Basiilik on üks ürtidest, mis meile köögis kõige enam maitseb. Võimalikult värske ja aromaatne. Seetõttu külvatakse seda ürti sageli aeda või hoitakse aknalaual pottides. Mingil hetkel suvel ei tule enam uusi lehti. Seejärel läheb kogu jõud lillede moodustamiseks. See mõjutab ka lehtede maitset.
Iga-aastane õitsemisaeg
Basiilikutaimi võib olenevalt sordist kasvatada nii ühe- kui ka mitmeaastaseid. Kohalikel laiuskraadidel on aga talvel ellujäämine võimalik vaid külmavabades ruumides. Kevadel võib kasv taas hoogu võtta. Igal aastal pürgib taim ka õitsemise poole. Seemne moodustumine tagab lõpuks liigi säilimise.
- juuli paiku on aeg kätte jõudnud
- tärkavad esimesed õienupud
- igaüks varte otstes
- see kasutab ära kõik jaama võimsusvarud
- seetõttu ei moodusta ta enam uusi lehti
Aga isegi kui ürt alles praegu õitseb, on võrsetel ikka piisavalt rohelisi lehti. Kas need on ikka veel meie toidu eeliseks? Või on see esimese õitega läbi
koos saagiga?Aroom vaibub
Kui koristate basiiliku rohelisi lehti õitsemise ajal või pärast seda, märkate selget maitsemuutust. Neid ei koormata enam nii intensiivselt aromaatsete ainetega, kui oleme nendega harjunud. See võib pettumuse valmistada. Samuti on tunda mõru maitset. Kuid lehed pole sugugi kahjulikud ega isegi mürgised, nagu mõnikord väidetakse. Need jäävad söödavaks.
- Aroomi intensiivsus väheneb
- tüüpilist maitset on siiski tunda
- lisaks areneb rohkem mõruaineid
- Seetõttu on lehed toortarbimiseks vähem sobivad
- küpsetamisel kaotavad nad aga oma mõru noodi
Maitsekadu on paratamatu, sest kogu taime energia koondub õite moodustumisele. Vahepeal jäetakse aroomide arendamine tähelepanuta.
Vältida õitsemist
Pole võimatu säilitada lehtede tüüpilist maitset ka pärast juulit. Sellest aga juba ei piisa
ära lõigama õitsevad tipud. Isegi õitsemist tuleb järjekindlalt takistada. Kuid enamik kokkasid riisuvad vajaduse korral varre küljest üksikuid lehti. Seda lähenemist ei soovitata. Varem või hiljem ilmuvad allesjäänud võrsetippudele õiepungad. Kui vartelt riisutakse liiga palju lehti, on neil isegi liiga vähe jõudu, et ellu jääda ja nad surevad täielikult. Palju mõttekam on ürti koristada järgmiselt:- vältida õitsemist, eemaldades tipu
- seetõttu lõigake terved võrsed
- lõigatud tükk peaks olema vähemalt Olge 5 cm pikk
- jätke siiski vähemalt ühe paari lehtedega jääk
- basiilik tärkab lehtede kaenlast uuesti
- seda tüüpi saak soodustab põõsast kuju
- saagimahtu suurendatakse
- koristusaeg pikeneb kuni külmadeni
Näpunäide: Kui basiilik areneb nii hästi, et ei jõua kõiki võrseid õigel ajal ära kasutada, tuleks need siiski enne õitsemist ära korjata. Sa ei pea ära viskama seda, mis on ära lõigatud. Seda ürti on lihtne külmutada.
Lillede kasutamine kulinaarses mõttes
Kui basiilik õitseb, ei pea väikseid õisi tingimata ja eranditult pidama häirivaks teguriks. nemad on söödav. Seetõttu saab neist midagi maitsvat välja võluda. Kuivatatud basiilikuõied teevad maitsvaks tee.
Basiiliku äädika retsept:
- Korjata umbes peotäis õisi
- lisaks korja umbes 12-15 lehte
- Vala sisse 200 ml valge veini äädikat
- lase kuu aega tõmmata
- seejärel kurna ja visake basiiliku osad ära
- äädikat saab kasutada salatikastmete valmistamiseks
- või muude roogade maitsestamiseks
Basiilik õitseb putukatoiduna
Juba täisõitsenud basiilikuga ei saa enam peatada aroomi kadumist lehtedes. Enam ei tasu lilli lõigata, kui neid just köögis ei kasutata. Vastasel juhul jätke see lihtsalt sinna, kus see on. Aias õitsev basiilik on putukate magnet ja seda tuleks ainuüksi seetõttu tervitada. Kui olete kevadel külvanud mitu isendit, võite saaki ohverdamata sõita kahe klaasiga. Kuigi te takistate mõnel taimel õitsemist, on teistel isenditel lubatud säilitada valged või, olenevalt liigist, erinevat värvi õied ja seega serveerida mesilasi ja Co.
Näpunäide: Kui aga ise seemneid külvata ei soovi, tuleb aegsasti enne seemnete moodustumist pleekinud õiejäänused ära lõigata.
Koguge seemneid
Basiilik ei ela kohalikke talvesid üle, kui see peenrasse õue jätta. Seetõttu külvatakse teda igal aastal uuesti või ostetakse noortaimena. Kuid ei seemneid ega noori taimi ei pea kaubandusest raha eest ostma. Kui kasvatate paar võrset ilma neid korkimata, arenevad järgmistest õitest küpsed seemned.
- kõigepealt lõigake kuivad õisikud
- riivi kausi peale
- Sõelu seemned välja, eemalda taimejäägid
- Hoida kevadeni pimedas, jahedas ja kuivas kohas
Sel viisil saadud seemneid saad kasutada kevadel tasuta uute taimede hankimiseks. Aga saab ka ilma seemnesaagita ja loota hoopis isekülvile. Enamasti jõuab see selleni.