Hapukapsast säilita varuks
Kuueliitrise hapukapsapurgi jaoks kulub umbes 10 kg valget kapsast ja 250 g soolasoola. Klaasid peavad olema mikroobivabad, eriti hapukapsa valmistamisel, sest vastasel juhul on piimhappekäärimine häiritud. Kui leidub kahjulikke baktereid, rikub taim. Seega steriliseerige oma purgid vahetult enne kasutamist, keetes või kuumutades ahjus kümme minutit 100 kraadi juures.
Selleks, et piimhappekääritamine hästi toimiks, jaga kapsakogus mitmeks väiksemaks osaks.
lugeda ka
- Kodune hapukapsas: pane valge kapsa sisse
- Säilita punane kapsas
- Hapukapsa külmutamine - kui pakane ei tee haiget
Valmistage ravimtaim
- Puhasta kapsas, lõika ära surnud ja kahjustatud lehed.
- Kapsas veerandiks. Kui see on eriti suur, võib see olla ka kaheksandike.
- Nüüd lõigake valge vars välja. Samuti eemaldatakse välislehtede kõvad veenid.
- Lõika kapsatükid peeneks ribadeks. Kasutage selleks teravat nuga, lennukiga on lihtsam.
- Pane kapsaribad suurde kurni ja pese hoolikalt. Laske kõigel hästi nõrguda.
- Seejärel valage viilutatud kapsas suurde savist, klaasist või toidukindlast plastikust ämbrisse.
Ärge kasutage metallmahutit.
- Sega kapsas soolaga, umbes 3 spl kuni 2 kg kapsast. Sega kätega korralikult läbi. Segu võid töödelda ka kartulipuksuriga. Tähtis on, et juurviljade rakuseinad lahti murduksid ja mahla vabastaksid.
- Suru kapsas anumasse tihedalt kokku, nii et mahl koguneks kapsa peale.
- Kui kapsalõigud pole piisavalt mahla tootnud, saad aidata, kui katad need soolveega. Leelis on valmistatud 22,5 g kõvasoolast ja 1 liitrist veest. Keeda kõike koos, kuni sool on lahustunud. Valage jahtunud leelis ürdile.
- Pigista ürt veelkord korralikult kokku ja aseta sellele sobiv taldrik või laud ning kaalu kogu puhta kivi või suure veega täidetud klaasiga alla. Oluline on, et kapsast pressitakse edasi ja kaetakse soolveega.
- Kata pott puhta köögirätikuga ja pane jahedasse kohta.
Käärimine algab lühikese aja pärast. See kestab kolm päeva kuni kuus nädalat. See põhjustab potis mullide moodustumist. Kui mullid enam ei teki, on käärimine lõppenud.
Valmis hapukapsast saad pärast kääritamist säilitada väiksemates klaasides. Jällegi pöörake tähelepanu äärmisele puhtusele. Ärka pooleks tunniks konservimasinas 90 kraadi juures. Seadke ahju 175 kraadi. Niipea, kui klaasis tekivad mullid, see välja lülitatakse, jäävad klaasid ahju 30 minutiks.