Kasutusideed, retseptid ja palju muud

Pöögipähklite botaaniline portree.

nagu Pöökpähklid on pöökide (botaaniliselt Fagus), täpsemalt pöökide pähklid. Kuna punane pöök on ainuke Saksamaal laialt levinud pöökliik, nii et nimi Buchecker on rahvaetümoloogia järgi reserveeritud ainult selle viljadele. muud Pöögi liigid nagu krimmi pöök või ameerika pöök moodustavad sarnaseid pähklipuuvilju, mida saab samuti sarnaselt kasutada. Käesolevas artiklis tahame aga keskenduda meie kodumaise punapöögi viljadele ehk ehtsatele pöökpähklitele.

Kõrvalekaldumine

Sarvpöök ei ole pöök!

Pöögipähklid – punapöögi viljad

Pöögipähklid on hariliku pöögi viljad

Harilik pöök, botaaniliselt Fagus sylvatica, on üks levinumaid lehtpuid Kesk-Euroopas. Looduslikult ei esine ta mitte ainult suurtes puistutes kohalikes leht- ja segametsades, vaid seda on pikka aega kasutanud ka inimene. Hinnatud ei ole ainult nende väga kõva, täis ja homogeenne puit, mis sobib ideaalselt nii ehituseks kui ka kütuseks. Nende viljadel oli pikka aega olulisem roll ka inimeste ja nende lemmikloomade toiduallikana.

Punapöögi viljafaas

Euroopa pöök hakkab vilja tootma alles umbes 40-aastaselt ja lõpetab uuesti umbes 80-aastaselt. Arvestades kogu eluiga, mis hariliku pöögi puhul võib ulatuda umbes 300 aastani ja rohkemgi, on tegemist suhteliselt lühikese viljafaasiga.

Nagu paljude teiste puude puhul, iseloomustab viljafaasi ennast tsükliline tsükkel. See tähendab, et aeg-ajalt on aastaid, kus on üsna korrapäraste ajavahemike järel palju vilju. Euroopa pöökide puhul toimub selline rikkalik viljakasvatus iga 5–8 aasta tagant. Metsakeeles räägitakse nuumaaastast, varasemast ajast pärit mõistest, mil kodusigu nuumati pöökpähkli ja Tammetõrud aeti metsa.

Viljade rohkus sõltub peale põhilise tsüklilise rütmi ka üksikute aastate kliimatingimustest. Pärast väga palavat aastat meeldib pöögipuule palju nurki teha, kui just pole just nuumaaasta olnud ja see on selleks korraks kurnatud.

Kõrvalekaldumine

Hämmastav suuraasta strateegia

Pöögipähklite välimus ja ökoloogia

Enne kui pöördume pöögipähklite paljude kulinaarsete kasutuste juurde, heidame pilgu peale Kõigepealt vaatame nende välist välimust – sest see on ka väike austusavaldus neile väärtus. Nende peene, selgelt kolmnurkse terava kujuga ja särava punakaspruuni värviga pöökpähklid pole mitte ainult eksimatud, vaid ka võluvad ja väga ilusad Iseloom.

Munakujulised pöökpähklid on umbes 1,5 sentimeetri pikkused ja tavaliselt ümbritseb neid paarikaupa 3–7 sentimeetri pikkune viljakupp. Kui vili septembris küpseb, avanevad selle 4 pehmet torkivat labakest lahti ja ilmuvad kaks pähklit.

Vaatame veel kord pöökpähklite eristavaid omadusi nende erinevates etappides:

Tõmmake pöögid pöögipähklitest.

Pöögipähklid on seal muidugi ainult hariliku pöögi paljundamiseks. Kui soovite ise Euroopa pööki kasvatada, saate seda teha spetsiaalselt pöökpähklitega. Aga see pole nii lihtne. See nõuab palju hoolt ja kannatlikkust, enne kui täielikult täiskasvanud puu luuakse. Seda uhkem võite olla, kui õnnestub ja spetsiaalselt kasvatatud punapöök on aias. Külviprotsessi võib jagada järgmisteks etappideks:

1. Koguge seemneid varasügisel
2. Sorteeri puuviljad idanemisvõime järgi
3. Seemnete ettevalmistamiseks (kihistamiseks).
4. Külvata

Koguge seemneid

Seemneid saab kas ise koguda alates septembrist pöögimetsast või osta külvikust. Koguge ja töötlege pöökpähkleid suures mahus.

