Kuidas säilitada salvei: kuidas seda kuivatada

Salvei hõberohelistes lehtedes peitub palju head meile, inimestele. Intensiivne aroom annab meie roogadele veidi vürtsikust. Selle eeterlikud õlid on ülimalt tervendavad: salvei tee leevendab kurguvalu õrnal ja loomulikul viisil. Kahjuks saab seda värskelt aias korjata ainult suvel. Kuid tänu õrnale kuivatamisele on salvei meile saadaval aastaringselt.

Säilitage salvei

Salvei saab meie koduaedades hästi hakkama. Aastate jooksul võib sellest areneda nägus põõsas, millel suvel tärkab ohtralt rohelisi lehti. Värskelt korjatud ja seejärel kohe töödeldud salvei maitseb kõige paremini ja sisaldab palju eeterlikke õlisid. Aga pärast õitsemist eeterlike õlide hulk väheneb ja hiljemalt esimeste külmadega on saak läbi. Et salvei meie menüüst kuudeks ei kaoks, saab lehtede rohkusest hõlpsasti talveks kuivavaru luua. Selle kasulik mõju teena on eriti vajalik siis, kui kurk valutab ja nõuab leevendust. Salvei võib säilitamiseks külmutada, kuid kuivatamine on soodsam. Salvei säilitab oma maitse kauem kui külmutatult. Kuivatamiseks on mitu võimalust:

• õhus
• ahjus
• mikrolaineahjus
• toidukuivatis

Korjake värsket salvei

Eeterlikud õlid teevad salvei nii eriliseks. Need annavad toidule soovitud aroomi ja avaldavad kasulikku mõju loodusmeditsiinis. Seetõttu on oluline hoida seda võimalikult palju kuivatatud lehtedes. Et see toimiks, peaksid värskelt korjatud lehed juba sisaldama võimalikult palju eeterlikke õlisid. Õige koristusaeg on siin eriti oluline, kuna nende kontsentratsioon ei ole püsivalt kõrge.

• Kasutage rohkete eeterlike õlidega lehti
• Aroomisisaldus lehtedes kõigub
• see on kõrgeim paar päeva enne õitsemist
• seetõttu on ideaalne koristusaeg suve algusest kesksuveni
• Korja lehti enne keskpäevast päikest
• kasutage teravaid lõikelõike või puhast nuga
• Lõika võrsete või tervete okste tipud sirgelt ära
• Lilled ei sobi kasutamiseks

Näpunäide: Õhtul enne koristamist loputage põõsast õrnalt veega. Lehed muutuvad nii puhtaks ja neil on enne saagikoristust ka aega niiskusest vabaneda.

Puhastage salvei põhjalikult

Kui salvei vahetult enne edasist töötlemist veega puhastada, ei kuiva see nii hästi. Mõnikord ei saa sellest aga kuidagi mööda. Seda tuleb pesta, eriti kui ta kasvab õues, kui korjatakse metssalvei või kui loomad võisid sellega kokku puutuda.

• duši all, kui vähegi võimalik, õhtul enne saagikoristust
• muidu peske enne kuivatamist
• Loputage lehti korraks
• Kasutage külma kuni leiget vett
• Patsutage lehti ettevaatlikult paberrätikutega kuivaks
• Sorteerige täppide ja kuivanud osadega lehed välja

Märge: Värskelt koristatud ja puhastatud salvei tuleks võimalikult kiiresti töödelda või kuivatada. Pikaajalisel säilitamisel on hilisemale maitsele negatiivne mõju.

Salvei säilitamine õhus

Õhus rippuvad salveioksad kaotavad järk-järgult niiskuse, kuni lõpuks on nad täielikult kuivanud. See on lihtne viis salvei säilitamiseks, mis ei nõua muud kui salvei ja veidi kannatlikkust. Kuna seda tüüpi kuivatamine võtab aga veidi aega, kaotab salvei osa oma eeterlikest õlidest.

• Seo võrsed niidiga kokku
• kimpudena, millest igaühel on 6–10 oksa
• rippuma tagurpidi
• pime ja kuiv ruum on ideaalne
• alternatiivselt: asetage üksikud paberilehed ajalehele
• Kuivamine võtab aega umbes 1 kuni 2 nädalat
• Kuivamisaeg oleneb ilmast
• seejärel säilita salvei anumas

Näpunäide: Ruumi, kuhu salvei kuivama riputati, tuleks regulaarselt ventileerida. See võimaldab niiskusel välja pääseda ja salvei ohutult kuivada ilma hallitust minemata.

Eemaldage ahjust niiskus

Salveist saab ahjus säiliv ürt kiiremini kui õhu käes. Kogu protsess lõpeb ühe päevaga ja salvei on täiesti kuiv. Aromaatseid aineid säilib rohkem kui õhu käes kuivatamisel.

1. Korjake salvei värskelt. Mida värskemad on lehed, seda rohkem on neis eeterlikke õlisid.

2. Vajadusel puhasta salvei leige veega.

3. Seejärel kuivatage lehed ettevaatlikult paberrätikuga.

4. Kuumuta ahi ventilaatorahjuga 40–50 kraadini.

5. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga.

