Mis tüüpi tomatid sobivad kurnamiseks?
Põhimõtteliselt võid edasi anda mis tahes küpset tomatit, kuid mõned sordid annavad parema tulemuse. Liha-, muna- või pudeltomatid on eriti aromaatsed, lihavad ja kergelt jahuse konsistentsiga. Tuntud sordid on siin "San Marzano", piklik ja lõikekindel sort, millel on palju aroomi, aga ka härjasüdametomatid, millel on erakordselt palju liha. Kui kasutad selliseid tomateid kurnamiseks, saad väga kreemja tulemuse.
lugeda ka
- Ise tomatite kasvatamine – juhend õnne korjamiseks
- Tomatite kasvuhoone võib igaüks ise ehitada – nii see käib
- Kas tomatid edenevad ka poolvarjus?
Kuidas seda õigesti tehakse?
Tomatite passimine toimub kolmes etapis:
- Puhasta tomatid
- Tomatite keetmine
- Tomatid juhtuvad
Töö ei nõua suurt pingutust ja tehakse kiiresti. Tasub kasutada suuremaid koguseid, kuna valmis püreed võib varuks külmutada või ka konserveerida.
- Kasutage ainult täiesti küpseid tomateid.
- Pese tomatid jooksva vee all.
- Eemaldage varre kinnitus.
- Lõika tomatid suurteks tükkideks.
- Kuumuta piisavalt suures potis veidi õli ja auruta tomatitükke, kuni need lagunevad (umbes 20 minutit).
Nüüd on keedetud tomatite kurnamiseks erinevad võimalused.
Laevastik Lotte
Särtsakas Lotte on sõela ja käsitsi käitatava vändaga köögiriist, millesse kogutakse kestad ja seemned.
Kui teil on see köögiriist, võtke kõige peenemate aukudega ketas, pange tomatid täitelehtrisse ja keerake vänta. Kirjutis surub tomatipüree all olevasse kaussi. Südamikud ja kest jäävad särtsakas Lotte sisse.
Sõel
Tomateid saab kurnata ka ilma särtsaka Lotteta. Selleks riputa sobivasse kaussi oma kõige peenem sõel ja lisa keedetud tomatid. Sega lusikaga, kuni sõelale on jäänud vaid nahk ja seemned. Läbimist saab veidi kergendada, kui tomatid eelnevalt koorida. Selleks lõika tomatid varreotsa vastas risti ja pane korraks keevasse vette. Nahk lõdveneb ja seda saab maha koorida.
Saumikser ja blender
Kui soovite nende köögitarvete abil oma tomatid läbi ajada, peaksite need eelnevalt koorima ja eemaldama ka seemned. Kui tuumad mikseris purustada, võivad need kastme kibedaks muuta.
Esmalt valmista tomatid ja küpseta tükki korraks. Pane tomatid sobivasse anumasse ja püreesta kogu saumikseriga kreemjaks kastmeks.
Lisa segisti abil keedetud tomatid, sule hoolikalt ja püreesta kõrgeimal astmel. Püsimikseriga saad tomatid ka toorelt (kuid kooritud ja kivideta) püreestada ja alles siis keema ajada.
Kasutage kurnatud tomateid
Passeeritud tomateid saab hästi säilitada. Need sobivad suurepäraselt külmutamiseks või sobivates klaasides säilitamiseks. Seega on teil alati käepärast omatehtud tomatipüree.
Maitsev tomatipüree on aluseks erinevatele maitsvatele roogadele. Valmista näiteks tomatisupp. Selleks higista potis tükeldatud sibul ning vala peale tomatipüree ja puljong. Maitske suppi oma maitse järgi ja valage näputäis koort.
Kui maitsestad tomatipüree vürtsikaks, võid seda kasutada koduse pitsataina põhjana.
Tomatitüved kuuluvad ka heasse Bolognese kastmesse. Seejärel lisa õiged spagetid ja Itaalia pasta ongi valmis. Ka chili con carne’s tagab vajaliku värskuse tomatipüree, mille ise läbi annad.
Tomatipüreed saab kombineerida väga erinevate maitseainetega. Neile, kes armastavad seda Vahemere, basiiliku, rosmariini ja tüümianiga rafineeritud. Kui soovid vürtsikust, võib tšillipipra kohe keeta ja kurnata.
Kurnatud tomatite ja ketšupi erinevus
Pudelites ketšupil on tavaliselt suhteliselt pikk säilivusaeg. Selleks tuleb töödelda ka säilitusaineid. Sellist kunstlikku lisandit te oma tomatipürees ei kasuta. Lisaks maitseb ketšup alati magusalt. See saavutatakse rohke suhkru või suhkruasendajate lisamisega ja see pole tegelikult soovitatav. Kui aga soovid saavutada oma tomatipürees magusat nooti, võid katsetada pruuni suhkru või mee, aga ka maheda äädika ja näpuotsatäie soola lisamisega.
