Sega Provence'i ürte ise

Mõiste "Provence'i ürdid" ei ole kaitstud, nii võib nimetada mis tahes vürtsisegu, ja sugugi kõik ürdid või segud, millega kaubeldakse, ei pärine tegelikult Provence. Algselt tähendas see termin Provence'is metsikult kasvavate vürtside segu – aga kes kogub tänapäeval Lõuna-Prantsusmaal metsikuid ürte? Sa ei pea seda tegema, sest Provence'i maitsetaimed on juba ammu kasvanud Saksa aedades, rõdul ja aknalaual.
Erinevate ürtide segu
Põhisegu koosneb tegelikult tüümianist, rosmariinist ja punest, majoraanist ja soolasest. Kuid oma maitse järgi võib lisada ka muid koostisosi. Sageli kasutatakse basiilikut või estragonit, aga ka apteegitilli, kirvi, loorberilehte, aniisi, peterselli ja salvei. Väga sageli sisalduvad lavendli lehed või õied valmissegudes - see on väga maitsev, kuid sellel pole midagi pistmist tegeliku Provence'i ürtide seguga. Ürdisegu on põhimõtteliselt väga aromaatne ja lõhnab sama intensiivselt kui maitseb. Värsked ürdid on müügil seguna, aga ka kuivatatud ürdid ning aromaatne õli ja äädikas.

Kasutage värskeid ürte
Parimad on ürdid, mida lõigatakse hommikul vahetult pärast päikesetõusu. Öösiti taimed puhkavad, uuenevad ja hommikul pole päikesel jõudu lehtedest vett välja tõmmata. Värsked krõbedad lehed saadakse enne, kui päike hommikul palju jõudu arendab. Kogu taime ei kasutata kunagi: tüümianilt, puneselt, majoraanilt ja soolaselt korjatakse lehti, rosmariinilt okkad. Kui puhastatud ürte hakkides veidi vart vahele

seade, aga kui see pole oluline, on see ka söödav. Vars on aga kibe ja mitte nii aromaatne kui lehed.
Hoida kuivas
Värskeid ürte ei kuivatata kunagi otsese päikesevalguse käes, vaid varjulises õhurikkas kohas. Selleks lõigatakse mõned ürtide oksad võimalikult juurte lähedalt ära ja seotakse lõdvalt kokku. Need kimbud riputatakse tagurpidi õhurikkasse, jahedasse kohta, kus puudub otsene päikesevalgus. Kuidas täpselt segamissuhe välja tuleb, on maitse asi. Mõni eelistab ürdisegusid, milles domineerib vürtsikas soolane, teisele rosmariini värskus või tüümiani vürtsikus. Kui te pole seda nii sageli teinud, võite katsetada erinevate ürdikimbudega. Kimpu on lihtne säilitada ja töödelda, kui iga portsjonit kombineerida toiduga kasutamiseks. Kui ürdid on nii kuivad, et sõrmede vahel puudutamisel lehed murenevad, võib need pakkida maitsekindlasse pakendisse ja hoida jahedas ja pimedas. Kilepurgid ja -kotid ei sobi hästi ürtide hoidmiseks, sest aroom kandub pakendisse.
Valmistage ise vürtsikas äädikas
Vürtsikas äädikas on äädikas, mida on maitsestatud ürte lisades ja pikemat aega säilitades. Selleks kaetakse ürdioksad üleni äädikaga, suletakse äädikapudel õhukindlalt ja jäetakse mitmeks nädalaks seisma. Pärast seda tuleb ürdid enne äädika kasutamist välja võtta. Provence'i ürdiäädika jaoks lõigatakse ja puhastatakse tüümiani, rosmariini, pune, majoraani ja soolase oksad. Oksad pannakse äädikapudelisse ja pudelit hoitakse kinni keeratuna. Pudelis peaks olema igast ürdist vähemalt üks oks, olenevalt soovitud maitseintensiivsusest ja äädikapudeli suurusest võib võtta rohkemgi. See peab olema kerge neutraalne äädikas, eelmaitsestatud äädikatel ja puuviljaäädikatel jms. Tema enda maitse on nii tugev, et ürdid ei maitse läbi või on maitse võltsitud tahe.

