Natuke Kohli ajalugu
Juba inimajaloo alguses olid kapsaliste sugukonna metsikud vormid inimeste menüüs. Kapsa juurvilja esiisa – kaljukapsast – leidub vaid Saksamaal Helgolandil.
lugeda ka
- Maitsev ja tervislik: kapsas
- Savoia kapsa korralik pesemine: nii saab kapsas puhtaks
- Avastage uusi ja populaarseid paprika sorte ja liike
Selle metskapsa kergelt kõverdunud rohelised lehed meenutavad nuikapsa lehestikku. Õrnkollaste õitega kaljukapsast ei saa esmapilgul kapsana tuvastada.
Nagu kõik muud kapsaliigid, kuulub kaljukapsas ristõieliste sugukonda. Seda kapsa algset vormi võib tänapäevalgi leida Vahemere maades ja Atlandi ookeani Euroopa rannikul.
Erinevad kapsasordid ja -sordid - ülevaade
Sõltuvalt kapsa tüübist kasutatakse köögis erinevaid taimeosi:
Kapsa lehed
- Lehtkapsas või lehtkapsas on tüüpiline talvine köögivili. Populaarsed sordid: "Poolkõrgused rohelised lokid" või "Lõekeeled".
- Palmikapsas – siin kasutatakse ka lehti. Sordid: nt. B. "Toscana palmikapsa must maagia"
- Lehtkapsa alla läheb ka mitmeaastane kapsas nt. B. Siberi kapsas "Punane vene"
Lehed ja paksenenud varre telg
Samuti Kohlrabi on kapsa liik. Köögis kasutatakse nii nuikare lehti kui ka paksendatud varretelge.
Mõlemad valged (nt. B. Rikkalikku saaki toovad aeda nii "Kossack" ja "Lanro") kui ka sinisekoorelised nugarabisordid ("Azur Star", "Superschmelz" või "Blaro"). Kohlrabil kulub istutamisest saagikoristuseni vähe aega.
Peakapsas
- Valge kapsas on pika säilivusajaga kapsaliik, mis on populaarne köögivilja ja toorköögiviljana, millest valmistatakse ka hapukapsast. Populaarsed sordid: "Caramba", "Minicole"
- Terakapsas - siin on lehed lahtisemad kui valgel kapsal. Populaarsed sordid on "Cape Horn" ja "Filderkraut"
- Punast kapsast või punast kapsast valmistatakse võrdselt nii köögivilja kui ka toore köögiviljana. Populaarsed sordid: "Lodero", "Integro" ja "Kalibos"
- Savoia kapsas on kergelt käharate lehtedega ja väga õrn, eriti suvel. Populaarsed sordid: Capriccio, "Marner Grüfewi", "Goldvital" ja "Samantha" (Spitzwirsing)
- Rooskapsas oma väikeste vürtsikate kapsapeadega on ka tüüpiline talvine köögivili. Populaarsed: sordid "Hilds Ideal", "Brigitte" ja punane sort "Red Ball"
- Hiina kapsas ja Pak choi on Euroopa kapsasortidega vaid kauge suguluses, kuid siin maal kasutatakse neid sageli ka juur- või toorjuurviljadena.
Õisikud
- lillkapsas pakub palju valmistamisvõimalusi ja sobib ka toore juurviljaga. Populaarsed sordid: mitme väiksema õisikuga "Clapton", "Synergi" või "Multihead".
- Rohelise atraktiivse õisikuga Romanesco on lillkapsa maitsega sarnane. Populaarne sort: "Navona"
- Brokkolil on tumerohelised tihedalt pakitud õisikud. Populaarsed sordid on "Lucky", "Belstar" või idandatud brokoli "Santee"
