Lase valmida või töötle maitsvaks

põhiasjad lühidalt

• Selleks, et rohelised tomatid Pärast valmimist tuleb tagada soe temperatuur ja kõrge õhuniiskus. Säilitamine on võimalik savipottides, pappkastides või klaasides.
• Rohelised tomatid sisaldavad solaniini, mis küpsedes laguneb. Vaatamata mürgisele toimeainele võib tarbida ka valmimata vilju.
• Varajane saak säilib marineerimise ja keetmisega. Solaniini sisaldus langeb piimhappekäärimise teel.
• Chutneyde ja mooside valmistamiseks sobivad veel mitte täielikult välja arenenud isendid. Supid tuleks valmistada rohelistest küpsetest sortidest. Küpsena jäävad nad roheliseks ja ei sisalda peaaegu üldse solaniini.

Kuidas rohelised tomatid valmivad?

Kui tomatid on juba kergelt punased, küpsevad nad sageli ka pärast koristust täielikult

Rohelised tomatid sobivad säilitamiseks alles siis, kui viljaliha on veidi küpsenud. Selle küpsusastme tunnete ära kollaka kleepuva viljaliha järgi. Täiesti rohelised isendid tavaliselt enam ei küpse. Kui need on pragude tõttu kahjustatud, tuleks puuviljad kompostile visata. Seened või bakterid võivad olla viljalihas juba settinud.

Kahjustamata tomatite puhul võivad küpsemisprotsessi teatud tingimused mõjutada. Parema aroomi saamiseks peaksite varred viljadele jätma. Ideaalis kinnitatakse need ikkagi taimede külge, et saaksite kogu taime kuni küpsemiseni säilitada. Kuid protsess toimib ka mahakukkunud köögiviljadega.

Soojad temperatuurid

Kui peate külmaohu tõttu tomatid sügisel roheliselt koristama, võite lasta köögiviljadel soojas keskkonnas valmida. Ideaalne temperatuur on 18–20 kraadi Celsiuse järgi. Õunad ja banaanid võivad küpsemist kiirendada, kuna need puuviljad eraldavad küpsemisgaase. Tomatid eritavad ka etüleeni, mistõttu on nende ajalehepaberisse pakkimine edukas küpsemisviis. Gaas koguneb marjade ümber ja kiirendab valmimisprotsessi.

Rohelised tomatid valmivad järgmiselt:

• Lõika ära täielikult rippuvad taimed aluselt
• Eemaldage lehed varre küljest
• Riputage taim tagurpidi

Kõrge õhuniiskus

Kõrge õhuniiskus, mis peaks olema vähemalt 80 protsenti, on järelküpsemise protsessi jaoks hädavajalik. Ideaalne on vahemik 86–90 protsenti. Ettevaatlik on soovitav olla, sest liiga niiskes keldris lähevad tomatid kiiresti mädanema ja puuviljakärbsed meelitavad ligi. Kui õhk on liiga kuiv, on oht dehüdratsiooniks.

Punane foolium

Teadlased on leidnud, et punasel fooliumil on küpsemisprotsessile positiivne mõju. See peegeldab pikalainelisi valguse sagedusi, mis mobiliseerivad tomatis teatud valgu. Ta paneb uskuma, et taim kannab juba küpset vilja. Tekib omamoodi konkurents, kus ebaküpsed isendid tahavad oma väidetavalt küpsetele naabritele järele jõuda. See kiirendab küpsemisprotsessi.

Säilitamise näpunäited

Et järellaagerdumine optimaalselt toimiks, peaks tomatitel olema alles tükk varrest. See takistab seente ja bakterite sattumist viljalihasse. Hoolimata ladustamisviisist peaksite tomateid iga päev kontrollima, et kiiresti tuvastada võimalikud kahjustused. Tomatid ei vaja küpsemiseks valgust, mistõttu võib vilju säilitada pimedas ruumis.

