Hoida värskelt või konserveerida

Hoida rabarberit külmkapis

Värskelt korjatud või ostetud rabarber tuleks ära tarvitada mõne päeva jooksul, kuna see rikneb kiiresti. Rabarberivarsi on kõige parem hoida külmkapis, sest külm pärsib mädabakterite teket. Mässi rabarber niiske lapi sisse ja aseta köögiviljasahtlisse. See kaitseb teda dehüdratsiooni eest.
Rabarberit ei tohi säilitada kauem kui kolm päeva, kuna selle kvaliteet on tugevasti halvenenud. Parem on rabarber koristada vahetult enne töötlemist või osta ainult väikesed kogused, mida saate kohe kasutada.

Külmuta rabarber

Rabarber säilib hea aasta sügavkülmas. Kuid mida kauem seda säilitada, seda rohkem kaotab see oma aroomi, mistõttu on kõige parem seda kasutada hiljemalt kuue kuu pärast

Külmutage rabarber samm-sammult

1. Valmista rabarber, pestes seda, eemaldades lehed ja pulkade kõvad otsad.
2. Vajadusel võid rabarberit koorida, tuues puidukiud väikese noaga lahti ja koorides pikuti maha.
3. Lõika ettevalmistatud rabarberivarred tükkideks.
4. Rabarberi värvi säilitamiseks külmutatuna blanšeerige seda kolm minutit mullitavas keevas vees ja leotage jäävette. Rabarberit võib aga külmutada ka toorelt.
5. Tõsta rabarberitükid kõrvuti puitplaadile ja tõsta mõneks tunniks *** sügavkülma. See hoiab ära tükkide kokku külmumise tükiks.
6. Pane eelkülmutatud rabarberitükid sügavkülma kottidesse, mille enne sulgemist õhust välja vajutad. Ladustamiseks sobivad ka teised tihedalt suletavad külmutavad anumad.
7. Võta alati sügavkülmast vajalik kogus rabarberit ja kasuta hiljemalt aasta pärast täielikult ära.

Vähenda rabarberit

Rabarberi säilitamiseks keetes on mitu võimalust:

• Keeda rabarber suhkruvees: Laota puhastatud ja tükeldatud rabarber klaasidesse, vala üle suhkrustatud veega ja keeda pool tundi 90°C juures.
• Rabarberikompoti keetmine: hauta valmis rabarberitükid väheses vees, lisa suhkur ja maitseained ning paksenda tärklisega. Seejärel valage steriilsetesse purkidesse.
• Rabarberimoosi keetmine: Sega puhastatud rabarberitükid säilitussuhkruga, lase tund aega seista, seejärel kuumuta keemiseni ja vala nelja minuti pärast steriilsetesse purkidesse.
• Vähenda rabarberimahla hulka: Kasuta rabarberist mahla väljapressimiseks mahlapressi, mahlapressi või aurupressi, soovi korral lisa suhkrut. Aurutatud mahla võib valada otse steriilsetesse pudelitesse või keeta želee kujul. Toores mahla pressitud rabarberimahl tuleb enne pudelisse villimist läbi keeta, et see oleks ohutu.