Enne kasutamist eemaldatakse äädikast ürdid, mida võib olla vaja filtreerida. Ja see on täiesti normaalne, et värv ei ole enam sama, mis enne säilitamist - koos ürtide aroomidega on äädika sisse läinud ka värvaineid. Vürtsika äädika valmistamiseks kasutatakse üldjuhul värskeid ürte, kuna kuivatatud lehtedel ei ole enam piisavalt aroomi.
Valmista ise maitseõli
Maitseaineõli valmistatakse põhimõtteliselt samamoodi nagu äädikat. Igast ürdist vähemalt üks haru puhastatakse ja kuivatatakse neutraaliga pudelis Taimeõli riputatakse üles, pudel suletakse korgiga ja asetatakse mitmeks nädalaks jahedasse pimedasse kohta ladustatud. Enne kasutamist eemaldatakse pudelist ürdid ja vajadusel õli filtreeritakse. On täiesti normaalne, et see on teist värvi kui enne säilitamist, sest ürtide aroomid ja eeterlikud õlid on õlist eemaldanud ka värvaineid. Maitseõli valmistamiseks sobib ideaalselt neutraalne õli nagu päevalilleõli, maisiõli või rapsiõli, sest neil õlidel pole oma tugevat maitset. Tugevalt aromaatsed õlid nagu oliiviõli või pähkliõli on äärmiselt ebasobivad. Maitseõli valmistamisel kasutatakse alati värskeid ürte.
Rikutud maitseõli
Kui ürte pole enne marineerimist korralikult kuivatatud või need on kuidagi saastunud, võivad õlis paljuneda bakterid, mis tavaliselt eritavad mürgiseid aineid. Avamisel on märgata, et õli mullitab, vahutab, pudel on rõhu all või susiseb. Mitte mingil juhul ei tohi seda õli uuesti kasutada!
kasutada
Provence'i ürte saab värskelt kasutada kala ja liha, köögiviljade, salatite, pitsa, leiva, pasta ja muu jaoks. Värsked ürdid maitsevad intensiivselt, neid doseeritakse hoolikamalt kui kuivatatud ürte. Kuivatatud maitseainesegu kasutatakse samamoodi, ainult suuremas annuses. Vürtsikat äädikat ei saa toiduvalmistamisel kasutada, seda kasutatakse pigem marinaadina. Selles marineeritakse köögivilju, kuid liha ja kala võib ka enne kasutamist veidi hapendada. Äädikat kasutatakse igasuguste salatite valmistamiseks, kuid seda võib hoolikalt lisada ka köögivilja- ja liharoogade maitseainena.

Korduma kippuvad küsimused

• Vürtsikas äädikas on hallitanud – miks? - Kui kodus valmistatud vürtsikas äädikas on hallitanud, ei olnud ürdid täielikult äädikaga kaetud või ei sisalda äädikas piisavalt suhkrut. Hallitanud äädikat ei tohi enam kasutada, isegi kui hallitus ainult pinnal hõljub!
• Milleks kasutatakse maitseõli? - Maitseaineõli kasutatakse marinaadides ja kastmena. Värske ürdiseguga ei pea ilmtingimata marineerima liha ja kala, köögivilju ja tooreid juurvilju, hästi sobib ka maitseõli. Seda kasutatakse seejärel vastavalt väikestes kogustes ja seda ei loputata enne edasist töötlemist maha. See võib toimida kastmena salatitel ja loomulikult saab seda kasutada ka leivaküpsetamisel või määrdena, röstimiseks, röstimiseks ja grillimiseks.
• Iisop on minu Provence'i ürtide koostisosa – miks? - Provence'i ürdid ei ole püsisegu, soovi korral võib nendesse muidugi segada ka iisopit. Iisop ei kuulu tegelikult nende hulka ja kuivatatud segus on see jama, sest suurem osa selle taime aroomidest kaob kuivades.

Huvitavad faktid Provence'i ürtide kohta
"Provence'i ürdid" erinevates segudes on:

• basiilik,
• soolane,
• Chervil,
• lavendel,
• apteegitilli,
• estragon,
• loorber,
• Armastus,
• majoraan,
• pune,
• rosmariin,
• tüümian,
• kadakas
• ja küüslauk.

kasutada
Provence'i ürte saab kasutada salatite kaunistamiseks ja paljude roogade, näiteks linnuliha ja suppide maitse viimistlemiseks. Kastmena saab osta ka Provence’i ürte. Taimesegu on hea kõhule ning tänu eeterlikele õlidele toetab ka seedimist.

Kasvata ise

• Kõiki mainitud maitsetaimi saab poest seemnetena osta ja aias kasvatada.
• Ainult talvel võib see olla raske, mõned taluvad vähe või üldse mitte külma.
• Aknalauale sobivad müügil olevad istutusmasinad valmis seemnete seguga.
• Maitsetaimi saab kasvatada rõdul või terrassil aknakastides või istutuskastides.
• Võite külvata ise või hankida valmis taimed ja istutada.

Ka aias maitsetaimede kasvatamine pole probleem. Eriti hästi sobib ürdispiraal, sest seal saab taimedele pakkuda erinevaid elupaiku, vastavalt nende vajadustele. Maitsetaimed, kellele meeldib kuiv, istutatakse ülespoole, tipu poole. Normaalsete vajadustega kuuluvad keskele ja need, kes vajavad rohkem niiskust, lähevad alla. Selline ürdispiraal võib olla aias absoluutne pilgupüüdja.