Pöögikasvatusprojekt on loomulikult täiesti isemajandav vaid siis, kui te mitte ainult ei külvate seemneid ise, vaid olete need ka ise kokku kogunud ja ette valmistanud. Võimalusel koguge puu otsas veel rippuvad ja kinnistesse puuviljatopsidesse kinni jäänud viljad ning ka pragunenud viljatopsidega vilju maapinnast. Seega on teil suurem tõenäosus, et nende hulgas on palju idanevaid.

Sellele, et kaunades olevad seemned on idanemisvõimelised, näitab see, et seemned on valged. Kuna te ei tohiks kogumisel avada nurki, mille olete valinud äraviimiseks, saate seda teha valget värvi ja seega ka võimalust idaneda juhuslikult ka teistes emapuu nurkades testimine.

Sorteeri seemneid

Kodus pange pöökpähklid vette, et tühjad puuviljasoolad välja sorteerida. Te tunnete nad ära selle järgi, et nad ujuvad ülespoole. Seemneid sisaldavad viljakestad tuleb seejärel idanemiseks kihistada.

Stratifitseerige seemned

Seemnekasvatuses on kihistumine seemne loomuliku puhkeaja jäljendamine pärast emataimelt langemist. Et seeme karmides talvetingimustes ei tärkaks, langeb see liigiks Talveunestus. Seemnekasvatajana imiteeritakse seda jahedas, valguse, temperatuurikõikumiste ja mikroorganismide eest kaitstud kohas. Parim viis pöögipähklite kihistamiseks on Aiamuld lao ja kata pöögilehtede, lahtise mulla ja võib-olla mõne kuuseokkaga. Emataime omale vastav muld on ideaalne seemnete puhkeperioodiks ja järgnevaks idanemiseks.

Kuid on oluline, et valmistaksite pöökpähklid ette orav ja kaitsta hiiri, kes vaevalt põlgaksid sellist leidu oma talveune ärkveloleku faasis. Selleks võite kasutada tihedate silmadega ala Küüliku traat tara ja kate.

Külvata

Pöökpähklid vajavad idanemiseks külma

Kui olete seemned juba mugavalt otse soovitud külvikohale kihistamiseks ladustanud, peate tegelikult ootama ainult soojemate temperatuuridega kevadet. Kui see on usaldusväärselt soojem, veenduge, et seemikute meelitamiseks oleks regulaarselt vett. Nende ilmnemisel tuleks kindlasti kaitset jänestraadiga hooldada ja vajadusel tugevdada. Eriti kui teie piirkonna punahirv või metssiga armastab eksida aedadesse, mis hindavad noori puid kevadtoiduna.

Muide, hariliku pöögi aeda saamiseks võib seda kasutada ka kevadel metsas Otsige Euroopa pöögivarusid istikute jaoks, mille olete ise maha lasknud, kaevake need üles ja pange aeda siirdamine. Kuid ka siin on suurem võimalus, et puu kasvab hästi, kui võtate ümberistutamiseks metsast veidi mulda ja kaitsete noort puud aiaga kiskjate eest.

Pöögipähklite kulinaarne kasutamine.

Pöökpähklid on metsaelanike seas kõrgelt hinnatud. Metssead, oravad, linnud ja hiired kasutavad neid talve eel ohutuks energiavaruks ning talveune ajal vahepealseks kosutuseks varumiseks.

Seda, mida loomad intuitiivselt teevad, on meie, inimesed, juba pikka aega faktidega toetanud. Toiteväärtuse seisukohast on pöökpähklid tõepoolest äärmiselt energiat andvad toitained:

• Lipiidide sisaldus üle 40% (rasvhapped)
• Vitamiinid (B-vitamiinid)
• palju väärtuslikke mineraale (nt. B. naatrium, kaalium, väävel)
• rikas mikroelementide poolest (nt. B. tsink, raud)
• aminohapped

Sellise koostisega on pöökpähklid tõelised energiadoonorid. Pole asjata, et need olid ikka ja jälle inimeste jaoks hädaolukorras populaarseks ühendveoks. Näiteks suurte sõdade ajal ja järel koguti neid selleks, et neid jahuks töödelda või röstitult kohvi aseainena kasutada. Mõnikord ekstraheeriti õli isegi lipiide sisaldavatest pöökpähklitest.

Tänapäeval, toidukülluse ajal mängivad pöökpähklid oma rolli vaid loodus- ja isemajandamise huviliste toiduna. Regionaalsuse, sesoonsuse, loomuliku toitumise ja tarbimisvaenulikkuse suundumuse käigus peaks ka pöökpähklid vääriliselt saama märgatavalt rohkem tähelepanu.

