Kas rabarberit võib süüa toorelt või on see mürgine?

Kui aprillis algavad esimesed poolused rabarber pakutakse juurviljaturgudel ja ninna rullub lahti hapukas ja hapukas aroom, kevad on täies hoos. Kuni jaanipäevani on rabarber Saksamaa köökides oodatud külaline ning seda kasutatakse mitmel viisil moosi ja kookide valmistamisel. Vaatamata meeldivale maitsele tuleb aga jälgida, et mitte ainult Rheum rhabarbarum'i lehed poleks mürgised. Isegi kui soovite rabarberit toorelt süüa, peaksite pöörama tähelepanu mõnele asjale.

Rabarber: mürgine või mitte?

Kui soovite kevadel rabarberit toorelt süüa, kuulete tõenäoliselt paljudelt inimestelt, et parem oleks seda mitte teha. Ja see on täiesti õigustatud, kui veidi liialdada. Rabarber sisaldab nn Oksaalhapeleidub paljudes lehtköögiviljades ja muudes toiduainetes, sealhulgas:

• spinat
• hapuoblikas
• Manigold
• Punapeet (lehed)
• maniokk
• Amarant

Rheum rhabarbum leidub peamiselt lehtköögiviljades, milles on kõige rohkem oblikhapet (

Ristikuhape), mis peale koristusaega alates 24. a Juuni isegi tõuseb, et taim saaks talveks valmistuda. Seetõttu tuleks taime söömine lõpetada peale saagikoristusaega tahe. 100 grammi rabarberi koguses on 460 milligrammi hapet, mis Mürgistuse sümptomid niipea, kui seda toorelt tarbitakse. Köögivilju võib kõhklemata süüa ka küpsetatult, kuid rabarberi toortarbimine on samuti võimalik, olenevalt mitmest tegurist:

• Dieet
• Neeruhaigused, podagra, reuma või sapiteede häiretega inimesed
• Sööge taimeosi (õied, lehed, varred koorimata või koorimata)
• pärast või enne tüüpilist koristusperioodi

Lehed sisaldavad eriti palju hapet. Te ei tohiks kunagi neid süüa. See kehtib ka kohta õitsemamis maitseb enne küpsetamist üsna ebameeldivalt mõrkjalt. Aroomist meenutab see siis kergelt hapuka noodiga brokolit. Rabarberipulki tohib süüa ainult toorelt, mille puhul kehtib rusikareegel: mida rohelisem pulk, seda rohkem mürgist hapet see sisaldab. Seetõttu peaksite sööma ainult viljaliha. Selleks koorige varred. See võib mürgistusohtu vähendada, kuid mitte täielikult neutraliseerida. Jah, rabarber on mürgine, kuid see on üledramatiseeriv.

Kuidas ristikhape mõjutab keha?

Suureks probleemiks küsimuses, kas rheum rhabarbarum kahjustab inimesi, on levinud arvamus, et toore rabarberi liigne tarbimine võib moodustada neerukive. Hape seondub kehas leiduvate mineraalidega, sealhulgas raua, kaltsiumi ja magneesiumiga. Kui hape seondub liiga sageli kaltsiumiga, ladestub liiga palju seda neerudesse ja põhjustab neeru- ja põiekivide teket. Kuid hape ei ole ainus põhjus neerukivide tekkeks. Inimese toitumine on siin ülimalt tähtis ja sisaldab järgmisi puudujääke:

• ebapiisav veeimavus
• ebapiisav kaaliumi ja magneesiumi imendumine toiduga või preparaatidega
• lauasoola liigne tarbimine
• Tasakaalustamata toitumisest tingitud soolestiku mikrofloora häire
• krooniline atsidoos

Hape on eriti mürgine täiskasvanutele, kelle organism on nõrgenenud organismi defitsiitnähtude ja olemasolevate haiguste tõttu. Tasakaalustatud toitumisega terved inimesed võivad rabarberit toorelt süüa nii kaua kui jaksavad mõõdukalt tegema. Laste kohta see muidugi ei kehti. Väiksema organismi tõttu ei soovitata lastele taime toorelt süüa lasta, kuna kogused on siin liiga suured. Seetõttu ei tohiks lapsed ja olemasolevate sümptomitega inimesed nautida Rheum rhabarbarum'i toores olekus. Samuti on mõned toidud, mis on happe vastu 100 protsenti tõhusad:

• Piimatooted
• Tsitrusviljad
• Vaarikad, Banaanid, viinamarjad
• avokaado
• pähklid
• kaunviljad
• täistera
• Datlid, viigimarjad, ploomid

Eelkõige tuleks siinkohal mainida piimatooteid ja tsitrusvilju. Sidrunhape lagundab ristikhappe põhjalikult ja eksogeenne kaltsium toimib ka happe vastu. Tasakaalustatud toitumine, milles on palju köögivilju, puuvilju, valke ja rasvhappeid, on ideaalne "vastumürk" rabarberi happesuse vastu. Piimatooted toimivad happe "sekretsioonina". Seejärel seostub see piimatoodetest saadava kaltsiumiga ja seetõttu ei ladestu kehasse, vaid kanaliseerub kehast teisi teid pidi. Selleks piisab isegi jogurtist, mis võib rahustada ka soolefloorat.

Märge: Allergikutel on sageli raskem järgida tasakaalustatud toitumist. Seega, kui allergik ei saa süüa piimatooteid ega tsitrusvilju, on parem toorest rabarberist hoiduda.

Kuidas valmistada rabarberit?

Rabarberit saab valmistada mitmel erineval viisil. Lisaks tuntud kulinaarsetele naudingutele nagu moos, kook ja kompott, tuleks taimest üks kord kindlasti mahla teha. Saadud siirup on imeliselt pikantne. Võite ka küüliku taime külmutada ja hoida seda kaua enne kasutamist.

Hoiduge rasedusest

Kui tunnete raseduse ajal nälga küüliku taime järele, peaksite kindlasti pöörama tähelepanu eelpool mainitud punktidele. Kuigi see on iseenesest hea, kui teete seda aeg-ajalt üks või kaks poolust maitsvatest köögiviljadest toorelt, kuid peaksite hoolitsema selle eest, et teie keha oleks raseduskuudel stressis. Kuigi väsimuse vms sümptomid ei mõjuta ristikhappe üldist toimet, võib teie soolefloora sel ajal häirida. Sa peaksid sellepärast tarbige alati piimatooteid toores Rheum rhabarbarum'iga või see üks tarbida keedetultefekti taas kompenseerimiseks.

Märge: Kui rasedatel on varem olnud probleeme ülalmainitud defitsiitnähtude ja haigustega, tuleks kindlasti hoiduda toores rabarberi tarbimisest. Sel ajal tuleks toitumisele rohkem tähelepanu pöörata, et laps selle all ei kannataks.