Munapuuvilju on nüüd saadaval erineva kuju ja värviga. Valmistatud kujul on nad väga tervislikud. Aga toored puuviljad, kas need on söödavad või lausa mürgised?
Toorelt söödav baklažaan?
Etteruttavalt võib öelda, et baklažaan, mis, nagu kartul ja tomat, kuulub öövihmade perekonda, on nõrgalt kuni mittetoksiline. Toorelt neid aga vaevalt süüa saab. Selle põhjuseks on ühelt poolt selles sisalduvad kibedad ained, mis muudavad vilja maitse väga kibedaks, teisalt aga nõrgalt mürgine alkaloid solaniin.
- Sisaldub ainult väikestes kogustes küpsetes puuviljades
- Väikestes resp. normaalsed kogused täiesti kahjutud
- Toores ja valmimata puuviljade osakaal on oluliselt suurem
- Muna vilju võib põhimõtteliselt süüa ka toorelt
- Vaja on ainult küpseid puuvilju ja kaasaegseid sorte
- Lase valmimata baklažaanidel toatemperatuuril küpseda
Valmimise käigus laguneb see kergelt mürgine alkaloid vähehaaval laiali, kuigi tänapäevastes sortides seda nagunii peaaegu ei sisaldu. Vanadest seemnetest pärit sortidega on olukord erinev, siin võib seda esineda suuremates kontsentratsioonides. Muide, seda ei saa praadida või
Eemaldage või nõrgendage ritsikad, ainult küpsetades. Suur osa läheb keeduvette, mis siis tavaliselt ära valatakse.Näpunäide: Küpsena on baklažaani koor sile ja läikiv ning seda saab sisse pressida. Koorealune viljaliha on suhteliselt pehme ja valge, valmimata on see roheline.
koostisained
- 92,6% vett
- 2,8% rasvlahustuvaid kiudaineid
- 0,5% mineraale
- 0,2% rasva
- 1,0% valku
- 4,0% süsivesikuid
- B-vitamiinid ja foolhape
- Toksiini solaniin ja mõruained
Näpunäide: Tundlikud inimesed võivad olla ühe või teise koostisosa suhtes allergilised.
Solaniini omastamine ja selle tagajärjed
Alkaloid on nõrk neurotoksiin, mida võib leida eelkõige selle taime lehtedest, õitest ja valmimata viljadest. Eriti suures koguses toksiini sisaldavad küpsed ja toored viljad. Tarbimiseks sobivad ainult keedetud puuviljad koos koorega.
- Toores puuviljade tarbimine võib põhjustada terviseprobleeme
- Suuremate koguste korral mürgistusnähud
- Sealhulgas peavalu, seedetrakti kaebused ja oksendamine
- Tõsisemad tagajärjed on unisus ja raske hingamine
- Kuni närvisüsteemi kahjustuseni
Viljad kaotavad mürgise toime alles siis, kui neid keedetakse. Mõruained on tervisele kahjutud, kuid on suures osas vastutavad toorete puuviljade mittesöödavuse eest. Mõõdukalt tarbides võivad kibedad ained tervisele isegi positiivselt mõjuda. Kaasaegsed tõud on tavaliselt vähem kibedad ja solaniinisisaldus on tavaliselt väiksem.
Toksilisus lemmikloomadele ja põllumajandusloomadele
Kõrge solaniinisisalduse tõttu on puuviljadel eriti kõrge toksiline toime lemmikloomadele ja põllumajandusloomadele nagu koerad, kassid, merisigad ja küülikud. Kuigi eelkõige koerad ja kassid kipuvad oma olemuselt olema lihasööjad, võivad nad baklažaane oma toiduga alla neelata. Küpsetamisel ja väga väikestes kogustes pole see tavaliselt probleem. Kuid tooreid ja/või küpseid puuvilju ei tohi mingil juhul sööta. Ka närilistele ja isegi kanadele ei tohi üht ega teist sööta.
Mürgistuse sümptomid koertel ja kassidel
- Oksendada
- Seedetrakti probleemid
- Seedehäired
- krambid
- Värisema
- nõrkus
- Õhupuudus
- Halvatus
- Südame seiskumine
Hiljemalt kui koeral või kassil on õhupuudus või halvatusnähud, tuleb viivitamatult pöörduda loomaarsti poole. Esmaabina võid anda oma loomale söetablette. Neil on võime toksiine siduda ja need kehast välja juhtida.
Sümptomid küülikutel ja merisigadel
- Sagedamini joomine
- Suurenenud süljeeritus
- Söömisest keeldumine
- Kõhulahtisus või kõhukinnisus
- Veri uriinis
- Ninaverejooksud
- palavik
- Lihaste värinad
- Muutused õpilases
- Õhupuudus
- Krambid
- Halvatus
- Unisus ja teadvusekaotus
Salakaval mürgitus võib väljenduda nahamuutustes, limaskestade kahvatu või sinakaks muutumises, kaalulanguses ja juuste väljalangemises. Seejärel viige kõnealune loom võimalikult kiiresti loomaarsti juurde.
Toores puuviljade söömine raseduse ajal
Tervislik toitumine on raseduse ajal eriti oluline. Baklažaanid (Solanum melongena) on sel ajal eriti soovitatavad toiduained. Kuid ka siin on jutt täiesti küpsetest ja keedetud või muul viisil keedetud puuviljadest. Nõuetekohase töötlemise korral võivad neid kõhklemata süüa ka rasedad naised, vaheldumisi muud tüüpi köögiviljadega. Mitte mingil juhul ei tohi neid toorelt süüa, eriti praegu. Teisest küljest on selles sisalduvad kibedad ained probleemivabad. Neil ei ole negatiivset mõju tervisele ei rasedale ega sündimata lapsele.
Vähendage mõruainete kogust
Mõruainete hulga vähendamiseks enne valmistamist võib küpsed viljad lõigata viiludeks ja puistata üle soolaga. Seejärel lastakse neil umbes kolmkümmend minutit seista ja pestakse hoolikalt maha. Sissesoolamise eeliseks on ka see, et sool eemaldab puuviljadest vee ja imab neid hilisemal röstimisel või grillil vähema rasvaga. Moodsate sortide puhul, mis pole kaugeltki nii kibedad kui vanade seemnete omad, pole see aga enamasti enam vajalik.
