Millal artišokki koristada
Artišokk on tavaliselt koristusvalmis hilissuvel, s.o augustis või septembris. Erandjuhtudel õitseb ta aga varem. Seetõttu on oluline pungad sees hoida silma hoida. Pungade suurus ei ole küpsuse seisukohalt kuigi oluline, sest olenevalt asukohast, mulla kvaliteedist ja sordist võib saagivalmis pung olla 5–15 cm suurune.
Artišokki tuleks koristada, kui:
- Rohelised ümbrislehed levivad kergesti ja/või
- kandelehtede tipud hakkavad pruunistuma.
lugeda ka
- Artišokkide istutamine ja hooldamine aias
- Kas artišokk on vastupidav või tuleb need üle talvitada?
- Kas artišokk on mürgine?
Mõlemal juhul tuleks artišokk kohe ära korjata.
Mis siis, kui teil jääb saagikoristuse aeg vahele?
Kui ootate liiga kaua ja ümbris lahkub või lehed muutuvad lillaks, ei saa artišokki enam süüa. Siis on see sitke ja ei maitse enam. Nii et kui jätate koristuskuupäeva vahele, laske artišokil õitseda ja nautige kauneid sinililli. Seejärel saate kasutada ka seemneid kasv koguda.
Kuidas artišokki koristatakse?
Lõika terava varrega artišoki õievars artišokist võimalikult kaugele. Vars annab artišokile niiskust, kui seda kohe ära ei söö.
Säilitage ja töötlege artišokke
Hoidke artišokke külmkapis köögiviljasahtlis. Et kaitsta neid niiskuse kadumise eest, võite need mähkida niiske lapiga.
Artišokki pole lihtne valmistada, kuid see on seda väärt:
- Loputage artišokk põhjalikult tervena.
- Seejärel murra laua või muu sarnase serva kohal olev vars ära. Oluline on see ära murda, mitte lõigata, sest ainult nii saab mittesöödavaid kiude lahti saada.
- Saate eemaldada välimised lehed ja sitke, mittesöödava heina, mis asub maitsva artišokipõhja kohal nii enne kui ka pärast küpsetamist. Artišokk näeb loomulikult ilusam välja, kui serveerite selle tervena ja jätate selle külalistele mittesöödavad osad, nagu karmid välimised lehed, lillad leheotsad sees ja hein selgusele jõudma. Artišoki liideseid tuleks kohe pärast lõikamist hoida vees ja sidrunimahlas. Vastasel juhul need oksüdeeruvad ja muutuvad värvituks.
- Seejärel asetatakse artišokk keevasse soolaga maitsestatud vette ja keedetakse 45 minutit. Vett võid maitsestada ka sidrunimahla ja/või valge veiniga.
