- Kurk ja kooreköögiviljad
Need köögiviljad sobivad imehästi põgusalt praetud liha või taimetoidu pätsikestega.
koostisained
- 2 värsket maokurki
- 1 sibul
- 100 ml köögiviljapuljongit
- 150 g hapukoort
- 15 g võid
- 1 tl jahu
- 1 hunnik värsket või 2 tl kuivatatud tilli
- Sool ja pipar maitse järgi
lugeda ka
- Marineeritud kurgid: maitsvad konservid ja eriline maiuspala
- Sileesia kurkide säilitamine
- Hapukurkide säilitamine: juhised maitsvate retseptidega
ettevalmistus
- Pese kurgid hoolikalt ja soovi korral koori.
- Lõika pooleks.
- Võtke südamik lusikaga välja.
- Lõika kurgipoolikud hammustuse suurusteks tükkideks.
- Koori sibul ja haki peeneks.
- Sulata potis või.
- Prae sibul läbipaistvaks.
- Lisa kurgitükid ja pruunista lühikesed.
- Täida puljong, sega tilli.
- Lase korra keema tõusta, alanda kuumust ja lase kurkidel umbes viis minutit podiseda. Need peaksid ikka hammustuse suhtes tugevad olema.
- Sega jahu hapukoore hulka.
- Sega kurgiga ja lase korraks küpseda.
Kurgijäätis
Tuleb tunnistada: kurkidest tehtud jäätis, see kõlab alguses üsna ebatavaliselt. Kuid kui olete meie retsepti proovinud, ei taha te kuumadel päevadel ilma selle jaheda värskenduseta jääda.
koostisained
- 1 väike püreestatud madukurk
- 150 grammi suhkrut
- 2,5 g jaanikauna kummi
- 200 ml piima
- 150 ml koort
- 2 spl inuliini
- 10 tükeldatud piparmündilehte
Vegan variandi puhul asenda piim kookospiimaga ja koor omal valikul vegan alternatiiviga.
ettevalmistus
- Sega kuivained hoolikalt omavahel.
- Lisa püreestatud kurk ja piim ning sega kõik ühtlaseks massiks.
- Vahusta koor tugevaks vahuks ja sega ettevaatlikult segu hulka.
Jäätise võid teha kas jäätisemasinas või lihtsalt panna sügavkülma ja segada iga tund.
kurgi maitse
koostisained
- 4 kurki
- 3 sibulat
- 1,5 cm ingver
- 150 ml valge veini äädikat
- 150 grammi suhkrut
- 3 spl sinepiseemneid
- 1 hunnik värsket või 2 tl kuivatatud tilli
- 0,5 tl kurkum, maapind
- 1 tl soola
- ½ tl pipart
Mõned väikesed, eelnevalt steriliseeritud purgid terve keeratava sulguriga.
ettevalmistus
- Koori kurk, eemalda lusikaga seemned.
- Lõika väga peeneks kuubikuteks.
- Koorige sibul ja ingver. Haki.
- Pane kurk koos sibula ja ingveriga kastrulisse.
- Sega hulka äädikas, suhkur, sinepiseemned, sool, pipar ja kurkum.
- Hauta keskmisel kuumusel kümme minutit.
- Peske, puhastage, kuivatage ja hakkige till peeneks.
- Tõsta maitseaine tulelt ja sega sisse till.
- Valage kohe steriilsetesse purkidesse.
- Sulgege, keerake tagurpidi ja laske jahtuda.
Näpunäiteid
Relish on maitseainekaste, mida kasutatakse sageli India ja Inglise köögis. See on valmistatud nii köögiviljadest või puuviljadest kui ka aromaatsetest vürtsidest ning sobib hästi praetud liha või kala, võileibade või papadami kõrvale.