Nii säilitate oma saaki

Milliseid riistu ma vajan?

Kuna mõned seened, näiteks populaarne puravikud, on üsna mahukad, tuleks kasutada suuri klaase. Hästi sobivad klaaskaane, kummirõnga ja metallklambriga masonpurgid või terve tihendiga keeratavad purgid.

Võite kasutada ka klaaskaane, kummirõngaste ja fikseeritud klambriga anumaid. Nende puuduseks on aga see, et vaakumit ei saa usaldusväärselt kontrollida.

Keeda metsaseened

Koostis:

• 1 kg metsaseeni
• 600 ml vett
• 200 ml valget palsamiäädikat
• 1 sibul
• 1 spl soola
• 1 spl suhkrut
• 3 loorberilehte
• 1 tl sinepiseemneid
• 1 tl pipraterad

Ettevalmistus:

1. Puhasta metsaseened põhjalikult, lõika ära kõik survekohad ja haisuots. Poolita või veerandi suured seened.
2. Täida kastrul külma soolaga maitsestatud veega ja aseta sinna seened. Kuumuta keemiseni ja blanšeeri seeni keevas vees kaks minutit.
3. Koorige sibul ja lõigake õhukesteks rõngasteks või ribadeks.
4. Pane vesi, äädikas, sibul ja maitseained kastrulisse, kuumuta keemiseni. Laske joogil 15 minutit podiseda.
5. Nõruta seened ja kihiti anumatesse. Ülaosa poole peaks jääma kahe kuni kolme sentimeetri laiune veeris.
6. Vala peale keev kuum puljong, metsaseened peavad olema üleni vedelikuga sukeldatud.
7. Sulgege purgid kohe.

Ärata metsaseened

1. Aseta klaasid säilitusmasina restile ja vala peale nii palju vett, et anumad oleksid vähemalt poolenisti vedelikku sukeldatud.
2. Keeda 98 kraadi juures 30 minutit.
3. Võtke klaasitõstukiga välja ja laske jahtuda.
4. Kontrollige, kas kõikidesse klaasidesse on tekkinud vaakum.
5. Märgistage, hoidke jahedas ja pimedas kohas.