6. Laota salveilehed küpsetuspaberile, ilma et üksikud lehed üksteist puudutaksid.

7. Küpsetusplaadi saab nüüd ahju panna.

8. Jätke ahju uks praokile, et niiskus pääseks välja.

9. Lehti tuleks käsitsi pöörata umbes iga 30 minuti järel.

10. Umbes 6–8 tunni pärast on lehed täiesti kuivad.

11. Hõõruge sõrmede vahel paar paberilehte. Kui need kahisevad ja murenevad, on salvei tõesti kuiv.

12. Lase salvei täielikult jahtuda.

13. Pane jahtunud salvei sobivasse keeratavasse purki.

Näpunäide: Oodake optimaalse saagikoristuseni vahetult enne õitsemist, mil eeterlike õlide sisaldus on kõrgeim. Teid premeeritakse intensiivsema aroomi ja suurema ravijõuga.

Kiiresti kuivav mikrolaineahjus

Kui teil on kiire ja teil on mikrolaineahi, saate seda meetodit kasutada ka salvei säilitamiseks. See on üks väheseid ürte, mida saab mikrolaineahjus kuivatada. Protsess sarnaneb ahju omaga, ainult et kõik toimub mikrolaineahjudele omase tempoga. Kuid kiirusel on ka miinus: intensiivne töötlemine toob kaasa aromaatsete ainete kadumise. Mikrolaineahjus kuivatatud salvei sobib seetõttu eriti hästi kuivatamiseks või suitsutusmaterjaliks.

1. Valmistage värskelt korjatud salvei kuivatamiseks ette, loputades seda leige veega ja seejärel kuivatage majapidamispaberiga.

2. Lõika küpsetuspaberist tükk, mis sobib mikrolaineahjuga, ja vooderda see sellega.

3. Laota sellele salveilehed üksikuid lehti puudutamata. Teise võimalusena võite asetada lehed mikrolaineahjukindlasse anumasse.

4. Seadke oma mikrolaineahi võimsusele 150–200 vatti ja käivitage see umbes 10–20 sekundiks.

5. Seejärel avage mikrolaineahju uks, et niiskus pääseks välja.

6. Kontrollige, kui kaugele salvei on kuivanud.

7. Kui salvei on endiselt niiske, keerake seda

Pöörake lehed ümber ja alustage veel 10 sekundit.

8. Korrake kuivatamisprotsessi, kuni salvei on täielikult kuivanud.

Näpunäide: Enne pimedasse klaasi panemist oodake, kuni salvei jahtub. Kui salvei on veel soe, võib tekkida kondensaat ja see võib mõjutada säilivusaega.

Säilitage salvei automaatses dehüdraatoris

Kui sul on dehüdraator, saad sellega eriti lihtsalt ja mugavalt hoida salvei. Uue dehüdraatori ostmine võib samuti tasuda, eriti kui aias on suur köögiviljade, puuviljade ja ürtide saak. Sest dehüdraator sobib paljude aiasaaduste säilitamiseks. See meetod töötab nagu ahi, kus soe õhk voolab ümber mitme sõelaaluse. Dehüdraator on aga ahjuga võrreldes eriti energiasäästlik. See väldib ka ahju ummistumist mitmeks tunniks.

1. Korja salvei värskelt ja enne kui keskpäevane päike põõsale paistab.

2. Saastumise eemaldamiseks puhastage lehti jooksva vee all.

3. Märgsalvei kuivamine võtab kauem aega, seega kuivatage see enne toidukuivatisse panemist hoolikalt.

4. Laota salveilehed sõelapõhjale, jättes umbes 20% alast vabaks.

5. Eemaldage kõik mittevajalikud sõed. Kuivatusprotsessi ajal ei tohi dehüdraatoris olla muid taimeosi.

6. Lülitage dehüdraator sisse kasutusjuhendis soovitatud numbril.

7. Kuivamisprotsess peaks lõppema umbes 6–7 tunni pärast. Lehed peaksid olema veel kergelt rohelised ja painduvad.

Säilitage kuivatatud salvei korralikult

Et salvei säilitaks oma aroomi pikka aega ja oleks seetõttu teile kasulik, tuleks seda pärast kuivatamist korralikult säilitada. Optimaalselt säilitatav salvei säilitab oma eeterlikud õlid ja seeläbi ka maitse ning raviomadused pikka aega.

• Salvei peab olema täielikult kuivatatud
• Säilitage õigesti kohe pärast kuivamise lõppu
• kasutage sobivat säilitusmahutit
• Ideaalne on õhukindel klaas
• hoida jahedas ja kuivas kohas
• Konteiner on varustatud nimetuse ja kuupäevaga
• Kõlblikkusaeg sõltub säilitustingimustest
• sobiva ladustamisega on see umbes 2 aastat

Märge: Kui salvei ei ole täiesti kuiv, võib tekkida hallitus. Seetõttu tuleks enne ladustamist läbi viia kuivuse test. Kui lehed katsudes kahisevad ja murenevad, on salvei kuiv.

Olulised juhised

Lisaks paljudele teretulnud ainetele sisaldab salvei ka mürgist tujooni. Seetõttu ei sobi salveipõhised ravimid pikaajaliseks kasutamiseks. See kehtib ka salvei tee kohta. Köögis saab aga salvei kõhklematult roogasid maitsestada, kuna kasutatav annus on väike.