Keeda rabarber: säilita ilma suurema vaevata

Masonpurgid, kastrul ja ohtralt rabarberit – see on kõik, mida vajad, et mahlakas-hapukas köögivili maha keeta. Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole rabarber botaanilisest vaatenurgast vili, kuna tarbitakse mitte vilja, vaid varsi. Sellest hoolimata on rabarberi säilitamine väga lihtne ja kiire ning pakub ka mitmeid variatsioone. Põhiretsepti järgi saab valmistada palju maitsvat loomingut vaid mõne muudatusega.

Abivahendid

Rabarberi keetmiseks on vaja järgmisi riistu:

• Koorimisnuga või koorija
• suur pott
• Müüripurgid või keeratava kaanega moosipurgid
• väike kellu

Prillid

Kasutada võib keeratava korgi ja terve kaanega moosipurke või tihedalt sulguvaid säilituspurke. Igal juhul on oluline, et klaasid oleksid vastavalt ette valmistatud. Põhjalik pesemine on vajalik ka uute klaasidega. Lisaks tuleb anumaid ja kaaneid loputada ka keeva veega, et eemaldada lisandid ja pisikud. Vastasel juhul väheneb keedetud rabarberi säilivusaeg.

koostisained

Põhimõtteliselt piisab rabarberi keetmiseks ainult rabarberist ja veidi veest vahekorras kolm kuni neli osa rabarberit ühe osa vee kohta. See segu on juba kogu põhiretsept ja ei sisalda suhkrut. Teine võimalus on teha ilma veeta ja puista valmis rabarberile veidi suhkrut ja lasta tõmmata umbes pool tundi. See põhjustab mahla väljavoolu ja toimib toiduvalmistamise vedelikuna.
Juba mainitud variatsioonide jaoks on soovitatav kasutada ka järgmisi koostisosi:

• Vanill või vanillisuhkur
• Sidrunimahl
• pritsimata apelsinikoor
• ingver
• kaneel

Neid saab kasutada eraldi või kombineerituna.
Näpunäide: Kui sa ei taha loobuda suhkrus sisalduvatest kaloritest, aga mitte magususest, võid kasutada näiteks steviat.

maitse

See, kas suhkrut või magusainet, näiteks steviat, tuleks lisada või mitte, on iseenesestmõistetav vastavalt kasutusotstarbele ja enda maitsele – aga ka rabarberi happesusele Vardad. Seda saab väga hästi välja lugeda naha ja viljaliha värvi järgi.
Kui pulgad on seest ja väljast rohelised, on need eriti happelised. Variandid, mis on väljast punased ja ainult rohelised seest, on mõnevõrra leebemad. Rabarberil, mille nahk ja vars on punased, on magusam noot.

ettevalmistus

Enne rabarberi keetmist tuleb järgida järgmisi samme:

1. Rabarber pestakse, kooritakse, eemaldatakse kõik niidid ja lõigatakse umbes sentimeetri laiusteks viiludeks.

2. Rabarberis sisalduva oblikhappe vähendamiseks see kõigepealt blanšeeritakse. Selleks asetatakse see umbes viieks minutiks keevasse vette. Keeduvett enam ei kasutata.

3. Olenevalt valikust kaetakse rabarberitükid nüüd suhkruga või lisatakse veidi vett. Magusa variandiga, nagu öeldud, tuleks umbes pool tundi oodata, et tükid oleksid mahlased

saab.

Keetmine ja säilitamine

Kui rabarber on vastavalt valmistatud, algab tegelik keetmine:

1. Rabarberitükid segatakse lisaainetega ja keedetakse soovitud konsistentsini. Kui soovite, et see jääks veidi krõmpsuv, piisab tavaliselt lühikesest, umbes kümneminutilisest küpsetusajast.

2. Kohe pärast keetmist ja võimalikult kuumalt valatakse rabarber ettevalmistatud ja loputatud purkidesse.

3. Purgid tuleb tihedalt sulgeda ja jahtumiseni kaane peale panna. Teise võimalusena keedetakse täidetud ja suletud purke veevannis umbes 15 minutit.

Küpseta klaasis

Potis keetmise asemel võib rabarberit keeta ka otse klaasis:

1. Valmistatud ja blanšeeritud rabarber, mis on segatud suhkru või vee ja muude koostisosadega, valatakse müüriklambrite ja säilitusrõngaga müüripurkidesse.

