Kas pöökpähklid on söödavad? Kui palju saate süüa?

Pöökpähkleid peetakse lindude ja arvukate näriliste seas delikatessiks, kuid kunagi olid pähklid inimeste toitumises väga populaarsed. Teise maailmasõja järgsetel hädaaegadel pressiti pähklitest õli, mida kasutati nii köögis kui lambiõlina. Isegi tänapäeval on pähklid paljude retseptide väärtuslik koostisosa, kuigi on teada, et need on mürgised. Selgitame, miks võib euroopa pöögi vilju ohtlikult, kuid kõhklemata süüa.

Hariliku pöögi viljad

Pöökpähklid on punase pöögi viljad, mis kannab esimest korda vilja umbes 40–80 aasta vanuselt. Edaspidi võib viljasaaki oodata umbes iga viie kuni kaheksa aasta tagant, esimesed viljad valmivad tavaliselt septembris. Saagikoristus on eriti produktiivne pärast kuiva ja kuuma aastat. Saagikoristus käib aga vaheldumisi, nii et rikkalikule saagile järgneb alati väiksem saak. Heade kliimatingimuste korral annab Euroopa pöök arvukalt puuvilju, millel on järgmised omadused:

• terav-kolmnurkne
• munajas
• umbes 1,5 cm kõrge
• Pähkleid ümbritseb pruun kest

Tervislik, kuid mürgine?

Hariliku pöögi viljad on energiarikas toit inimestele ja paljudele loomadele. Kuna neid iseloomustab umbes 40-protsendiline rasvasisaldus ja need sisaldavad mitmeid mineraale ja mikroelemente, nagu tsink ja raud. Kuid pähklid sisaldavad ka mürgiseid aineid nagu alkaloid fagiin ja oksaalhape. Tuleb aga tähele panna, et eriti toores pähklites on nende toksiinide sisaldus suurenenud. Toores pöögipähklite liigne tarbimine võib seetõttu põhjustada mürgistusnähte koos järgmiste sümptomitega:

• kõhuvalu
• peavalu
• Õhupuudus
• Oksendada
• Helin kõrvus
• Pearinglus

Märge: Siiani puudub konkreetne teave selle kohta, kui palju tooreid pöökpähkleid võib ohutult tarbida. Kui terved täiskasvanud võivad süüa peotäie puuvilju toorelt, siis lapsed ja rasedad naised ei tohiks ohutuse huvides süüa tooreid pähkleid.

Märge: Pange tähele, et see artikkel ei asenda mingil juhul visiiti arsti juurde. Ei ole mingit garantiid, et meditsiinilised avaldused on õiged.
Leiad üksikasjalikku teavet esmaabi kohta mürgistuse korral ja olulist teavet mürgistusjuhtimiskeskustest siin.

Mürgine ka loomadele!

Kuigi paljud linnud ja närilised eelistavad süüa pöögi vilju, ohustavad nad teisi loomi. Sest pähklid on mürgised ja tõsiselt ohtlikud muu hulgas vasikatele, hobustele ja koertele. Sest suuremates kogustes võivad pähklid mitte ainult põhjustada mürgistusnähte, vaid viia isegi surmani hingamisteede halvatusest. Pärast pöögipähklite söömist võivad loomadel esineda muu hulgas järgmised sümptomid:

• Pupilli laienemine
• Hingamisraskused
• Värisemine ja kohkumine
• Koolikud
• kõhulahtisus
• krambid
• halvatus

Märge: Mürgistuse kahtluse korral tuleb viivitamatult pöörduda loomaarsti poole!

Pöögipähklite söödavaks muutmine

Punapöögi viljad sisaldavad muu hulgas oblikhapet, mida leidub ka spinatis ja rabarberis. Oksaalhapet saab aga lihtsalt piimatoodetega kombineerides siduda ja seeläbi organismile talutavamaks muuta. Pöökpähklites sisalduvat toksiini fagini saab seevastu kuumusega neutraliseerida, kuna see ei ole kuumakindel. Pähklite söödavaks muutmiseks on kaks erinevat meetodit:

• rösti pannil õli lisamata
• Eelis: parem aroom
• Põletada kuuma veega
• Eelis: kesta on lihtsam eemaldada

Puhasta pöökpähklid

Enne aga, kui pähklid pannile või potti jõuavad, tuleb need esmalt koorida. See protsess võib aga suure hulga pähklitega olla üsna tüütu, kuid on ka üks või Veel üks nipp: kõik kaunad ei ole tegelikult täidetud, nii et liigset tööd saab eelnevalt vältida lehed. Seda, kas kaunades on väärtuslikke seemneid, saab sageli näha pähklite kaalust, kui neid üles korjatakse. Eriti heledad isendid saab seetõttu eelnevalt välja sorteerida. Ülejäänud pähklitega toimi järgmiselt:

• Koori pähklid
• Lõika ots küüntega
• koorige kolmnurkse varruka üks külg maha
• Pange seemned klaasi vette
• Seemned, mis vajuvad põhja, on "hea saagikus"

Märge: Veepinnal püsivad pähklid on tavaliselt täidetud ainult väga väikese seemnega või üldse mitte. Neid ei pea aga utiliseerima, vaid neid saab aias lindudele ja oravatele sööta.

Kasutada köögis

Punapöögi viljad avaldavad muljet oma pähklise aroomiga ja sobivad seetõttu väga erinevatesse retseptidesse. Kui teil on õlipress, saate pähklitest valmistada kvaliteetset õli. Kuna 100 grammi pöökpähkliõli sisaldab umbes 15 grammi küllastunud rasvhappeid, 50 grammi oleiinhapet ja 35 grammi linoolhapet. Teise võimalusena võib pähkleid röstida või jahuks jahvatada ja edasi töödelda:

• Jahvatatud jahuks: leib ja küpsised
• terved pähklid: kookide või tortide kaunistuseks
• värskelt röstitud: puista salatitele, sobib ideaalselt sügisesteks salatiteks
• näksimiseks: rösti pähklid ja veereta neid siis soolas või vürtsides
• töödelda kohviks

Märge: Terved täiskasvanud inimesed võivad julgelt süüa väikese koguse tooreid pähkleid.