Kulinaarsete ürtide nimekiri on pikk. Peaaegu iga roa jaoks on õige ürt. Saate nautida neid värskelt või kuivatada ja kasutada neid oma vürtside loomiseks.
Saagi õigeaegselt
Nende aromaatsete taimede täieliku aroomi ja täieliku maitse säilitamiseks ja kasutamiseks sõltub see õigest koristusajast. Paljud kulinaarsed ürdid arendavad oma kõige intensiivsema aroomi enne õitsemist ja need tuleks seejärel võimalikult kiiresti koristada. Tavaliselt kaob aroom õitsemise ajal kiiresti. Muidugi on need endiselt söödavad. Ideaalis tuleks need koguda päikesepaistelisel päeval kohe, kui hommikune kaste on kuivanud. Pärast koristamist võib neid kuivatada õhu käes, kuivatis või ahjus.
Õhus
Kuivatamine on kõige populaarsem ja tuntuim viis aromaatsete taimede säilitamiseks. Mitte mingil juhul ei tohi neid pesta, vaid eemalda mustus ainult raputades või kätega. Nende pesemine mõjutab taimede kvaliteeti ja lükkab ka kuivamisprotsessi edasi. Õhukuivatus on kõigist kuivatustüüpidest ilmselt kõige õrnem, kuid samas ka kõige rohkem aeganõudev.
- Esimeses etapis puhastage värske ürt
- seejärel seo lõdvalt väikesteks kimpudeks
- Ärge pigistage ega vajutage, riputage tagurpidi
- ärge riputage ventilatsiooni tõttu liiga lähedale
- sooja, varjulisse ja kaitstud kohta
- Ärge jätke kuivatatavaid esemeid otsese päikesevalguse kätte
- ideaalne ümbritseva õhu temperatuur vahemikus 20 kuni 30 kraadi
- mitte soojem kui 35 kraadi, võivad eeterlikud õlid aurustuda
- optimaalne kuivamisaeg on kaks kuni neli päeva
- täielikult kuivanud, kui taimed on paberitaolise konsistentsiga
Kahjuks ei sobi kõik kulinaarsed ürdid selle säilitusmeetodi jaoks. Külmutamiseks sobivad kõige paremini pehmete lehtedega liigid, nagu petersell, murulauk, basiilik, till, kress või leevik. Kuivatamise käigus kaotavad nad suurema osa oma maitsest. See-eest sobivad väga hästi piparmünt, rosmariin, salvei, tüümian, soolakas, majoraan, pune, lavendel ja kummel, mugirohi ja rähn.
Dehüdraatoris
Dehüdraatoris peaks kuivatamine olema madalate temperatuuride tõttu eriti õrn. Sellised seadmed töötavad tavaliselt temperatuurivahemikus 30–70 kraadi.
Sellest tulenevalt oleks eelis, kui dehüdraatoril oleks sobiv temperatuuriregulaator. Õige seadistuse korral eemaldatakse vesi ürtidest õrnalt ja aroomi kadu on piiratud. Tavaliselt on optimaalne temperatuur 40 kraadi. Paljud kulinaarsed ürdid ei ole lihtsalt kõrgemal temperatuuril enam söödavad.- kuivatamiseks kasutage ainult terveid taimi
- Eemaldage kollased või mädanenud laigud
- ürti pesta, mitte õhu käes kuivatada
- kuivata hästi köögirulliga
- Laota ühtlaselt dehüdraatori kuivatusrestile
- Pöörake tähelepanu piisavale kaugusele, ärge lamage üksteise peal
- tükeldage alles pärast kuivatamist
- Kuivamisprotsess kestab umbes kaks kuni kolm tundi
Näpunäide: Vahemere ürdid nagu pune, salvei või majoraan arendavad intensiivse aroomi, lõhna ja maitse alles pärast kuivatamist.
Ahjus
See meetod on pika kuivatusaja ja sellega seotud energiatarbimise tõttu üsna kulukas. Ka siin jaotatakse kogutud kaup küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ilma, et taimed üksteist puudutaks, ja lükatakse eelkuumutatud ahju. 50-60 kraadi juures kuivatatakse neid nüüd kaks-kolm tundi. Kuivatamise ajal peab ahju uks olema praokil, et niiskus pääseks välja. Kõige parem on lihtsalt puulusikas või midagi sarnast ukse vahele pista.
Näpunäide: Ahjus kuivatamisel peaksite üldiselt eeldama kerget maitsekadu.
Tee ise maitseainesegusid
Omatehtud vürtsisegud on moes.
Provence'i maitsetaimed
- 1 spl rosmariini
- 1 spl pune
- 1 spl tüümiani
- 1 spl basiilikut
- 1 spl soolast
Sõltuvalt teie vajadustest saate seda segu viimistleda loorberilehe, majoraani, kirvi, aniisi, apteegitilli, estragoni, salvei ja/või leeviiniga. Need vürtsid resp. Ürdisegud sobivad hästi erinevate roogade ja salatitega.
Itaalia maitseainesegu
- 1 spl tüümiani
- 1 spl rosmariini
- 1 spl salvei
- 2 spl basiilikut
- 2 spl pune
Seda segu võib täiendada või asendada peterselli, piparmündi, tilli või muskaatpähkliga, olenevalt sellest, mida te selle sisse soovite.
Supi maitseaine
- 2 tl tüümiani
- 3 tl peterselli
- 3 tl murulauku
- 4 tl kirvill
- 6 teelusikatäit limpsi
Kõik need taimsed taimed on tuntud oma intensiivse aroomi ja maitsva maitse poolest. Kui lisada sellerit, värsket porrut ja porgandit, ei takista miski maitsvat hautist.
Maitsestatud sool
- basiilik
- rosmariin
- pune
- salvei
- tüümian
Mainitud maitsetaimed on segatud soolaga suhe 1:10 (10 g ürti ja 100 g soola) segada. Olenevalt maitsest ja katsetahtest võid lisada ka lavendlit ja piparmünti, aga ainult sisse väikestes kogustes, sest mõlemal vürtsil on väga intensiivne aroom, mis varjab kergesti teise oma võiks.
