea kui veiniõun, küpsetamiseks või ahjuõunana.