Need kohad sobivad panipaigaks:

• tume sahver
• soe katlaruum
• lahe sahver

Kõrvalekaldumine

Küpsus pimedas

Voodi

Kui ilmastikuolud lubavad, tasuks lasta tomatitel kasvuhoones valmida. Selleks keeratakse taime vars kokku ja asetatakse puitliistule või läbilaskvale kilele. On oluline, et viljad ei puutuks maapinnaga kokku. Vesi mõjutab küpsemisprotsessi ja põhjustab hallituse kasvu. Niipea, kui välistemperatuur langeb alla kaheteistkümne kraadi Celsiuse järgi, tuleks taimed katta soojendava kilega.

Aknalaud

Lõunaakna aknalauale mahub ka väike saak. Päikese käes naudite kiirendatud küpsemise eelist, sest punane värvaine koguneb otsese päikesevalguse käes kiiremini. Jälgi, et temperatuurid liiga palju ei kõiguks. Kui puuvilju hoitakse pikka aega alla kümne kraadi juures, on maitse tugevalt halvenenud.

Paberkott

Tomatid võivad küpseda ka paberkotis

Paberkott on mugavam hoiustamisviis kui lahtine ajaleht. Võite panna mitu marja otse kotti ja sulgeda. Samuti sobib kilekott, kui see on eelnevalt varustatud piisavate tuulutusavadega.

Pappkarp ja puidust korv

Suuremad tomatikogused säilivad pappkastis või ajalehega vooderdatud punutud korvis. Asetage puuviljad anumasse nii, et need ei puutuks kokku. Saate oma saaki laduda ka siis, kui paned põrandate vahele vähemalt kuus kihti ajalehte. Rohkem kui kolm kihti ohustavad kõige madalamaid tomateid.

Masoni purk

Ruumi säästmiseks saab asetada üksikud koopiad keeratava kaanega või müüripurki. Järelküpsemist saate optimaalselt kontrollida läbi klaasi. Veenduge, et mahuti poleks täielikult täidetud. Kui sulgete kaane, peaks vili saama vabalt liikuda. See väldib survepunkte ja mädanemist. Tomatite punaseks saamiseni kulub umbes kaks nädalat.

Rooma pott

Savipotid sobivad ideaalselt ladustamiseks, kuna nende poorne struktuur tagab optimaalse mikrokliima niiskete tingimustega. Anumasse settinud seente eoste ja bakterite hävitamiseks tuleks see panna pooleks tunniks kuumutatud ahju. Seejärel täitke Römertopf täielikult veega, et poorid saaksid veega imada. Valage vesi ära ja kuivatage materjal jämedalt.

• Lao viljad lõdvalt üksteise peale
• Asetage anumale kaas või savialus tagurpidi
• Täida veega nii, et sees olev niiskus tõuseks
• Asetage konteiner sooja kohta
• kontrollige iga kahe kuni kolme päeva tagant

Kas rohelised tomatid on mürgised või söödavad?

Tomatid kuuluvad öövihmade perekonda, mis on tuntud oma mürgiste koostisosade poolest. Taimed sisaldavad alkaloidi solaniini kõigis taimeosades. Ka valmimata viljad, mis on oma rohelise värvuse tõttu vaevu eristatavad ülejäänud taimest, sisaldavad ka solaniini. Mürgise solaniini kontsentratsioon väheneb küpsuse kasvades. Küpsed tomatid seevastu sisaldavad palju lükopeeni, mis on tervisele kasulik.

Solaniini sisaldus

Teave solaniini sisalduse kohta varieerub olenevalt allikast. Levinud on solaniini kontsentratsioonid üheksa kuni 32 milligrammi 100 grammi küpsemata viljaliha kohta. On inimesi, kes söövad rohelisi tomateid. Lõunamaades on menüüs valmimata viljad, Kesk-Euroopas aga rikub söögiisu hirm solaniinimürgituse ees.

Palju punaseid Tomatite sordid koristatakse ebaküpses olekus, kuna taluvad selles etapis paremini pikki transporditeid. Need valmivad seni, kuni neid saab müüa, vähendades solaniinisisaldust umbes kahe milligrammini 100 grammi poolküpses oranžikaspunases viljas. Stiftung Warentest väidab, et see kogus on mürgituse tekitamiseks liiga väike. Täielikult küpsetes isendites on solaniini sisaldus alla ühe milligrammi.