Asjad, mida pöökpähklite tarbimisel arvestada

Pöökpähkleid tuleks süüa ainult mõõdukalt toorelt

Pöögipähklid on toitvad ja oma pähklise aroomiga ka tõeliselt maitsvad. Kuid te ei tohiks neid toorelt suurtes kogustes süüa. Kuna need sisaldavad trimetüülamiini, mida pöögipuu üldnimetuse 'Fagus' järgi kutsutakse ka Faginiks, alkaloide ja palju oksaalhapet. See muudab pöökpähklid toores olekus kergelt mürgiseks.

Mürgistusnähud esinevad ainult tundlikel inimestel ja ainult suuremate koguste tarbimisel ning piirduvad kõhuvalu, iivelduse, oksendamise ja kõhulahtisusega. Äärmuslikel juhtudel on väidetavalt ilmnenud halvatuse ja krampide sümptomid. Kui oled terve ja mitte ülemäära tundlik, võid metsas jalutades siiski mõne pöögipähkli maitsta. Keetmisel või röstimisel kuumutamisel mürgised ained lagunevad, nii et ka tundlikumad inimesed ei tohiks suuremate koguste tarbimisel mürgistusohtu sattuda.

Toksilisus lemmikloomadele

Lemmikloomadega tuleb aga olla ettevaatlik. Pöökpähklite mürgisus võib teatud liikidele saatuslikuks saada. Eelkõige on toksiinidele vastuvõtlikud hobused, vasikad ja merisead, kes võivad reageerida hingamisraskuste, värinate, pupillide laienemise, oksendamise, kõhulahtisuse ja halvatuse sümptomitega. Hobuste puhul peetakse potentsiaalselt surmavaks kogust 300–1000 g.

Koeri on pöökpähkli mürgisuse teemalises kirjanduses vähem mainitud, kuid ka nemad ei tohiks süüa suuremas koguses. Väga uudishimulike ja muretute neljajalgsete sõprade puhul tasuks seega pöögimetsades jalutades olla tähelepanelik.

Maitsvad pöögipähklid.

Kui tead, millele tähelepanu pöörata, saad oma menüüd pöökpähklitega väga tulusalt rikastada. Pöögipähklid on eriti soovitatavad järgmiste hõrgutiste jaoks:

• leib
• kook
• Küpsised
• Kohviasendaja
• Pesto
• Salat ja määrdekaunistus

Küpseta pöögipähklijahuga

Pikka aega kasutatud taaskasutusmeetodiks oli jahvatamine omamoodi jahuks. Muidugi saate seda teha ka täna. Enne jahvatamist, näiteks teraviljaveskis, tuleks puuvilju kuidagi kuumutada. Ühelt poolt selleks, et toksiine lagundada ja seeditavamaks muuta, teisalt, et saaks neid paremini töödelda ja maitset parandada.

Ühest küljest võid pähkleid keeva veega kõrvetada. See tagab toksiinide ja mõruainete esialgse lagunemise ning muudab nende eemaldamise ka kestast veidi lihtsamaks. Eelkõige saab aga igasugused tühjad kausid täisist eraldada, sest tühjad ujuvad veepinnale ja saab sealt maha koorida. Röstimine mittenakkuval pannil ilma rasvata (puuvili ise sisaldab seda piisavalt) või Ahjus küpsetamine on veelgi parem toksiinide vähendamiseks ja koorimise hõlbustamiseks sobiv. Lisaks tekib meeldiv röstitud aroom.

Pärast koorimist saab nurgapähklid vajadusel uuesti röstida. See suurendab seeduvust ja röstitud aroomi. Lisaks lahustuvad osaliselt ka peened kestad ja seeläbi mõrumad ained. Samuti on kestade koorumine märk sellest, et nurgapähklid on röstitud. Võimalusel reguleeri hetke, mil pähklid eristavad meeldivat röstitud aroomi, kuid pole veel kõrbenud. Seejärel võid lasta neil jahtuda ja seejärel jahvatada teraviljaveskis, lihtsa käsikohviveski või uhmriga.

Pöögipähklijahust valmistatud saiu ja kooke saab valmistada soolaselt või magusalt ning neid saab maitsta näiteks murakate, datlite ja pirnidega, aromaatsete ürtidega nagu must ristik ja apteegitilli seemned või keefiriga rikastama.

Vajadusel sega pöökpähklijahu

Üldjuhul sobib pöögipähklijahu ainult teraviljajahu lisandiks. Ainuüksi pöögipähklijahust valmistatud küpsetised on hea maitsega ja palju vähem kibedad kui tammetõrujahust valmistatud küpsetised. Gluteeni puudumise tõttu ei püsi tulemused hästi. Kui soovid nautida pöögipähklijahu lisanditeta vürtsikat maitset, võib leppida ka sideainetega, näiteks munaga.

