See on kõige lihtsam viis

Roheliste varraste kest

Kes on proovinud valmis rohelist sparglit, teab, kui palju selle maitse erineb valgete pulkade omast. See on peaaegu nagu teist tüüpi köögivili.

Maitseerinevus pole ainus, oluliselt erineb ka roheliste isendite välimus. Varred on palju peenemad ja sparglipead avatumad.

Nende peenikeste varraste kest on seetõttu palju vähem väljendunud kui valge variandi puhul.

Ärge koorige väga õhukesi pulgakesi

Paljud poodides saadaolevad rohelise spargli odad on nii õhukesed, et nende väliskest on veel väga õrn. Spargli peast kuni pulga otsani pole see ei tihke ega kiuline. Pärast valmistamist võib seda süüa ilma, et see kuidagi häiriks.

Selliseid peenikesi vardaid seetõttu üldse ei koorita. Juhiseks kasutatakse inimese käe väikest sõrme. Kui soovite, võite kindluse mõttes katsetada masti, et näha, kas seal tõesti pole kindlat kesta.

Koorige jämedad pulgad ainult osaliselt

Mõnevõrra tugevamad pulgad on seevastu kindlama kestaga, mis söömisel häirib. See on kiuline ja seda pole kerge närida.

• paksudel vardadel on kindel kest
• kuid ainult masti alumises osas
• ainult ridva alumine kolmandik on vaja koorida

Jätke "lõdvad" latid ringi

Värskelt koristatud roheline spargel on karge ja värske, nagu valge spargel. Kui aga valge spargel püsib kaua tihke ja krõbe, siis rohelised varred kaotavad kiiresti niiskuse ja muutuvad nõrgaks. Põhjuseks võib olla see, et vardad on õhukesed ja neil ei ole paksu kaitsvat kesta.

• Muhklikke pulgakesi on raskem koorida
• Kvaliteet on kehv
• konsistents on ebamugavam
• väliskestale tekivad kiiresti laigud

Kuna rohelisi spargli odasid kooritakse harva, peaksid need olema mitte ainult lihavad ja tugevad, vaid ka täiuslikud välja nägema, ilma kahjustatud piirkondadeta.

Säilitage sparglit optimaalselt kuni valmistamiseni

Et selle sparglisordi krõpsupulgad toatemperatuuril kodus oma värskusest ja kvaliteedist ei kaotaks, tuleks neid kuni kasutamiseni optimaalselt säilitada. Seda tehakse hoopis teisiti, kui me valge sparglivartega harjunud oleme, nimelt seistes!

• täitke kõrge anum jääkülma veega
• Eemaldage spargli pakend
• Pane spargel koos otstega sisse
• Kata spargliotsad toidukilega
• Pange anum kööki
• pimedas kohas, päikesevalguse eest kaitstult

Koorida alles vahetult enne kasutamist

Rohelised sparglioad püsivad vees värskena kuni neli päeva, kuid võimalusel tuleks need ära tarbida kiiremini. Neid hoitakse selles koorimata ja koor eemaldatakse koorest alles vahetult enne valmistamist, kui see üldse vajalik on.

Puhastamine on esimene samm

Rohelist sparglit tuleb alati enne valmistamist puhastada, isegi kui see on kooritud. Peske iga üksikut varda põhjalikult jooksva vee all. Eriti hästi loputa spargliotsad, sest neisse võib peituda väga peen liiv, mis hiljem suus krõmpsub.

Koorimisvahend

Roheliste pulkade koorimiseks pole vaja suuri nippe ja nippe, piisab ühest järgmistest köögiriistadest:

• väike, terav ja kergelt kumer nuga
• Koorija või Sparglikoorija

Kumba kahest noast kasutate, pole oluline. Peaasi, et koor oleks õhukeselt ja ühtlaselt maha koorunud.

Kuidas rohelist sparglit õigesti koorida

1. Korja üles pulk.
2. Asetage nuga umbes kaks kolmandikku varda otsast allapoole.
3. Koori koor õhukeselt ja ühtlaselt ülevalt alla.
4. Koorige sujuvalt üks koorimisriba teise järel, kuni kogu pulk on tüütust koorest vabanenud.
5. Lõpeta kõik varraste üksteise järel koorimine.

Lõika alati otsad ära

Päris lõpus tuleb varraste otsad ära lõigata. See kehtib ka selliste batoonide kohta, mida pole üldse kooritud. Pärast seda, kui pulgad on sparglipõllul torgatud, puutuvad need liidesed õhu kätte ja kuivavad, isegi kui ainult veidi.

Lõika ära nii palju otstest kui vaja. Lõikamisel märkad, kas uus liides on lihav ja mahlane või tuleks seda veidi rohkem ära lõigata.

Kasutamise ooteaeg

Ärge jätke kooritud spargli odasid õhku, kuna need kaotavad kiiresti niiskuse ja kuivavad. Kui valmistamine viibib, võid pulgad mähkida niiskesse majapidamispaberisse ja asetada külmiku juurviljasahtlisse.

Kooritud sparglit ei tohi aga säilitada kauem kui ööpäeva.

Järeldus kiiretele lugejatele:

• Nahk: Rohelise spargli odadel pole peaaegu üldse häirivat nahka
• Õhukesed kangid: ärge koorige ribasid, mis on väikesest sõrmest peenemad
• Paksemad kangid: kooritakse ainult alumine kolmandik
• Aeg: koorida vahetult enne valmistamist
• Säilitamine: asetage otsad vette, kuni olete kasutusvalmis
• Puhastamine: Puhastage vardad alati enne põhjalikult; eriti liivased sparglipead
• Koorimistööriist: väike, terav ja kumer nuga või koorimis-/sparglinuga
• 1. samm: võtke varras oma kätte; Asetage nuga 2/3 otsast allapoole;
• 2. samm: koorige koor ribadeks ülalt alla; jätke midagi välja