Kaitsemehhanism

Solaniinil on mõru maitse ja seda kasutatakse peamiselt kiskjate tõrjumiseks. Nii kaitseb taim oma veel mitteküpseid seemneid. Alles siis, kui areng on täielikult lõppenud, muutuvad viljad atraktiivseks punaseks ja kaitseaine solaniin laguneb.

Kas on võimalik süüa rohelisi tomateid?

Küpsemata tomatid on mürgised

Esimesed mürgistusnähud võivad ilmneda pärast 25 milligrammi solaniini tarbimist. Täiskasvanu kogeb tõsiseid sümptomeid alates kogusest 200 milligrammi. Suuremate koguste tarbimine kahjustab kesknärvisüsteemi ja ainult 400 milligrammi solaniini peetakse surmavaks doosiks. Liigne tarbimine võib inimestel põhjustada järgmisi sümptomeid:

• Kõhuvalu või mao limaskesta põletik
• Iiveldus ja oksendamine
• peavalu
• Kriibitav kurgus

Esmase mürgistuse saamiseks peab inimene sööma 625 grammi küpseid tomateid toorelt. See juhtum on siiski väga ebatõenäoline, kuna mõru maitse on selliste koguste juures tõrjuv. Kui sööte sisse väikeses koguses rohelisi tomateid, ei pea te mürgituse pärast kartma. Stiftung Warentest teatab numbris 8/2003, et helerohelistes tomatites on solaniini sisaldus liiga madal.

Ideid roheliste tomatite kasutamiseks

Rohelisi tomateid peetakse teatud tingimustel söödavaks. Seda vihjab juba film "Rohelised tomatid", milles kaks lõunaosariikide naist serveerivad teie kohviku külalistele röstitud rohelisi tomateid. Vastavalt Stiftung Warentestile väheneb solaniini kontsentratsioon paberimassis selle edasisel töötlemisel. Küpsemata tomateid võid ka mõistlikult kasutada ja ei pea neid komposti viskama.

Marineerige rohelisi tomateid

Solaniin on hapetele vastupidav, nii et leotamine ei vähenda kontsentratsiooni. Kuna marineeritud puuvilju süüakse lisandina ja mitte suurtes kogustes, on seda siiski ohutu nautida.

Poolita tomatid ja pane tükid müüripurki. Lisa maitse järgi küüslauk, sibularõngad, kadakamarjad, tšilli ja pipraterad ning vala klaasile äädikas. Suhkur ja sool viimistlevad maitset. Purk suletakse ja hoitakse pimedas kohas järgmised kolm nädalat.

Vähendage valmimata puuvilju

Kui saak pole täielikult küps, kasutage maitsvate talveköögiviljade jaoks terveid isendeid. Lõika tomatid väikesteks tükkideks ja puista neile ohtralt soola. Pärast korralikku segamist lase puuviljadel üleöö külmikus leotada. Järgmisel päeval on anuma põhja settinud palju vedelikku, mille kurnad ära. Kuumuta soolaga maitsestatud vesi keemiseni ja lisa vastavalt soovile tomatid ja muud köögiviljad:

• Porgand
• sibul
• paprika

Maitsesta köögiviljad peterselli, tšilli ja küüslauguga ning lisa veidi oliiviõli. Talviköögiviljad keedetakse madalal kuumusel. Sega hautist õrnalt, et tomatid ei pudruks. Seejärel lisa õunaäädikas ja lase taliviljadel läbi imbuda. Võite selle valada müüripurkidesse ja keeta veevannis või ahjus.

Piimhappe kääritamine

See säilitusviis on Türgis väga populaarne. Stiftung Warentesti andmetel on piimhappekäärimise tulemusena tomatite solaniinisisaldus vähenenud 35 protsenti. Väike osa sellest on järves. Arvatavasti on see langus tingitud mikroobide aktiivsusest. Sel viisil saab küpsed tomatid, mille maksimaalne väärtus on kirjanduses antud 32 milligrammi 100 grammi viljaliha kohta, viia talutava solaniini kontsentratsioonini.

meetod

Täida liitrine purk nelja viiendikuga tomatitega ja kalla peale keedetud soolaga maitsestatud vesi. Iga liitri vee kohta piisab 15 grammist meresoola. Pane klaasi värske estragoni oksake ja kolm supilusikatäit vadakut ning kata kael värske viinamarjalehega.