Pöögipähklijahust valmistatud kohv

Pöögipähklitest saab palju teha

Isegi kohviasendaja ei tohiks tingimata olla valmistatud puhtast pöögipähklijahust. Sarnaselt röstitud ja jahvatatud tammetõrudest valmistatud kohvile maitseb see lihtsalt liiga kibe. Maitseliselt meeldiva tulemuse saavutamiseks on parem segada sisse näiteks teraviljakohvi ja/või kergelt magustavaid vürtse nagu kaneel või kakao.

Pesto pöökpähklitega

Pöökpähkleid saab imehästi kasutada ka pesto jaoks. Kuid ka siin tuleks neid kasutada ainult toidulisandina. Tükeldatuna ja röstituna võivad need moodustada õlise põhja koos männi-, pähkli- või india pähklitega. Värskeks roheliseks maitseaineks sobib klassikaliselt metsik küüslauk või muud maitsvad looduslikud ürdid nagu jahvatatud muru, küüslaugusinep või heinamaa salvei.

Salat ja määrdekaunistus

Tükeldatud ja röstitud pöökpähklid on väga soovitatavad ka sügiseste salatite lisandiks lambasalati ja riivitud porgandit või krõmpsuva lisandina kohupiimast, tomatipastast, kõrvitsast ja Kurkum.

Korduma kippuvad küsimused

Millisele puule pöökpähklid kuuluvad?

Kuna nimi Buchecker pärineb saksa keelest (Ecker sõnast ahd. ekarn ja mhd. ackeran, ecker (n)), viitab see ka ainsale Saksamaal looduslikult esinevale pöögitüübile. See on harilik pöök, botaaniliselt Fagus sylvatica. Teised pöökliigid, nagu Krimmi pöök või Ameerika pöök, kannavad sarnaseid vilju Omadused, kuid nende mittesaksakeelsete levikualade tõttu ei seostata neid tegelikult saksa algsõnaga Nimetatakse pöökpähkliteks.

Kuidas ma pähkleid ära tunnen?

Pöögipähklid on iseloomuliku välimusega: umbes 1,5 cm pikkused, munakujulised, tipust terava otsaga Kuju, nende kolm teravat pikisuunalist serva, mille vahel on süvendid, ja nende punakaspruun värvus eksimatu. Väljastpoolt on need ümbritsetud pehmesse torkivasse puuviljatopsi, mille neli sagarat lähevad vilja valmimisel lahti. Tavaliselt leidub neid metsaalusel pöökpuude all. Mõni tuleb aga ka ise maha, et saaks ka lõdvalt kätte võtta.

Kas pöökpähkleid saab süüa?

Pöökpähklid on söödavad ja mänginud oma osa inimeste toitumises, eriti häda- ja sõjaajal. Neid saab kasutada näiteks jahu ja tanguna leivale, kookidele või kohviasendajana, samuti töödelda püreeks pesto või röstituna tervena salatite krõbedaks lisandiks. Nende vähese mürgisuse tõttu ei tohiks pähkleid suurtes kogustes toorelt tarbida. Kuumutamine keetmise, röstimise või küpsetamise vormis eemaldab toksiinid (trimetüülamiin, alkaloidid ja oksaalhape)

Kas pöökpähklid on mürgised?

Pöögipähklid on kergelt mürgised ja võivad toorelt süües esile kutsuda kergeid mürgistusnähte, eriti tundlikumatel inimestel. Nende hulka kuuluvad seedetrakti äratõukereaktsioonid, nagu kõhuvalu, oksendamine ja iiveldus, ning harvadel juhtudel ka halvatus ja krambid. Sisalduvad toksiinid, eriti trimetüülamiin, alkaloidid ja oksaalhape, saab kuumutamisel lagundada. Koduloomade puhul on tegemist peamiselt hobuste ja vasikatega, kellele pöökpähklid võivad olla mürgised ja isegi surmavad. Ka merisead ja koerad ei tohiks neid puuvilju süüa.

Kas pöökpähkleid ja pöökpähklitooteid saab ka osta?

Kui olete huvitatud pöögipähklite utiliseerimisest väljaspool hooaega või kui soovite istutada punast pööki, võite pärast kannatlikku uurimist osta pöökpähkleid. Neid turustatakse peamiselt seemnetena, nii et seemnetest leiate otsitava. Maitsvat ja tervislikku pöögipähkliõli saab osta ka valitud õliveskitest. Looduslike käsitöömaterjalide spetsialiseerunud edasimüüjad või lillemüüjad pakuvad mõnikord kaunistuseks ka käsitsi korjatud pähkleid või nende tühje puuviljatopse.