2. Purgid suletakse tihedalt ja asetatakse veega kastrulisse või ahju.

3. Nüüd keedetakse neid pool tundi ahjus 100 °C juures või keevas vees.

vastupidavus

Kui purgid on tihedalt suletud, säilib keedetud rabarber ilma probleemideta mitu kuud - isegi ilma külmkapita. Siiski tuleks tagada, et:

• prillid on tumedad
• keeratavate korkidega kaas ei punni
• keeratava korgi avamisel kostab klõps

Enne tarbimist tuleks ka kontrollida, kas lõhn on muutunud või pole klaasi tekkinud gaase. Kui see nii ei ole, võib keedetud rabarberit kasutada moosina, jääl, jogurtis või smuutis. Sobib ideaalselt ka kompotiks. Ilma muude koostisosadeta magustamata rabarber annab võimaluse seda vastavalt kasutusotstarbele magustada ning ikka ja jälle vürtsidega valmistada.

Alternatiiv keetmisele

Lisaks keetmisele on võimalus rabarberit ka sügavkülmutades säilitada. Ka selleks tuleks see eelnevalt blanšeerida. Pärast eelküpsetamist, nõrutamist ja jahutamist külmutatakse tupsutatud pulgad või tükid sügavkülma kottides või anumates.
Ka niimoodi säilib rabarber ilma probleemideta mitu kuud.

Maitsvad retseptisoovitused

Lumemütsiga rabarberikook on vastupandamatu:
Valmista lihtsalt tainas – sega 125 g margariini 125 g suhkru ja paki vanillisuhkruga vahuseks. Eraldage 5 muna. Pane munavalged suurde segamisnõusse. Lisa munakollased suhkru ja margariini segule, klopi uuesti vahuks.

• Sõelu sellele massile umbes 250 g jahu koos 1,5 tl küpsetuspulbriga.
• Sega kõik korralikult läbi ja lisa nii palju piima kui vaja, kuni tekib ühtlane tainas, mida on raske lusika küljest lahti kukkuda.
• Laota see küpsetuspaberiga kaetud või määritud ahjuplaadile. Laota peale 500 g tükkideks lõigatud rabarberit.
• Küpseta kooki umbes pool tundi temperatuuril 160 ° C (kuum õhk).

Vahepeal tee munavalgest ja suhkrust besee. Määri need koogile. See "lumekate" umbes 200 ° C juures (vajadusel kuum õhk + Grilli) umbes 10 minutit, kuni see on kuldne.
Veel maitsvaid rabarberi retseptiideid:

• Aperitiiviks: rabarberikokteil

alkoholiga või ilma. Vala šampanjaklaasi üks kuni kaks supilusikatäit rabarberivõid või rabarberisiirupit ja vala üle mullitava veega (šampanja, prosecco või mineraalvesi).

• Pearoas: rammus kaste sea- või linnulihaga

200 g blanšeeritud ja nõrutatud rabarberi jaoks hakitud tšillikauna, 2 sl sojakastet, 2 sl suhkrut, mett või veidi magusainet ja võib-olla pane purustatud küüslauguküüs. Maitsesta vastavalt soovile ürtidega nt. B. koriandri, köömnetega... lisa veel veidi vett, lase keema tõusta. Seejärel valmista saumikseriga kreemjas kaste.

• Magustoiduks: rabarberijäätis

Täpsusta jahtunud rabarberikompotti vähese ehtsa burboon-vanilli ja suhkru või magusainega. Sega juurde rõõsk koor või piim ja kasuta jäätisemasinat (jälgige seadme tootja juhiseid) kreemja jäätise valmistamiseks.

• Määrimiseks: rabarberi- ja maasikamoos

Järeldus
Rabarberil on raskesti säilitatava köögivilja või puuvilja maine – see on olemas Õige lähenemise korral on seda väga lihtne kaua maitsvana hoida teha. Igal juhul tuleks arvesse võtta ainult oblikhappe redutseerimist blanšeerimise teel. Lisaks on säilivusajal määravaks purkide puhtus ning nende kindel ja õhukindel sulgemine keetmisel. Kes proovida ei julge, võib rabarberi ka sügavkülma panna.