• Faas 1: hoida nädal aega temperatuuril 20–25 kraadi
• 2. faas: Aseta klaas järgmiseks kaheks nädalaks 15 kraadisesse pimedasse ruumi
• 3. faas: säilita kääritusnõu viimased kaks-kolm nädalat nullist kümne kraadini

Rohelised tomatid - retseptid

Rohelised tomatid võivad nt. B. saab sisestada, kuid need on siiski kergelt mürgised

Internetist võib leida arvukalt roogasid, milles väidetavalt kasutatakse rohelisi tomateid. Rohelised tomatid aga iga retsepti jaoks ei sobi. "Tomat verde" kasutatakse paljudes Vahemere roogades. See tomatillo pole aga roheline tomat, vaid kuulub põiskirsside hulka. Mõnes retseptis on puuvilju sõna otseses mõttes tõlgitud kui "roheline tomat", mis põhjustab segadust. Maitseerinevus saab kiiresti selgeks, kui proovida selliseid retsepte küpsemata tomati asemel tomatiga.

Rohelised tomatid chutneys

Solaniin on kuumakindel ja seda ei saa keetmisel hävitada. Chutney mürgisuse vähendamiseks tuleks küpsed tomatid töödelda poolküpsete tomatitega. Täiendavad koostisosad vähendavad ka solaniini kontsentratsiooni lõpptootes. Chutneysid saab venitada tuuletõmbega, nagu õunad või ploomid. Soovi korral võid lisada rosinaid ja tšillipipart.

Põhiretsept:

1. Tükelda ingver, küüslauk ja sibul
2. Pruunista pannil vähese oliiviõliga
3. Lõika tomatid ja õunad väikesteks kuubikuteks
4. Pane pannile ja prae kergelt läbi
5. koriandri, nelgi ja kurkum maitsta
6. Vala peale õunaäädikas ja aja keema
7. Lase kaks tundi podiseda, kuni moodustub paks konsistents

Roheline moos

Säilitussuhkru lisamine moosidele lahjendab neid. See võib vähendada solaniini sisaldust 35 protsenti. Nii saab kasutada ka täiesti küpseid tomateid. Kui kasutate moosi säästlikult, pole mürgistusohtu. Valmistamine toimub säilitussuhkru juhendi järgi.

Koostis:

• 500 grammi küpseid tomateid
• 500 grammi säilitussuhkrut vahekorras 1:1
• näputäis pruuni rummi
• jahvatatud kaneel
• jahvatatud vanillikaunad
• Apelsini aroom

Küpsemata ja roheliste tomatite erinevus

Roheliste küpsete sortide taimed ei erine väliselt peaaegu punaste viljadega taimedest. Kui istutate oma kasvuhoonesse erinevaid sorte, pole roheliste küpsete ja küpsete tomatite tuvastamine lihtne. Pöörake tähelepanu peentele nüanssidele, sest rohelised küpsed tomatid on valminult veidi helerohelisemad kui valmimata viljad. Kui vajutate vilja õrnalt sisse, annab viljaliha veidi järele.

Kas rohelised sordid sisaldavad solaniini?

On tomatisorte, mis hoiavad oma rohelist värvi ka valminult

Nüüd on võimalik osta terve rida sorte, mis säilitavad rohelise värvi ka täisküpsena. Kuid isegi nendel sortidel on tomatite täieliku küpsemise ajal ebaoluline solaniini kogus. Kui soovite olla ohutuse poolel ja ei soovi valmistada küpsetest puuviljadest rohelisi tšatneid või suppe, võite minna üle järgmistele rohelistele küpsetele sortidele:

• "Roheline sebra"
• "Dorothy's Green"
• 'igihaljas'
• "Roheline viinamari"
• 'laimiroheline salat'

Rohelise küpse tomati supp vahuga

Pese rohelised küpsed puuviljad ja pane blenderisse. Koos värskete basiilikulehtede ja vähese soolaga segatakse need pastaks. Täida mass peeneks sõelaks, mis asetatakse ööseks kaussi. Mahl tilgub aeglaselt maha ja koguneb ilma viljalihata kaussi. Samuti võid püree läbi lapi pigistada, et saada selget tomativett.

