Külmutage värsked, kuivatatud ja jahvatatud ürdid ja vürtsid

Maitsetaimed ja vürtsid annavad roogadele vajaliku särtsu ja viimistlevad maitset. Seega pole ime, et need muutuvad üha populaarsemaks ka harrastusaednike seas. Ainus probleem on see, et teil on tavaliselt suur saak, kuid köögis on ainult väike kogus. Järelikult tuleb neid säilitada ja säilitada. Lisaks kuivatamisele on võimalus külmutada.

Tee vastupidavaks

Maitsetaimi iseloomustavad eelkõige nende intensiivsed aroomid. On hästi teada, et need maitsed ilmnevad värskena. Kahju, et ürdid püsivad värskena vaid väga lühikest aega. Säilitamise puhul peab seepärast olema võimalikult paljude nii oluliste aroomide säilitamine. Säilitamist ei saa aga saavutada ilma maitse kadumiseta. Põhimõtteliselt saab eristada kahte meetodit - kuivatamist ja külmutamist. Viimast tuleb ilmselgelt eelistada enamiku aromaatsete ürtide puhul. Külmutamisel säilivad koostisained ja seeläbi ka maitsed. Lisaks säilivad suures osas eeterlikud õlid.

Aromaatsed ürdid

Põhimõtteliselt saab kõiki maitsetaimi säilitada külmutades. Siiski on ka selliseid, mille puhul on kuivatamine parem valik, sest see võimaldab veekao kaudu aroomide intensiivsust suurendada. Nende hulka kuuluvad eelkõige pune ja tüümian. Sügavkülmas või sügavkülmas kaotaksid nad väga kiiresti oma aroomi. Külmutamiseks sobivad eriti hästi järgmised maitsetaimed:

• Metsik küüslauk
• basiilik
• tilli
• koriander
• Lovage
• piparmünt
• petersell
• murulauk

Lisaks sobivad selliseks säilitamiseks väga hästi ka kurgirohi ja pimpinell. Enne enamiku ürtide ja vürtside külmutamist tuleb need kõigepealt purustada. Väga vähe on erandeid, mida võib lehtede või vartena sügavkülma jätta.
Näpunäide: Basiiliku puhul on kõige parem panna sügavkülma terved lehed. Häkkimine või Tükeldamine tooks paratamatult kaasa suure maitse kadumise.

Külmutage

Nagu juba märgitud, ei saa aromaatseid ürte lihtsalt külmutada. Pigem nõuab see teatud ettevalmistust. See pole aga nõidus ja seda saab vähese vaevaga suhteliselt kiiresti teha. Töötlemine peaks alati toimuma kohe pärast saagikoristust, sest niipea, kui lehed ja varred on emataimest eraldatud, on väga kiire aroomikadu. Järgida tuleb järgmisi samme:

1. Pese maitsetaimed põhjalikult külma jooksva veega ja patsuta seejärel köögirätikuga kuivaks. Toimige väga ettevaatlikult ja võimalusel eemaldage kogu vesi.

2. Seejärel haki ürdid jämedalt peeneks. Selleks sobib kõige paremini hakkimisnuga, kuid kasutada võib ka tavalist kööginuga.

3. Seejärel jaotatakse tükeldatud ürdid sobivatesse anumatesse. Ideaalne on, kui need kohe pärast tükeldamist konteineritesse panna.

4. Seejärel suletakse anumad tihedalt ja asetatakse sügavkülma või sügavkülma.

Märge: Isegi normaalsel toatemperatuuril kaotavad ürdid ja vürtsid uskumatult kiiresti märkimisväärse osa oma aroomidest. Seetõttu on tungivalt soovitatav töötlemisega kiirustada.

konteiner

Nüüd on turul väga palju külmutamiseks mõeldud konteinereid. Nende kõige olulisem nõue on, et nad saaksid tõesti külmakraadidega hakkama ega kannataks neid. Spetsiaalselt külmutamiseks mõeldud konteinerite puhul võite olla kindel, et see nii on. Aromaatsete ürtide külmutamisel on suurus kõige olulisem tegur. Reeglina pole toiduvalmistamiseks vaja eriti suuri koguseid. Seetõttu on vähe mõtet ürte naela kaupa külmutada. Seetõttu tuleb neid portsjoneerida suhteliselt väikestes kogustes. Ja selleks on vaja väikseid anumaid või väikseid sügavkülma kotte. Samuti peaks olema võimalik konteinereid mõistlikult tihedalt sulgeda. Muide: ürtide ja vürtside uuesti külmutamine pärast sulatamist ei ole hea mõte, kuna see võib põhjustada püsiva maitse kadumise.
Näpunäide: Jääkuubikualustega on väga lihtne valmistada portsjonisuurusi ürditükke, mida saab seejärel ka külmutatult toiduvalmistamiseks kasutada. Kauss tuleks aga panna sügavkülma või sügavkülma sügavkülma kotti. olla lukus.

vastupidavus

Isegi kui kuulete pidevalt midagi muud: toidu külmutamine ei kaitse seda igaveseks riknemise eest. Külmumisprotsess ainult aeglustab lagunemist ega peata seda täielikult. Muidugi kehtib see ka külmutatud ürtide kohta. Nende lenduvate aroomide tõttu on nende säilivusaeg isegi lühem. Üldjuhul võib eeldada, et külmutatud ürdid ja vürtsid säilivad probleemideta kuus kuud kuni aasta. Kõik, mis sellest kaugemale läheb, ei pruugi tähendada, et neid enam nautida ei saa. Reeglina peaks aga oma maitse käest minema.

Vürtside segu

Oma aia värsked ürdid ja vürtsid sobivad ka terviklike maitseainesegude või maitseainesegude valmistamiseks enne nende külmutamist. Pestode valmistamine. Kvaliteetsete õlide lisamine on alati soovitatav. Õlid, nagu oliiviõli, säilitavad ka ürte ja neid saab hõlpsasti koos nendega külmutada.

Mis ei tööta

Nagu korduvalt mainitud, võib peaaegu kõiki ürte külmutada. Küll aga ei tasu sügavkülma panna majoraani, pipart ega paprikat. Selle käigus kaotavad nad oma aroomi nii palju, et neid ei saa tegelikult enam kasutada. Lisaks ei kuulu peeneks jahvatatud maitsetaimed sügavkülma. Jahvatatud toit kleepub külmutamisel väga kergesti kokku ja kaotab palju oma maitset. Vaakumtihendus on siin selgelt parem lahendus.