Haki küüslauk suurteks tükkideks ja prae neid väheses oliiviõlis. Lisage umbes 500 grammi viilutatud rohelisi tomateid ja viimistlege panni vähese valge veini äädika, soola ja pipraga. Lase segul umbes 15 minutit podiseda, et tomatid oma vedelikust välja laseksid. Pärast jahutamist pressitakse puder läbi peene sõela, et tekiks kreemjas puljong. Lisa tomativesi.

Piimavahu jaoks keeda korraks piimas hakitud küüslauku. Lisa peeneks hakitud basiilikulehed ja lase piimal 20 minutit tõmmata. Seejärel sõelu jämedad komponendid välja ja vahusta piim. Seda antakse enne tarbimist tomatisupi peale.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas muutuvad rohelised tomatid punaseks?

Marja viljad vajavad küpsemiseks eelkõige soojust. Seetõttu valmivad tomatid optimaalselt päikese käes. Samas ei tohi õhk olla liiga kuiv, muidu kuivab viljaliha liiga kiiresti. Ideaalsed tingimused järelküpsemiseks on temperatuur 18–20 kraadi Celsiuse järgi ja õhuniiskus vähemalt 80 protsenti.

Asetage küpsed viljad punasele fooliumile, sest peegeldunud valgus kiirendab küpsemist. Ka õunad, banaanid ja aprikoosid kasutavad protsesside kiiremaks kulgemiseks oma küpsemisgaase.

Kas rohelise tomati seemned on mürgised?

Paljude roogade puhul eemaldatakse tomati sisemised osad enne valmistamist. Selle lähenemisviisi motiivid on erinevad. Mõned kardavad mürgistusohtu, teised aga soovivad vältida maitse halvenemist. Fakt on see, et tomatiseemned ei kujuta tavalistes tarbimiskogustes tervisele ohtu. Readingi ülikool on leidnud, et tuumad, sealhulgas nende geelitaoline kate, sisaldavad üksteist korda rohkem glutamaati kui viljaliha. Selle tulemusena osutuvad sisemised tööd looduslikuks maitsetugevdajaks.

Mis on lükopeen?

See värvaine on looduslik toode, mis on toodetud päikesekiirguse eest kaitsmiseks. Liigne päike muudab tomatid kiiremini punaseks. Värvaine tootmiseks ei ole aga tingimata vaja päikesevalgust. Rohelised tomatid lähevad ka pimedas punaseks, eeldusel, et temperatuur on õige.

Lükopeen on inimeste tervisele eriti oluline. See tugevdab immuunsüsteemi ja kaitseb erinevate vähiliikide ja vereringehaiguste eest. Inimestel, kelle veres on kõrge lükopeenisisaldus, on nahk nooruslikum ja neil on vähem kortsude teket.

Kas tomatis olevad seemned võivad idaneda?

Juba 2005. aastal avastati küpsed tomatid, mille viljalihas idanesid seemned. Teadlased selgitavad seda nähtust käärimis- ja lagunemisprotsesside algusega, mis algavad siis, kui tomatid on maha kukkunud. See annab seemnetele teabe, et viljakasv on lõppenud. Need idanevad siis, kui viljad on üleküpsed ja ilmastikutingimused sobivad. See enneaegne idanemine on üks erand ja võib olla ka geneetiliselt mõjutatud.

Kas tomati seemikud on söödavad?

Tomatitaime rohelised osad sisaldavad erinevaid solaanglükoalkaloide, mis on rühmitatud toimeaineks solaniiniks. Nad kaitsevad taime kiskjate eest ja on mürgised. Sellest hoolimata ei ole roheliste taimeosade või tomatiseemikute tarbimine põhimõtteliselt ohtlik. Kogus mõjutab toksilisust. Vähesel määral ei ole täiskasvanul inimesel ebamugavust karta.

Kas rohelised laigud küpsetel tomatitel on mürgised?

Solaniini leidub ka tomati varsis või valmivate viljade haljasaladel. Mida edasi küpsemisprotsess edeneb, seda madalam on solaniini kontsentratsioon. Paljud inimesed lõikavad varre maha murest oma tervise pärast. Roheliste taimeosade söömine nii väikestes kogustes on aga täiesti ohutu ja mürgituse pärast kartma ei pea.